A paradicsom a gyakorlatban
Hogyan válasszuk ki, főzzük és tároljuk a paradicsomot a maximális egészségügyi előnyök érdekében ?
Hogyan válasszuk ki a paradicsomot?
Kerülni kell a hosszú eltarthatóságú paradicsom hibrid fajtáit, mivel ezek gyakran olyan termékek, amelyekből hiányzik az íz.
A "normális" paradicsom érése az etilén szintézisével kezdődik, amelyet a gyümölcs megpuhulása, a vörös szín és az aromák kialakulása kísér. Az egyik ilyen spontán kifejlődött mutáns, amely a rin nevű gént (érésgátló) hordozza, gátolja a gyümölcs érését. Ez a mutáns részben recesszív, ami azt jelenti, hogy normál fajtával keresztezve olyan gyümölcsöket kapnak, amelyek érése lelassul: lassabban lágyulnak, javul az eltarthatóságuk. Másrészt a színezés károsíthatja, mivel a karotinoidok szintézise lelassul vagy nem teljes, csakúgy, mint az aromák fejlődése.
Hogyan lehet felismerni ezeket a hibrid fajtákat ?
Kövesse Henri Laterrot kutató tanácsát: „a szívburok - a bőr alatti rész - gyakran sárgás színű; kemény fehér területek a perikarpus egészén vagy annak egy részén előfordulhatnak, különösen akkor, ha a gyümölcsök betakarításkor még nem teljesen érettek. Van még egy kritériumom, de az nem hivatalos: míg a szokásos paradicsomnak 6 jól elkülönített csészelevele van, addig a rin génnel rendelkezők kapcsolatot mutatnak a csészelevelek között. "
Mikor kell enni paradicsomot ?
Az ideális az, ha minden fajtát a gyártási időszaknak megfelelően fogyasztunk. Különböző fajták kombinálásával májustól októberig friss paradicsomot fogyaszthat.
Közben jobb elkerülni a friss vásárlást. Nem csak túlárazzák őket, de egyébként is ízléstelenek. Ha továbbra is ki szeretné használni a likopin előnyeit egész télen, forduljon főtt paradicsomalapú ételekhez, és keverje bele a paradicsomszószt és a különféle coulikat a receptjeibe.
Paradicsom kúra 15 nappal az ünnepek előtt
A karotinoidok antioxidáns szerepe segít megvédeni minket a napsugárzástól. A likopin az UV-sugarak által sújtott paradicsomokban képződik, amely megvédi a DNS-ét. Ezért a bőr nagyon gazdag likopinban. Tehát minél érettebb és színesebb egy gyümölcs, annál gazdagabb a karotinoidokban.
Ugyanez van a bőrünkkel is. A barnulás védekező mechanizmus a napsütés alatt. A testünk azonban nem szintetizálja a karotinoidokat, és a gyümölcsökben és zöldségekben gazdag étrendből kell hozzájuk hozzájárulni. Napfény hatására a bőr karotinoidjainak szintje 50% -kal csökken. Emellett a napi bevitel elengedhetetlen a tartalékok feltöltéséhez és a tőke fenntartásához. Ezért ajánlott növelni a karotinoidok bevitelét, legalább 15 nappal az expozíció előtt, annak érdekében, hogy a bőrnek ideje legyen a tartalékainak felépítésére, hogy jobban tolerálja az Egyesült Államokat és jobban barnuljon kevesebb napsütés mellett. Jó dolog, az ünnepek gyakran egybeesnek a paradicsomtermesztés időszakával ...