A padlizsán egészséges, alacsony kalóriatartalmú zöldség evidero

Déli nap, kék ég, sós szellő a tengertől, színesen öltözött turisták a gyümölcs- és zöldséges standok - nyári vakáció - túláradó kijelzőin lakomáznak. A Görögországtól a Balkántól Olaszországig és Spanyolországig tartó piacok kiállításán elengedhetetlenek azok a nagy, lila, fényes padlizsánok, amelyek megragadják a boldog megfigyelő figyelmét.

Honnan származik a padlizsán?

Termesztett növény eredete Ázsiában van, ahol már több mint 4000 éve termesztik. A fő termőterületek ma is ott vannak. Gyümölcs, amelyet egyszer sem említenek a görög és római ókori újságírók. Európa után valószínűleg a saracenekkel érkezett Andalúziába. Olaszországban a padlizsánt a 15. század óta használják főzésre.

A padlizsán (Solanum melongena) vagy padlizsán egy szubtrópusi növényfaj, amely a éjjeli árnyékcsalád (Solanaceae) családjába tartozik. Tehát kapcsolatban áll a paradicsommal és a borssal. Németországban a legismertebb forma a Solanum melongena var. Esculentum, amelynek klub alakú, sötétlila-fekete megjelenő gyümölcse körülbelül 20 cm hosszú.

A padlizsán tele van, de alacsony a kalóriatartalma

Megfelelő zöldségek a karcsú vonalhoz! A padlizsán 93 százaléka víz. Csak 17 kilokalória/100 gramm, nagyon alacsony a kalóriatartalom; ezért jól illik az étrendbe. Ebben az esetben azonban az elkészítés során is figyelnie kell a zsírfogyasztásra, mert a padlizsánokat gyakran sok zsírral készítik el.

A padlizsán csökkenti a vér koleszterinszintjét és segíti az emésztést. A padlizsánt bűntudat nélkül is megeheti.

Az ásványi anyagok közül az uralkodó a kálium, amely szükséges az izomsejtek aktivitásához. A héjában főleg a B csoport vitaminjai és a C-vitamin találhatók.

A padlizsánt nem szabad nyersen fogyasztani

Figyelmeztetés: Ezek a zöldségek nem alkalmasak nyers fogyasztásra, mivel keserű anyagokat és mérgező alkaloid szolanint tartalmaznak. A túl nagy mennyiségű szolanin hányingerhez, hányáshoz, fejfájáshoz és gyomorfájáshoz vezethet légszomjig, görcsökig és eszméletlenségig.

Ha a cellulóz már barna foltokat mutat, a padlizsánt sokáig tárolták, vagy túlérett.

A padlizsán annyira egészséges: alacsony kalóriatartalmú, de egészséges rosttartalmú

Ha nincs sok benne, akkor nem lehet sok minden rajta, mégpedig a gondosan megfontolt súlyon:

100 gramm padlizsán 0,18 g fehérjét, 0,18 g zsírt és 3 g rostot tartalmaz.

A padlizsán ásványi anyagokat tartalmaz 100 g-ban:

229mg kálium, 24mg foszfor, 14mg magnézium, 0,232mg mangán, 9mg kalcium, 0,16mg cink és 0,23mg vas.

Ezenkívül a vitaminokat kis mennyiségben tartalmazzák:

0,039 mg B1-vitamin, 0,037 mg B2-vitamin, 0,649 mg B3-vitamin, 0,281 mg B5-vitamin, 0,084 mg B6-vitamin, 22 µg B9-vitamin, 2,2 mg C-vitamin, 0,3 mg E-vitamin és 3,5 µg K-vitamin.

5 kg padlizsán fogyasztásával fedezni lehet a napi vitaminszükségletet; mivel a padlizsánt nem szabad nyersen enni, 10 kg körülinek kell lennie - ki teszi ezt? A C-vitamin szükséglet kielégítése érdekében a termelékenyebb zöldségek után kell nézni.

Így készítheti el a padlizsánt

A meleg éghajlatú padlizsán nagyon jó minőségű, és a legjobb az, ha ott élvezzük őket.
A padlizsán előételként szolgál mártásokhoz, főételhez vagy salátához. Vékonyra szeletelve és sózva megsüthetjük.
Ízletes paradicsommártással vagy darált hússal és rizzsel töltve. Kiváló minőségű, hidegen sajtolt olívaolaj ajánlott, hogy minden specialitás ízét padlizsánnal finomítsák.

Meg kell jegyeznie, hogy a padlizsán csak akkor alkalmas sütésre és főzésre, ha nagyon szilárd. Ha már puhák és ráncosak, keserűek az ízeik. A cellulóz sárga-barna színe szintén nem kívánatos.

A Földközi-tenger körüli termesztési területek híres ételei: paradicsommal és hagymával töltött padlizsán Törökországban (Imam Bayildi), moussaka (rakott) Görögországban és a Földközi-tenger nyugati országaiban a ratatouille részeként (a dél-franciaországi provence-i konyha párolt zöldséges étele Nizzától) ). Az olasz konyhában különösen népszerű a „Melanzane alla Parmigiana” (rakott) és a „Melanzane ripiene” (töltött padlizsán).

Padlizsán a serpenyőben vagy a grillen

Az elkészítés sok szempontból a padlizsánt először szeletekre vágják és megsózzák. A só ozmotikus hatású, gyümölcslevet és keserű anyagokat von le a vágott felületről, amelyek lemoshatók. Ezután a szeleteket forró olajban megsütjük. Óvatosan kell zsírtalanítani, mivel a padlizsánok sok zsírt szívnak fel. A padlizsánt is gyakran grillezik. Egyrészt szeleteket, másrészt az egész héjú gyümölcs felhasználható. A padlizsán paszta (keleti előételek) általában a grillezett padlizsán héjában lévő puha húsból készül.

Recept: padlizsánmártás mentával

2 padlizsán
3 gerezd fokhagyma
1 evőkanál tahini
Fél citrom leve
1/2 csomó menta
2 evőkanál olívaolaj
1/2 teáskanál kömény
só, bors

Melegítse fel a sütőt 200 ° C-ra.
Mossa meg a padlizsánokat, szúrja meg villával és tegye a sütőbe.
Közben meghámozzuk a fokhagymát, kinyomkodjuk a citromot, megmossuk a mentát és ledaráljuk a köményt.
Tegye az összes hozzávalót turmixgépbe. Hozzáadjuk a puha padlizsánokat és az olívaolajat, és mindent összekeverünk.
Ízlés szerint ízesítsük, és ha szükséges, adjunk hozzá fűszereket.