A paradicsom főtt vagy savanyú? Mennyire egészségesek valójában
Egyél paradicsomot nyersen vagy főzve?
A paradicsom egészséges étel. Annyi bizonyos. Nyers állapotban alapvető. De vajon mégis egészséges-e, ha felmelegíted, vagy tényleg megfőzöd? A paradicsom alapos vagy savanyú főzéskor? És valójában milyen mikroelemeket tartalmaz a paradicsom?
A paradicsom és létfontosságú anyagai
A paradicsom a éjjeli madarak családjába tartozik, gazdag vitaminokban, ásványi anyagokban és másodlagos növényi anyagokban. 17 kcal/100 g-nál nagyon kevés kalóriát tartalmaz, ezért ideális a fogyáshoz. Nagyon magas víztartalma, 94%. Ezért ideális a nyári szezonban, és gazdag C-, K-, folsavban (B9) és béta-karotinban (az A-vitamin prekurzora).
A bőr rengeteg kvercetint tartalmaz, egy másodlagos növényi anyagot, amelynek számos egészségfejlesztő hatása van. Ha ásványi anyagokról van szó, akkor a magas káliumtartalom mindenekelőtt az eredmény.
A paradicsom érzékeny a hidegre, és nem tárolható 8 ° C alatt. Még jobb lenne, de 15 ° C alatt. Ellenkező esetben elveszítik ízüket.
A paradicsom valóban egészségtelen lehet?
A paradicsom bőven tartalmaz Likopin. Ez egy másodlagos növényi anyag, amely a piros színért is felelős. Ez a likopin az egyik karotinoid, és főleg a paradicsom bőrében található meg. Bizonyított, hogy a likopin a antioxidáns hatás és megvédi sejtjeinket a szabad gyökök ellen. De a likopinnak más jó tulajdonságai is vannak. Működik karcinogénellenes és a koleszterinszint csökkentése. Ez az egészségfejlesztő hatás segít többek között a szív- és érrendszeri betegségek, az érelmeszesedés és a rák csökkentésében.
A tudósok gyanítják, hogy ez összefüggésben lehet egy lassabb öregedési folyamattal és ezáltal az öregedésgátló hatással is. Ez a csodálatos gyümölcs megvédhet minket az UV sugárzástól, a leégéstől és a bőrráktól is, és ezáltal természetes fényvédő krémnek bizonyul. Ezt mutatta többek között egy 2001-es tanulmány.
Az Ohio Állami Egyetem egy másik tanulmánya kimutatta, hogy a paradicsomban gazdag étrend 50% -kal csökkentheti a bőrrák kockázatát.
És még a légzés és a tüdőfunkciónk is javítható a rendszeres paradicsomfogyasztás révén.
A likofin elnyomja a korábban károsodott sejtek rákos sejtekké történő átalakulását is. Különböző típusú daganatok ritkábban fordultak elő megemelt likopinszinttel rendelkező betegeknél. A tudósok szerint a paradicsomszósz rendszeres fogyasztása 35% -kal csökkenti a prosztatarák kockázatát.
De hogyan szerzi be a szervezet a likopint?
A likopin jobban felszívódik a főtt paradicsomból, mint a nyers gyümölcsből. A likopin aprítással, préseléssel és melegítéssel válik elérhetővé a sejtekből. A szervezet ezután a beleken keresztül képes felszívni a tápanyagokat.
Megállapították, hogy a főtt paradicsomszósz erősebb pozitív hatást gyakorolt a bélflórára, mint a nyers paradicsom. A likopint a főzési folyamat stabilizálja, és így a szervezet nagyobb mennyiségben képes felszívódni (felszívódni).
Mi van a lektinekkel?
A lektinek olyan fehérjék, amelyek sok növényben megtalálhatók, beleértve a paradicsomot is. A lektinek fontos természetes anyagot jelentenek a növény számára Takarmányvédelem, amely megvédi őket a ragadozóktól és gombáktól. A növényekben a lektinek koncentrációjától függően azonban ezek az emberek számára is aggodalomra adhatnak okot. A test sejtjeihez kapcsolódnak és gyulladást okozhatnak.
A jó hír az, hogy a lektinek vízben oldódnak fel, és főzéssel, de erjesztéssel is elpusztulnak. A paradicsomban azonban a lektin tartalma nagyon alacsony, és az egészséges emberek nyugodtan ehetik őket.
A lektinek pozitív tulajdonságait azonban már kutatják. Úgy gondolják, hogy megelőzhetik a vastagbélrákot.
Tehát, ha érzékeny bél van, vagy betegségben szenved, meg kell próbálni, hogy ehet-e paradicsomot nyersen vagy főzve.
És mi van a szolaninnal?
Kémiailag a szolanin (más néven tomatin) a sztereoid alkaloid szolanidin szaponinja. A szaponinok viszont a másodlagos növényi anyagokhoz tartoznak.
A szolanin természetes méreg, amely elsősorban éjjeli árnyékú növényekben található meg, például burgonyában és paradicsomban. Ez a méreg a rovarok ellen irányul, hogy ne fogyasszák el őket, sem pedig természetes Takarmányvédelem így.
Szolaninok találhatók a paradicsom zöld területein és a szár tövénél. Kissé keserű ízük alapján felismerheted őket. Ezért a zöld szárakat jobban ki kell vágni. A szolanin főzés közben nem pusztul el, mint a likopin és a lektin. Ennek egy része azonban a főzővízbe kerül, és ki kell üríteni.
Körülbelül 20-25 mg szolanin mérgezési tünetek és különféle fizikai panaszok, például torokkarcolás, hányinger és hasmenés jelentkezhetnek. A halálos dózis körülbelül 400 g.
Az érett paradicsom szolanintartalma körülbelül 0–0,7 mg/100 g, ezért teljesen ártalmatlan. Körülbelül 3 kg érett paradicsomot kellene megennie ahhoz, hogy elérje a panaszok határát.
Az éretlen paradicsom koncentrációja viszont körülbelül 9–32 mg/100 g, ezért nem szabad fogyasztani. Főzve sem, mivel a szolanin hőstabil.
De ne félj a zöld paradicsomtól. Érett állapotban ezek ugyanolyan ártalmatlanok, mint a vörös paradicsomfajták.
A szaponin másodlagos növényi anyag azonban pozitív hatással van a szervezetre is. Karcinogén, antibiotikum és gombaellenes hatása van, és fontos helyet foglal el az orvostudományban. De itt is az adag teszi a mérget!
A paradicsom megfelelő elkészítése?
A paradicsom feldolgozása során ügyeljen arra, hogy ne "halálra főzze" őket, hanem mindenki máshoz hasonlóan Készítse elő a zöldségeket a lehető legkíméletesebben. Ez azt jelenti, hogy a főzési folyamat során a lehető legtöbb vitamin és ásványi anyag megmarad.
Mikor és hogyan lehet paradicsomot vásárolni?
Ideális esetben vásárol Bio paradicsom és regionális termesztésű paradicsom. A gyümölcs érett, ízletes, tele van vitaminokkal és ásványi anyagokkal. Szezonon kívül csak üvegházi paradicsomot lehet vásárolni, ezeket általában túl korán szüretelik. A paradicsom ugyanis nagyon hamar beérik, és különben túléretten jutna el hozzánk. Ennek negatív hatása van az ízre, de negatívan a létfontosságú anyagtartalomra is.
Hogyan lehet megőrizni a paradicsomot?
Ezért a legjobb, ha nyáron a paradicsomszezonban előre megvásárolják a gyümölcsöket, vagy még jobb, ha betakarítják a saját kertjükből, blanírozzák vagy rövid időn át és részenként, téli tartalékként forralják őket fagy.
Kész paradicsomtermékeket vásároljon?
Fontos azonban elkerülni az erősen feldolgozott paradicsomtermékek, például a ketchup vásárlását. A házi ketchup elkészítése rendkívül egyszerű, íze sokkal jobb és frissebb.
Hámozott bio paradicsom a dobozból vagy jobb az üvegből (citromsav és egyéb adalékok nélkül) vagy szerves Paradicsom szósz * adalékanyagok nélkül mértékkel Véleményem szerint (nem ömlesztve) továbbra is fogyasztható, mivel csak melegítették őket, és semmilyen további feldolgozási lépésnek nem vetették alá őket. A Paradicsom szósz meg kell említeni, hogy forrázva Különösen magas a likopintartalom és ezért különösen gazdag antioxidánsokban, ezért egészséget elősegítő.
Itt is, mint minden más ételnél, a bio minőség és a összetevők tisztelet, gondolj nagyon.
Ezért felmerül a jogos kérdés, hogy a paradicsomot mégiscsak lehet-e főzve enni.
A kiterjedt vizsgálatok alapján úgy tűnik, hogy a paradicsomnak számos előnye és magas előnye van nyersen és főzve egyaránt.
Nyers állapotban a paradicsomot ezért bázisként, legrosszabb esetben pedig jó savgenerátorként kell besorolni melegítéskor.
Mint más zöldségféléknél, a paradicsommal is ügyelni kell arra, hogy ne "halálra főzzük" a lehető legtöbb vitamin és ásványi anyag megőrzése érdekében.