A pálmaolaj annyira egészségtelen
Egészségre károsnak tekinthető: Az olajpálma gyümölcséből származó olaj. | Fotó: Goh Seng/dpa képi szövetség
Nagyon sok ételben megtalálható
Az esőerdők pusztulása teljesen elmarad - a pálmaolajat is kritizálják a lehetséges egészségügyi veszélyek miatt. Tényleg veszélyes?
A cikk ugrócímkéi:
tartalom
Cikk szakasz: Ez az egész:
Erről van szó:
A pálmaolaj olyan anyagokat tartalmaz, amelyek veszélyesek lehetnek
De míg a nemkívánatos illatok és ízek eltűnnek, veszélyes észterek képződnek: glicidil-, 3-monokloropropándiol- és 2-MCPD-zsírsav-észterek. Az emésztés során glicidol, 3-MCPD és 2-MCPD válik belőle. Különböző negatív tulajdonságokat tulajdonítanak a három anyagnak:
Glicidol: Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) mutagénnek és rákkeltőnek minősíti.
3-MCPD: Az EFSA itt a vese lehetséges káros hatását látja. A WHO részét képező Nemzetközi Rákkutatási Ügynökség (IARC) a 3-MCPD-t is "valószínűleg rákkeltőnek" minősíti.
2-MCPD: Ismét felmerül a gyanú, hogy mérgező a vesére és esetleg a szívre is mérgező. A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet tanulmányai legalábbis erre utalnak.
Ezeket a zsírsav-észtereket nem lehet teljesen elkerülni a pálmaolaj gyártása során
Cikk szakasz: Ezért kell erről beszélnünk:
Ezért beszélnünk kell róla:
A pálmaolaj sok ételben megtalálható
A pálmaolaj használatának jó okai vannak: más termékekhez hasonlóan fontos tulajdonságait ötvözi: a pálmaolaj olcsó, a termesztés erőforrás-hatékony, íztelen és könnyen kenhetővé teszi például a margarint.
Tétel szakasz: De:
Hogy mennyire veszélyes a pálmaolaj, nem teljesen világos
Az EFSA határértékei ezért még nem elegendőek a BfR esetében: Alfonso Lampen: „Mivel nem tudjuk, hogy a genotoxikus hatás milyen mennyiségből lép életbe. Nincs küszöb. ”Más szavakkal, még a legkisebb mennyiségek is legrosszabb esetben problémásak és hosszú távon rákot okozhatnak. De akkor miért a határérték a zsírokban és olajokban? Ez egy kockázatkezelési intézkedés - mondta Lampen. Ezeket a zsírsav-észtereket nem lehet teljesen elkerülni a gyártási folyamat során. Az állam igyekszik a lehető legnagyobb mértékben csökkenteni a belépést. Óvintézkedésként a BfR a határértéket lényegesen alacsonyabban határozta volna meg. Olyan területen, ahol a toxikológiai hatás kockázata még alacsonyabb.
Cikk szakasz: És most?
És most?
Csökkentse tovább a szennyezőanyag-tartalmat - és korlátozza a növényi olajok fogyasztását
Például a betakarítás során. A pálmaolajat az olajpálma gyümölcséből készítik. Csak az érett gyümölcs gyors feldolgozása kevesebb digliceridet eredményezne - mondja Matthäus. "Ezek a megkérdőjelezhető zsírsav-észterek előzetes szakaszai." Hasonlóképpen, például a kevésbé kloridtartalmú műtrágyák csökkenthetik a növény kloridtartalmú vegyületeit, amelyekből a zsírsav-észterek a termelési folyamat során képződnek.
A feldolgozásnál vannak beállító csavarok is. Matthäus: "Az olaj finomításakor megpróbálhatja a lehető legalacsonyabb hőmérsékletet tartani." Természetesen ez nem korlátlan, mert különben a nemkívánatos szennyező anyagok, ízek és szagok nem tűnnek el. De bizonyos mosási eljárások felhasználhatók az előzetes szakaszok előzetes eltávolítására az olajból. Ez egy bizonyos szélességi fokot nyit meg a hőmérsékletek szempontjából.
És mit tehet mindegyikük? Bárki megpróbálhatja korlátozni pálmaolaj-fogyasztását. Ez például a WWF Tanácsa. Ez nem a pálmaolaj bojkottjáról szól, hanem az édességek, rágcsálnivalók és készételek tudatosabb fogyasztásáról. A kevesebb több. Ez egyébként minden növényi olajra vonatkozik. Mert a pálmaolajnak legalább az az előnye, hogy erőforrás-hatékony.
És: Annak érdekében, hogy jobban fel lehessen értékelni, hogy milyen magas zsírsav-észter-értékek vannak ételeinkben, a BfR projektet indított. Adatokat gyűjtünk a 3-, 2-MCPD- és glicidil-zsírsav-észterek szintjeiről az ételeinkben.