A párolt és barna rizs előnyei az étrendben - okosabb helyett jobb
Philip | Megjelent 2020. január 27-én |
A rizs egy Ázsiából származó gabona termesztésének eredménye, amelyet évezredek óta gyakorolnak. Úgy gondolják, hogy Indiában kezdődött, majd különféle fajok termesztésével fejlődött Kínában, ahonnan elterjedt a világ többi részén. Általában elárasztott területeken, trópusi és szubtrópusi éghajlaton termesztik.
Ez a gabona ma is a világ népességének fele számára alapvető élelmiszer. Elemi tápanyagokat biztosít az emberi test számára, és emberek milliói fogyasztják el az étkezés részeként és kíséretében. A rizsnek sokféle fajtája létezik, bár a szakértők indiai profilú hosszú szemű rizsnek, valamint Japonica típusú rövid vagy közepes szemű rizsnek minősítik őket.
A rizs természetes táplálékforrást biztosít és magas szénhidráttartalmú étel. A betakarítás után számos módon kezelhető, és változatos formában jelenik meg üzleteinkben. Minden rizsfajta több tápanyagot, fehérjét, szénhidrátot, B-vitamint, E-vitamint, kalciumot és vasat tartalmaz.
A rizsfajták
Mint minden gabonafélénél, a rizst is kivonják a növényből egy héjban, amelyet el kell távolítani. A barna rizs megtartja ennek a héjnak a belső héját, amely rizskorpa magvaként ismert, és diós ízt és rágós állagot kölcsönöz a rizsnek. A barna rizs megőrzi a magrétegeket. Ez a korpás réteg extra rostot biztosít, lassítja az emésztést és teltebbé tesz. Valójában a fehér rizsről a barna rizsre való áttérés az egyik módja annak, hogy teljes kiőrlésű gabonákat vegyen be az étrendbe.
A barna rizstől eltérően a fehér rizsnek nincs öntete, mivel a héját és a korpát finomítási eljárással eltávolították. Ezáltal a fehér rizs kevésbé tápláló - mivel számos tápanyag és rost a héjban és a korpában van -, és magasabb a glikémiás indexe, ami azt jelenti, hogy gyorsabban asszimilálódik és kevesebb cukorra van szüksége. E kétfajta rizs kalóriabevitele hasonló, bár kissé nagyobb a teljes kiőrlésű rizs esetében. Ezt a különbséget azonban ellensúlyozza az a tény, hogy a barna rizsnek lassabb az asszimilációs ideje és teltebb.
Az előmelegített rizst, más néven előkészített rizst, betakarításkor kezelik. A szárítás előtt még a héjban áztatják és párolják. Ez a folyamat megváltoztatja a keményítő jellegét, így tiszta szemcsék keletkeznek, amelyek főzéskor kevésbé ragadnak és erősebben elválnak. Ezenkívül néhány tápanyag átkerülhet a héjból a gabonába, így táplálóbb termék lesz, mint a kezeletlen fehér rizs.
A rizs tulajdonságai
A szénhidrátok vagy a keményítőtartalmú ételek a glikémiás index vagy a GI alapján osztályozhatók. Ez a skála összehasonlítja, hogy a szervezet milyen gyorsan alakítja át az ételt cukorrá, ami fontos a táplálkozásban. A rizs minden formáját a magas glikémiás indexű élelmiszerek közé sorolják. Az American Diabetes Association azonban azt tanácsolja, hogy a barna és a párolt rizs glikémiás indexe alacsonyabb, mint a kezeletlen fehér rizsé. Ezért az első kétféle rizs jobb választás az alacsony cukortartalmú étrendhez.
Ezenkívül a rizs tartalmazza a B-vitaminokat, a niacint, a tiamint és a riboflavint. Ezek a vitaminok energiává alakítják a szénhidrátokat, ami a test különböző funkcióinak létfontosságú folyamata. Mivel ezek a vitaminok vízben oldódnak, a szem héjából a rizsbe párologtatás útján átvihetők. Ez a párolt rizst gazdagabb vitaminforrássá teszi, mint az átalakítatlan fehér rizs.
Összefoglalva: mind a barna, mind a forrázott rizs több tápanyagot szolgáltat, mint a kezeletlen fehér rizs. Ha extra rostokat keres az étrendben, akkor a barna rizs a legjobb megoldás. Másrészt, ha aggódik az A-vitamin bevitelének növelése miatt, vagy ha a barna rizst emészthetetlennek találja, a párolt rizs tápláló lehetőség.