Agar-agar - Vörös algákból kivont gélképző szer - Növények és egészség
A vörös algák családjából kivont gélképző anyagot, az agar-agart először a farmakológiában és a kozmetikumokban használták, mielőtt megjelentek volna a bioboltok élelmiszer-folyosóján. Panna cotta, flan, mousse esetében ez a por könnyen felhasználható a főzés során, és helyettesíti az állati eredetű zselatint.
Főzéssel válik szakácssá! A citromtorta sikertelensége, egy kolléga tanácsai annak javítására, és itt vagyok ismét a konyhában. Elég volt hozzáadni egy kevés agar-agart a túl folyékony krémemhez, hogy hűlés közben szilárdabb tölteléket kapjon anélkül, hogy gumiszerű lenne.
Ezzel a tapasztalattal érdeklődtem a termék iránt. Mint hallgatóként emlékszem, Petri-csészékben baktériumok termesztésére használták, és néhány gyógyszerben használták. Azt is tudtam, hogy könnyen pótolja sertés zselatin a tésztában, de soha nem használtam, a zselatinkészítmények iránti étvágyam hiánya miatt. Másrészt nem ismertem a legendáját: a 17. századból származik, és elmondja, hogy az agar-agar felfedezését Japánban, egy bizonyos Tarazaemon Minoya fedezte fel egy nagyon hideg éjszaka után, amely során vörös algák sodródtak a homok elképesztő fagy textúrát kapott. Ezután kidolgozták a kézi extrakciós módszert, mielőtt exportálták volna Ázsiába, majd Európába. De a jövedelmezőség kérdéseire gyorsan iparosodott. Azonban még mindig vannak olyan vállalatok, amelyek mechanikusan állítják elő az agar-agart, a japán hagyományok ihlette.