A PARMESAN ÉS PECORINO - EXQUISITE KÜLÖNBÖZŐSÉGE
A sajtok az emberek étrendjének elengedhetetlen részei a világ minden tájáról. Sokoldalú, ingatag és ízletes, kiváló előétel szerepét játszhatják, és átvehetik egy snacket, amelyet vacsora után tálalhat.
A tehén, juh, kecske vagy bivaly tejének koagulálásával nyert sajt jelentős kalcium- és zsírbevitelt eredményez a szervezet megfelelő működéséhez.
Bár legtöbbször a borjak gyomrában található alvadék segítségével készül, vannak olyan sajtok is, amelyeket ecet, citrom vagy cynara, mediterrán eredetű lágyszárú növény hozzáadásával nyernek.
A sajtokat az előállításuk során felhasznált tej, konzisztencia, gyártási folyamat, zsírtartalom vagy a konyhában történő felhasználás szerint lehet osztályozni.
A sajtok sokféle formában, méretben és ízben kaphatók. Míg egyesek két szelet kenyér között olvadnak, mások jobban megfelelnek egy adag tésztának, például parmezánnak és pecorinónak.
A különbség ezek között az olasz sajtok között
parmezán tehéntejből készül. Kemény, omlós héja van, könnyen megkarcolódhat.
A parmezán öregedési folyamata két vagy több évig tart, ezért diós, enyhén sós aromájú. Remekül ízlik padlizsánnal vagy klasszikus parmezán receptű csirkével.
Pecorino juhtejből készül (a pecora olaszul "juh" -ot jelent).
Az öregedési folyamat kevesebb, mindössze öt-nyolc hónapot vesz igénybe, és a rövidebb folyamat erős aromát ad, kissé forrón - írja a cindystable.com. A leggyakoribb a cacio e pepe.
Nem tud dönteni a kettő között? Javasoljuk, hogy próbálja ki mindkettőt! Ugyanolyan finomak!