A nyers zöldbab biztonságos-e
Ez a cikk elmagyarázza, hogy ehet-e nyers zöldbabot.
Miért kerüljük a nyers zöldbabot
Mint a legtöbb bab, a nyers zöldbab is tartalmaz lektint, egy olyan fehérjét, amely gombaellenes és természetes rovarölő szerként szolgál a növények számára.
Mégis, ha megeszed őket, a lektinek ellenállnak az emésztési enzimeknek. Így az emésztőrendszer sejtjeinek felszínéhez kötődve olyan tüneteket okoznak, mint hányinger, hasmenés, hányás és puffadás, ha nagy mennyiségben fogyasztják őket ().
Ezek károsíthatják a bélsejtjeit és befolyásolhatják a bélben lévő jó baktériumokat is. Ezenkívül zavarják az emésztést és a tápanyagok felszívódását, ezért nevezik őket ().
Egyes babokban nagyobb mennyiségű lektin található, mint másokban, ami azt jelenti, hogy némelyiket leginkább nyersen lehet enni ().
Ennek ellenére a kutatások szerint a nyers zöldbab 4,8–1 100 mg lektint tartalmaz 3,5 uncia (100 gramm) magban. Ez azt jelenti, hogy a viszonylag alacsony lektinszinttől a (, )ig terjednek.
Tehát bár kis mennyiségű nyers zöldbab fogyasztása biztonságos lehet, az esetleges toxicitás elkerülése érdekében a legjobb elkerülni őket.
összefoglaló
A nyers zöldbab lektint tartalmaz, amely olyan tüneteket válthat ki, mint hányinger, hasmenés, hányás vagy puffadás. Mint ilyen, nem szabad nyersen enni.
A zöldbab főzésének előnyei
Vannak, akik azt állítják, hogy a zöldbab főzése oda vezet.
A főzés ugyanis csökkentheti bizonyos vízoldható vitaminok, például a folát és a C-vitamin tartalmát, amelyek segítenek megelőzni a születési rendellenességeket és a sejtkárosodást (,).
A főzés azonban számos előnnyel jár, mint például a javított íz, emészthetőség és a különböző hasznos növényi vegyületek fokozott biohasznosulása.
Ezenkívül a legtöbb zöld nyersbab lektin inaktiválva van, ha 100 ° C-on forralják vagy főzik ().
Kutatások azt mutatják, hogy a zöldbab főzése növelheti az antioxidáns tartalmat - különösen az erős karotinoidok, például a béta-karotin, a lutein és (,) szintjét.