A "paradicsom" 10 módja annak, hogy élvezze a; mind ott volt; év; Alpes Maritimes Press
A tompress cég, az élelmiszer-feldolgozó berendezések szakembere, 90 éve forgalmaz minőségi termékeket magánszemélyeknek és kis kézműves termékeket.
A tompress számára a kertből származó termékek átalakítása, egészséges és ízletes ételek fogyasztása, minőségi felszerelések használata a munka hosszú távú megkönnyítése érdekében a józan ész egyszerű kérdése.
Több mint 2000 tételt választottak ki ételeink átalakítására, megőrzésére és főzésére.
Ezek elérhetők a katalógusban vagy az interneten, és a lehető leghamarabb házhoz szállítják. www.tompress.com
Kedvenc zöldségeink krumpli mögött a felvonulás második helyén a paradicsom kétségtelenül veteményeskertünk csillaga.
Minden amatőr kertésznek vannak paradicsom növényei. Látjuk a városban az erkélyeken és a kertekben, általában több fajtát termesztenek.
Ez a siker könnyen megmagyarázható.
Egyrészt az ipari paradicsom:
Franciaországban az évente megtermelt hatszázezer tonna 95% -a nőtt az üvegházakban, és ennek a termelésnek nagy részét a talajon kívül termesztik.
Az intenzív termelésre szánt fajtákat nyilvánvalóan nem ízminőségük alapján választották ki.
Nem éréskor szüretelik, és nem volt idejük kifejleszteni aromájukat.
Másrészt a kerti paradicsomunk:
A fajok variálásával az amatőrök megmutatják szüretüket, és olyan változatos ízeket élveznek, amennyire hitelesek.
Minden paradicsomnak megvan a maga egyedi jellege, és mivel könnyen termeszthető, a kertészek soha nem haboznak néhány extra növényt beültetni.
Általában a betakarítás nagymértékben meghaladja a családi fogyasztást.
Ezután meg kell tartanunk.
A paradicsom ketchup, koncentrátumok, lekvárok, szárított, kandírozott, természetes gyümölcslében, chutney-ban, vákuumban csomagolva ...
Lé inni és coulis
Ez a leggyorsabb módja a felesleges paradicsom tárolásának. Amint betakarítják, a paradicsomot megmossák, felszeletelik, magva és pépesítik.
Fűszerezve a gyümölcsleveket és a coulist palackozzák és 45 percig sterilizálják 100 ° C-on.
A gyümölcslevek elfogyasztásához előnyös lehet a pasztörizálás.
Ez a technika kevésbé denaturálja az aromákat, és jobban megőrzi a friss gyümölcs vitaminjait. Pasztőrözzünk 80 és 85 ° C között, a lehető legnagyobb mértékben korlátozzuk a levegővel való érintkezést.
(Általában a gyümölcslevek érzékenyek az oxidációra. Az oxigénnel való expozíció idejének korlátozásával gazdagabb gyümölcsleveket kap, és korlátozza a szennyeződés kockázatát.)
Mártások, ketchup
Ezek redukált és főtt pürék. Csakúgy, mint a coulis esetében, a tüskés használata értékes időt takarít meg.
A paradicsompüré megfelelő csökkentése és az ízek koncentrálása érdekében medencét kell használni, akárcsak a lekvárokhoz. Széles nyílása elősegíti a párolgást.
Az üvegek forrók. 45 perc sterilizálás 100 ° C-on, vagy 1 óra 100 ° C-on, ha az üvegeket hidegen töltötték.
A tüskés, a mágikus eszköz.
Paradicsomprés, magmalom vagy paradicsommalom, ez az alapvető eszköz a coulis készítéséhez.
Elválasztja a bőrt és a magokat a rosttól, és erősen nyomja a rostokat a rácsra, hogy kivonja az összes ízt.
Hidegen működik, használat közben nem igényel tisztítást, és mindenekelőtt finom és szabályos textúrát eredményez, amely kifejezi a paradicsom összes ízét.
A megkötés elve.
Akár kézi, akár elektromos, a működés ugyanaz.
A durván darabokra vágott paradicsomokat egy speciális csavar fogja meg, amely egyre erősebben nyomja a kúp alakú rostát.
Az összetört cellulóz a kúpos lyukakon keresztül kerül ki, és a hulladékot a végén kiürítik. A csavar fordulatai egyre közelebb vannak, és egyre kevésbé mélyek.
Minél tovább mozog a paradicsom a csavar mentén, annál kevesebb a hely.
A tüskés egyéb felhasználási módjai.
Amikor a pépet el kell választani a magtól, a húst a héjától és általában a puhát a keménytől, a tüskés hatékonyan hasznos.
A halászlé számára eltávolítja a csontokat és a héjdarabokat, és megnyomja a húst. Gesztenyepürék készítésére is használják.
Zselék és bogyólekvárok esetében a kisebb lyukú kúppal ellátott tövisgép lehetővé teszi a coulusok gyors megszerzését héj vagy mag nélkül ...
A kúpmetsző elve
A csavar egyre erősebben nyomja a gyümölcsöt a kúpra.
Minden rozsdamentes acél pasztőröző.
A koncentrátum
Ez csökkentés. Lehet sima vagy keverhető aromás összetevőkkel, olajjal és sóval, amely megkönnyíti a tárolást, de bármi legyen is a recept, az elv mindig ugyanaz.