A paradicsom - szénhidrát nélküli étkezés
sok által létrehozott Sándor
Tartalomjegyzék
A paradicsom - a kövér gyümölcszöldség
Paradicsom itt, paradicsom ott - a lédús „kis gyümölcsök” szinte mindenkit megörvendeztetnek. Nem csoda, hogy átlagosan minden német fogyaszt 26 kilogrammot belőlük. Ez egyértelműen az 1. számú. A finom íz mellett a (többnyire) vörös paradicsom is számos egészséges összetevővel bír. Nehéz elhinni, hogy néhány száz évvel ezelőttig mérgezőnek tartották őket, és csak dísznövényként találták meg őket a gazdag emberek otthonában.
A paradicsom eredetileg Közép- és Dél-Amerikából származik. Az Andokban több mint 2000 évvel ezelőtt a maják művelték őket. A finom gyümölcs a keresztesek jóvoltából érkezett Európába. Amikor Kolumbusz Kristóf 1498-ban felfedezte Amerikát, néhány növényt magával hozott Portugáliába. Más felfedezők is voltak paradicsommal, amikor visszatértek Európába. Kívülről ezeknek a korai paradicsomoknak kevés közük volt a mai paradicsomhoz, mivel sokkal kisebbek és sárgabőrűbbek voltak.
Sem zöldség, sem gyümölcs: A paradicsom a éjjeli madárfélék családjába tartozik. Ez azonban nem 100% zöldség és 100% gyümölcs, hanem - egyébként a cukkini, az uborka vagy a sütőtök - úgynevezett gyümölcszöldség.
A fajták sokfélesége szinte végtelen. Becslések szerint 3000 és több mint 7000 paradicsomfajta között mozog. Mivel sok magán kertész saját paradicsomfajtát termeszt. A legnépszerűbb fajták nálunk a bokor- vagy szőlőparadicsom, salátaparadicsom, valamint koktél- és koktélparadicsom. Találhat roma paradicsomot, bélszín paradicsomot, paprikás paradicsomot, szőlős paradicsomot vagy a pompás oxheart paradicsomot is. Sárga, narancssárga vagy zöld paradicsom ritkán fordul elő szupermarketeinkben.
A paradicsom egész évben kapható. Különösen a spanyol, olasz és holland produkciók biztosítják ezt a rendelkezésre állást. A helyzet világszerte más, mivel a paradicsomra természetesen további feldolgozásra is szükség van, például a ketchuphoz. Kína, India és az USA itt élen jár.
Apropó: Ausztria és Dél-Tirol egyes részein a paradicsomot gyakran "paradicsomnak" nevezik.
A paradicsom összetevői és tápértékei
A paradicsom tökéletesen illeszkedik az egészséges étrendbe, mert vitaminokban gazdag és alacsony kalóriatartalmú. 100 g friss paradicsom mindössze 23 kalóriát tartalmaz. Az összetevők és a tápértékek felsorolásakor meg kell jegyezni, hogy ezek paradicsomonként eltérőek. A szabadban termesztett paradicsom tápanyagokban gazdagabb, mint az üvegházban termesztett paradicsom. A fajta és a benne lévő cukortartalom, valamint az érettség mértéke is szerepet játszik.
A paradicsom szintén jó vitaminforrás, főleg ha a C-vitamint illeti, 24,3 mg/100 g mennyiségben igazi C-vitamin bomba. Egyébként ennek 75% -a rejtve van a héjban. A paradicsom az A-, E- és számos B-vitaminnal is szerez pontot. A fehérje termelésében és a szénhidrátok hasznosításában fontos szerepet játszó kálium 237 mg-ban található. Figyelemre méltó mennyiségben tartalmaznak nátriumot, magnéziumot, kalciumot, vasat és foszfort is.
A likopszin másodlagos növényi anyagot mindenképpen érdemes megemlíteni. Ennek állítólag antioxidáns hatása van, mivel megakadályozza az érzékeny molekulák lebomlását és semlegesíti a szabad gyököket. Állítólag megelőző hatása van a szív- és érrendszeri betegségek, az érelmeszesedés, az oszteoporózis és a rák egyes típusai ellen. Ezek a tézisek azonban meglehetősen ellentmondásosak, de ez nem befolyásolja az ízét.
Mikor van paradicsomszezon Németországban?
Vannak paradicsomok egész évben ról ről. Megerősített és olcsó, általában Áprilistól novemberig (főleg Július közepétől október végéig helyi szabadtéri termesztésből). Decembertől márciusig az árak átlagosan kissé drágábbak.
Mikor van paradicsom szezonban Németországban?
Intolerancia vagy allergia
Kétféle paradicsomallergia létezik, amelyeknek különböző tünetei vannak, és másként kell kezelni őket - keresztallergia és hisztamin intolerancia.
Keresztallergia
Ez elsősorban azokat az embereket érinti, akik reagálnak a virágporra, különösen a nyírfavirágra vagy a szénanáthára. A tünetek gyakran viszketés, bizsergés, a száj és a torok duzzanata, keringési problémák és gyomor-bélrendszeri panaszok.
Hisztamin intolerancia
Hisztamin intolerancia esetén a szervezet csak nehezen tudja lebontani a hisztamin metabolitot. De ezt a paradicsom tartalmazza. Emésztési problémák, hasi fájdalom, puffadás, hasmenés, fejfájás vagy migrén, valamint bőrkiütés és szív- és érrendszeri problémák különösen észrevehető tünetekként.
Mindkét esetben orvoshoz kell fordulni az egyértelmű diagnózis és a megfelelő kezelési lehetőségek érdekében.
Nem csak a nyers paradicsom okozhat allergiás reakciókat. A szószokban, levesekben, rakott vagy gyümölcslevekben használt paradicsom szintén allergiát válthat ki. A főtt paradicsom esetében azonban a tünetek gyakran kevésbé súlyosak.
Tippek a paradicsom megfelelő megvásárlásához és tárolásához
Mint minden ételnél, itt is fontos biztosítani az áruk frissességét. A színnek intenzívnek kell lennie. A túl halvány gyümölcsöket valószínűleg éretlenül szüretelték. A héjnak továbbra is szilárdnak és sérülésmentesnek kell lennie. A szőlős paradicsom frissessége nagyon jól értékelhető, mert a szőlő nagyon gyorsan kiszárad. Ha azonban még puha, szép és zöld, akkor a paradicsomot valószínűleg nemrégiben szüretelték.
A paradicsomnak önmagában nincs megkülönböztető szaga, de a szárának igen. Az illata megmutatja, hogy a termék még friss-e. A teljesen fóliába csomagolt paradicsom frissességét nem olyan könnyű megvizsgálni. Jobb laza gyümölcsöt venni, aminek ökológiai értelme is van.
A tárolás során sokan elkövetik azt a hibát, hogy a paradicsomot hűtőszekrénybe teszik. Sajnos ez téves, mert a paradicsom érzékeny a hidegre. Ha túl hideg van, penészedhet. Ugyanakkor a napsütést sem szereti, mivel ezután tovább érik. Egy árnyékos, magas páratartalmú és puha felületű hely, például konyharuha, csodálatosan alkalmas paradicsom 14 napos tárolására.
Természetesen a paradicsom más módon is tartósítható. Paradicsomlében, szószban, szárítva, pácolva vagy fagyasztva. Csak érett, szilárd gyümölcsöket szabad lefagyasztani, egészben vagy darabokban. A fagyasztott paradicsomot azonban felolvasztás után már nem szabad nyersen feldolgozni, mivel a fagyasztás pépesíti őket. De ideálisak a főzéshez.
Használja a konyhában
A paradicsom érzékeny, de főzési összetevőként hálás gyümölcs, amelyet sokféleképpen lehet használni - akár nyersen, párolva, főzve, akár sütőben. A paradicsom finomítja az étlapot gyümölcsös paradicsomlevesként, friss tésztaszószként, salátaként, rakott formában, gratinként, halakkal vagy hússal.
A paradicsom típusától függően egyes recepteknél jobb az egyik vagy másik. A kicsi finom koktélparadicsom nagyon népszerű, mivel nyersen vagy apró snackként intenzív íze van. A marhahús paradicsom meglehetősen enyhe és alacsony savtartalmú, csodálatosan tölthető.
A legjobb receptjeink paradicsommal
További finom recepteket és tippeket talál receptgyűjteményünkben.