Borjú- vagy sertésnyelv zselében - Ozór cielecy lub wieprzowy w galarecie; DDR recept; könnyen;

Borjú- vagy sertésnyelv zselében - Ozór cielecy lub wieprzowy w galarecie

750 g borjú láb és csont,
150 g gyökér
Bors, babérlevél, só,
1 nagyobb vagy 2 kis nyelv.

A zseléhez:
3/4 l főzet
1 evőkanál ecet,
2-3 tojásfehérje.

Díszítéshez:
2 kemény tojás,
1 paradicsom,
50 g zöldborsó.

Mossa meg a borjú lábát és csontjait, aprítsa fel egy kicsit, és tegye a gyökereket és a fűszereket hideg vízbe, forralja fel és főzze 2 órán át. Alaposan mossa meg a nyelveket, mentesen a nyálmirigyektől, öblítse le folyó víz alatt, és tegye a forrásban lévő húslevesbe. Sózzuk és főzzük. Távolítsa el a nyelveket a főzetből, húzza le a bőrt, tegye ismét a főzetbe, forralja fel újra, majd vegye le a tűzről. Lehűlés után távolítsa el a nyelveket a főzetből, és vékony szeletekre vágja.
Rendezze a nyelvszeleteket egy kerek tányérra, egész nyelv alakjában, és díszítse tojásszeletekkel, paradicsomos negyedekkel és zöldborsóval.
Készítsük el a zselét 1/4 liter alapléből (lásd a halzselatin receptjét), és kétszer öntsük a nyelvekre, amíg megszilárdul.
Tálaljuk forró, hideg mártásokkal a nyelveket vagy a finomra reszelt tormát tejföllel ízesítve.

Forrás: lengyel specialitások; Kiadó a nő számára Lipcse

Az NDK konyháiban improvizációra és kreativitásra volt szükség, az ételeket egyszerű alapanyagokból és kevés erőfeszítéssel kellett elkészíteni - és mégis annyi keletnémet étel fejlesztette ki összetéveszthetetlen ízét: a ropogós brojler, a kiadós Jägerschnitzel, az egyszerű fűszerezett hús, a gazdag Solyanka, Rossz nyúl, Hoppelpoppel, édes-savanyú tojás vagy szász.

---