A nyolcvanas évek; Testhezálló

Az étrend elfogultsága kibővült. Ma az emelők cukrot, alacsony nátriumot, alacsony szénhidrátot tartalmazó, nem GMO-tartalmú, organikus, fruktóz-, tejtermék-, feldolgozatlan, búza- és gluténmentes ételeket igényelnek. A probléma az, hogy sok előítéletük alaptalan.
Valószínűleg lehetetlen minden egészséghez szükséges tápanyagot megkapni minden nap; mindannyiunknak túl kell esni; ehelyett inkább heti kezelje táplálkozási szükségleteinket.
Naponta hozzáadhatja étrendjének 10–20% -át igények kielégíti, míg a fennmaradó 80-90% igények kielégítenie kell.

Viszonylag új étkezési rendellenesség jelent meg. Fog Orthorexiának hívják, és a legtöbb emelő, köztük én is, legalább néhány tünetet mutat.

Míg az anorexiások gyakorlatilag minden ételt elkerülnek, az orthorexikusok nem hajlandók enni semmit, ami a meghatározásuk egészségesebb A diéta nem egyezik. Kerülik a vacsorákra járást, mert olyan ételekkel találkozhatnak, amelyek nem felelnek meg szigorú irányelveiknek. Kerülik a bulikat vagy az ünnepi vacsorákat, mert attól tartanak, hogy nem tudják ellenőrizni, mi lesz a menü.

Amikor megcsúsznak és megesznek valamit, ami nem szerepel az engedélyezett, tiszta ételek legszorosabb listáján, erős undort tapasztalnak, sőt megpróbálják megbüntetni magukat, feltehetően azzal, hogy testüket organikus, gluténmentes quinoa bottal verték meg. A szomorú az, hogy a tiszta étkezés definíciói folyamatosan változnak, és aligha kérdőjelezné meg vagy gondolná el, hogy miről szólt az adott étel vagy ételcsoport, ami elsősorban ezt az unalmas félelmet váltotta ki.

megbírkózom vele Orthorexics, mindaddig, amíg érzéketlen kezeimet súlyzók köré tettem. Évtizedenként megjelenik ezeknek a neurotikus evőknek az új verziói, mint valamilyen étrendi cikáda az alkar éteréből. Nézzük tehát a fejlődésüket, vagy pontosabban az övékét fejlődés Az elmúlt harminc évben a Lásd: van-e logika az általuk elkerült ételek iránt, és vannak-e logikus, nem neurotikus irányelveink a egészséges vagy tiszta Találjon ételt, amiben meg lehet kapaszkodni.

A nyolcvanas évek

Táskás bohóc nadrág volt bent, de a diétás zsír nem volt - bármilyen zsír. A zsírfogyasztásnak híznia kell. A testépítők nem ettek mást, mint teljes kiőrlésű gabonát, főleg rizst, rizspogácsát és húst. Ekkor kezdődött a tojássárgája eldobásának szokásos módja, amely valamilyen okból napjainkban is elterjedt.

Senki sem tudta, mi a fene az omega-3, és nem is akarták tudni, mert a három betűs FAT szó volt a közepén. Természetesen a testépítők ortosztatikus hipotenzióban szenvedtek, és bőrük olyan volt, mint egy orrszarvú otthon, mind a tojássárgája, mind a diétás zsír hiánya miatt, de úgy gondolom, hogy képesek voltak legalább a kalóriaszintjüket csökkenteni.

A kilencvenes évek

1995-ben híresség voltam a karibi körutazáson a testépítők számára Muscle Media 2000- A magazint szponzorálták. Első közös vacsoránk során mindannyian kaptunk sült csirkét, amelynek nemcsak a bőre volt ép, hanem egyfajta tejszínes szószban is felszolgálták. A vendégek elborzadtak. Gyakorlatilag mindenki, miközben úgy nézett ki, mintha kutyaszarvasokat gyűjtött volna, módszeresen mártott minden csirke darabot a poharába, hogy lemossa a csúnya zsírt.

Míg a testépítők csak most kezdték elfogadni az omega-3 fogalmát, a telített zsír és a koleszterin egyértelműen a tisztátalan ételek listáján szerepelt. Hasonlóképpen, a csatorna még mindig tele volt tojássárgájával, és a leghívesebb ortorexiások mindenfajta vörös húst elkerültek. A szemeket továbbra is elfogadták, de most, hozzám hasonlóan, már beszéltél Jokelszel a glikémiás indexről és arról, hogyan kell enni több kis ételt, hogy az inzulinszint állandó maradjon . Hacsak nem evett több apró ételt, az orthorexikusok elbocsátották, mivel valaki nem foglalkozik testépítéssel.

A 2000-es évek eleje

A békét telített zsírokkal, koleszterinnel, sőt néhány tojássárgájával kötötték. Különösen az omega-3 zsírsavak érték el a szent státuszt. Anélkül, hogy senkit gyűlölnének, az orthorexikusok szénhidrátokhoz, különösen cukorhoz fordultak, amelyről úgy gondolták, hogy többek között táplálja a rákot. Nem számít, hogy a cukor az összes energiaigény közös metabolikus köztiterméke, és a mitokondriumok gyakoriak a rákos mitokondriumok lenyelésénél, de próbáljon megállítani minden cukorbevitelt és minden mást, mielőtt a rák éhezni kezdene.

A jelenlegi őrült évtized

Az orthorexikusok még mindig nem nagyon szeretik a szénhidrátokat, de étrendi előítéleteik jelentősen kibővültek. Ideális menüjében csak cukormentes, alacsony nátriumtartalmú, alacsony szénhidráttartalmú, genetikailag nem módosított, organikus, fruktózmentes, feldolgozatlan, feldolgozatlan, búzamentes, gluténmentes ételek szerepelnek. A legtöbb ember nem szeretne enni ebben a bizonyos étteremben, mert nem sok maradt az étlapról. Vessünk egy pillantást ezekre a kategóriákra, és megnézzük, képesek-e ellenállni a logikus hőségnek.

búza

Amióta megjelent a könyv Búza has A búzát az elhízás kiváltó okaként démonizálták. Az úgynevezett természetellenes fehérjéről beszélt Gliadin, amely állítólag genetikai kutatással jött létre az 1960-as években. A fehérje állítólag az agy opiát-receptoraihoz kötődik, így agyad extra kalóriákra vágyik, mint egy zombi. A probléma az, hogy a gliadin minden búzavonalban megtalálható, és az ókori gabonákban több volt, mint a modernekben. És ki tudja, honnan vette a szerző ezt a géntechnológiát.

Búza has azt is elmondta nekünk, hogy a búzában lévő keményítő különbözik a többi magas szén-dioxid-tartalmú ételtől, és hogy ez növeli a vércukorszintet, mint a burgonya vagy bizonyos egyéb zöldségek. Uh, nem annyira. A növényi szövetekben csak kétféle keményítő van, és a búza sem különbözik ettől. Valójában a kenyér alacsonyabb vércukor-választ produkál, mint az egyenértékű rizs vagy burgonya. Ennyit ezekről az érvekről.

És amíg búzáról van szó, legalább egy gyors bólintást kell adnunk a gluténnak. Bizonyos mértékben a gluténmentesség a megvilágosodott étkezés szimbólumává vált. Igaz, hogy a lakosság körülbelül 1% -ának van lisztérzékenysége, ezért nem tudja elfogyasztani a glutént. Valószínű az is, hogy a lakosság körülbelül 15% -a gluténérzékeny. Azonban az amerikaiak több mint 30% -a aktívan dolgozik a gluténbevitel csökkentésén azzal, hogy a fehérjét valamilyen módon felrója mindenféle észlelt betegségnek. A tudomány azonban nincs ott.

Fruktóz

Amikor Barry Popkin táplálkozási szakember 2004-ben publikált egy cikket, amely a fruktóz hosszú távú, kutatáson alapuló szemléletét javasolja, az orthorexikusok hadat üzentek a cukor ellen. Bár vannak jelei annak, hogy zsírmáj alakulhat ki, meg kell vizsgálnunk, hogyan szívódik fel a fruktóz.

Tiszta fruktózt senki sem eszik. Ehelyett HFCS, más néven magas fruktóztartalmú kukoricaszirup formájában fogyasztják. A HFCS szacharóz és fruktóz keveréke, amelynek fruktózja a termék 45–55% -át teszi ki. A szacharóz a fruktóz és a glükóz keveréke. Ez azt jelenti, hogy ha 100 gramm 55% -os fruktóz-HFCS terméket fogyasztana, akkor csekély 5 extra gramm fruktózt fogyasztana, ami alig elég ahhoz, hogy aggódjon tőle.

Ezenkívül meg kell vizsgálnia a kutatás nagy részét. Ez azt mutatja, hogy a fruktóz nem árt többet, mint a glükóz ugyanazon adagméretnél és kalóriánál. Valójában az inzulinra nagyon csekély hatást gyakorló szénhidrát, amely aligha érdemli meg a démon képződését.

Géntechnológiával módosított élelmiszer

A GM-ellenes emberek gyakran idézik azt az állítólagos tényt, hogy nincs bizonyíték arra, hogy a géntechnológiával módosított élelmiszerek életeket menthetnek vagy javíthatnának valakinek. Úgy tűnik, te vagy Dr. Normális elfelejteni Borlaugt, azt az embert, akinek több életét lehet megmenteni, mint bárkit a történelem során.

Az 1940-es években a tudósok nitrogén műtrágyákkal próbálták leküzdeni a világ éhségét. A probléma az volt, hogy a növények, különösen a búzanövények olyan nagyra nőttek, hogy felborultak, ami elrontotta a búzát. Aztán jött Borlaug, aki egy szokatlanul rövid tarlóbúzanövényből származó gént vitt át a trópusi búzanövényekbe. Ennek eredményeként rövid trópusi búzanövények voltak, hatalmas búzafejekkel, amelyek nem borultak le. Ugyanezt a technológiát később alkalmazták a rizs esetében is. Ennek eredményeként a borlaug komolyan befolyásolta az éhezést a világon.

A géntechnológiával módosított élelmiszerek célja természetesen a profit, de egy másik cél olyan növények létrehozása, amelyek immunisak a rovarokkal szemben (ezáltal csökkentik a peszticidek iránti igényt), jobban tolerálják a talaj lúgosságát, valamint hő- és hő-toleránsak szárazság. Szükségünk van a géntechnológiával módosított élelmiszerek szabályozására, de az orthorexikusok félelme a geotelepítésektől a téves elképzeléseken alapszik, nem pedig a tényeken.

Szeretem a biotermékek ötletét, nem annyira a gyakorlatot. A legtöbb ember valószínűleg organikusan eszik, hogy elkerülje a peszticidet. Úgy tűnik azonban, hogy az esetek több mint 99% -ában a nem ökológiai gyümölcsökben és zöldségekben a peszticid-szermaradványok szintje alacsonyabb volt, mint az EPA és az FDA által meghatározott nagyon konzervatív határértékek.

Ezenkívül egy biotáplálék nem feltétlenül mentes a mérgező anyagoktól. Sok biogazdaság „természetes” peszticideket használ, és megtermékenyíti a potenciálisan betegségeket okozó állatszart, ami könnyen megbetegítheti a fogyasztókat, nem beszélve a rákról és más betegségekről.

Úgy tűnik, hogy a csalás is problémát jelent. Különösen a gazda piacán léteznek organikus szélhámosok, és egy tanulmány szerint az ott értékesített gyümölcsök és zöldségek körülbelül 50% -a valóban hagyományos, nem ökológiai gyümölcs és zöldség volt.

Feldolgozott

Michael Pollan ételíró régóta ragaszkodik a feldolgozott élelmiszerekhez, én pedig sokáig egyetértettem vele ..., amíg egy kicsit elgondolkodtam rajta. Még mindig többnyire egyetértek vele, de vannak hatalmas kivételek. Tekintsük a testépítő táplálkozási dobozának legjobb eszközét, a fehérjeport. például erősen feldolgozottak (természetüknél fogva olyanoknak kell lenniük, hogy izolálhassák a fehérjét), de a biológiailag hozzáférhető fehérjékben magasabb pontszámot érnek el, mint bármely természetes ételnél. Például a tejsavót és a kazeineket erősen feldolgozzák (természetesen olyanoknak kell lenniük, hogy el tudják izolálni a fehérjét), de ezeket nagyobbra értékelik, mint az összes biológiai hozzáférhető fehérjét tartalmazó természetes ételt. Ezen túlmenően a tejsavó nagyszámú hasznos immunoglobulint tartalmaz, amelyek kiegészítik az immunrendszert.

Míg a zabpehely nem tekinthető feldolgozott élelmiszernek, a fagyasztott és konzerv zöldségek, valamint a lazackonzervek is. Természetesen a feldolgozott élelmiszerek egy másik terület, ahol az orthorexikusoknak bővíteniük kell a definícióikat.

A tényleges probléma

Végül az egész élelmiszercsoportok vagy kategóriák megszüntetésével az a neurotikus egészségkeresés jelent problémát, hogy paradox módon fennáll annak a veszélye, hogy károsítja táplálkozási állapotát és egészségét. Olvastam olyan tanulmányokat, amelyek azt sugallták, hogy a testépítők csak körülbelül 20 "biztonságos" ételt engednek maguknak hetente, ami logikus mutatója a közelgő hiányosságoknak. . Férfi és női testépítőkkel végzett vizsgálatok a különböző tápanyagok hiányát is mutatják (beleértve a D-vitamint, a kalciumot, a rézet, a cinket és a magnéziumot) .

Az orthorexikusok, vagy bárki, aki nem rendelkezik elégséges hozzáértéssel egészséges vagy tiszta ételeket fogyasztani, táplálékhiány kockázatának van kitéve, vagy megőrült az ilyen ezred stresszétől.

Néhány ajánlott irányelv

Tehát hogyan táplálkozhatunk egészségesen vagy tisztán, miközben fenntartjuk a kívánt testzsírszintet? Néhány javaslat: