A paradicsomon lévő tőkehal nyeregből lépten-nyomon konfitálódik a mediterrán konyha

A tőkehal feneke sütéskor mindig szaftos marad. Itt egy aromás paradicsompóttal.

Előkészítés: 3 perc hagymavágáshoz vagy. 10 perc, ha friss paradicsomot vesz, és először meg kell hámoznia
Főzési idő: 20 perc
Egyéb időbeli tényezők:

összetevők

• 600 g tőkehal
• 2 hagyma
• 2 evőkanál paradicsompüré
• 1 doboz hámozott paradicsom (vagy 400 g friss paradicsom)
• 50 ml Aceto Balsamico di Modena
• 1 csipet cukrot és sót
• 500 g papardelle (széles szalagos tészta)

Olívaolaj sütéshez, jó olívaolaj a főtt tésztához, esetleg Szegfűbors dEspelette

szükséges edények: tapadásmentes serpenyő és serpenyő, nagy edény tészta főzéshez (legalább 6 liter; a fényképeken 10 literes edény)

készítmény

Tegyen fel tészta vizet és forralja fel

Ha friss paradicsomot használnak, ürítse le és hámozza meg .

A hagymát megpucoljuk és felezzük, majd finom karikákra vágjuk. Az izzasztó hagymakarikákat forró olívaolajban, tapadásmentes serpenyőben vagy fazékban izzasztjuk meg .

Amint áttetszővé válnak, borotváljon egy lyukat a közepén, melegítsen olívaolajat a lyukban, és 1 percig süsse benne a paradicsompürét, időnként megkeverve

Keverjük össze a paradicsompürét a hagymával, és adjuk hozzá a paradicsomot és azok levét .

Itt konzerv paradicsomkonzervet használtam, mert kissé édes, ezért fakanállal pépesítem. De neked is a bőrük a konfitál; ezért a normál, de héjú konzerv paradicsomot ajánlanám .

Hozzáadjuk a balzsamecetet, a cukrot és a sót, jól elkeverjük és fél hőfokon pároljuk, hogy csökkentse a konfitálást .

Tegye a tésztát a forrásban lévő vízbe, és főzze al dente (papardellel ez általában 11 percet vesz igénybe - lásd a csomagoláson található utasításokat)

Sózzuk meg a tőkehalat, és nagy lángon olívaolajon pirítsuk meg (az elején teljes lángon, és kb. Egy perc múlva térjen vissza ¾ hőfokra)

Itt, ezen a fotón, már elővettem a tűzhelyről a háttérben a paradicsomkonfitot és letakartam, ahogy korábban elkezdtem. De ha mindent gyakorlatilag egy időben főz, a receptben előírtak szerint, akkor a tűzhely tetején marad a végéig, kissé párolva, fedél nélkül

Amint a hal egyértelműen aranybarna pörkölt nyomokat mutat (2–3 perc múlva), fordítsa meg a halat, és folytassa a sütést 1-2 percig a másik oldalon. Ezután tegye a serpenyőre a fedelet, és tegye félre a serpenyőt, amíg a tészta elkészül, hogy a hal megmaradjon

Nézze meg a tőkehalfőzés főzéséről szóló videót:

A tőkehal hátsó része elválik az egyes szálaknál. Evőeszközökkel különítse el ezeket az egyes rostelemeket, hogy azok a halakat szeletekre vágják

Fűszerezzük a paradicsomot sóval és Ízesítsük egy kis pimento d’Espelette-tel

Keverje össze a lecsepegtetett papardellát egy kevés jó olívaolajjal, hogy megakadályozzák az összetapadásukat. Tálaljuk a tésztákat részletekben a tányérokra, öntsünk rájuk paradicsomkonfitokat, és díszítsük a tetején a halszeleteket

---