A Pastrami története és eredete WILLSMOKEDMEAT
A PASTRAMI TÖRTÉNETE és EREDETE .
A Pastrami században hozták létre Közép-Európában és különösen Romániában az e régióban lakó zsidók. Miután Európában gazdagodtak különféle technikai és ízlésbeli adaptációkkal, a zsidók tudásukkal vándoroltak, és a Pastrami erőteljesen fejlődött Észak-Amerikában a "Declicatessen" társasággal, amely olcsó szendvicseket biztosított az építőmunkásoknak.
Ma a " Gyorskaja », Az amerikai konyhából nagyon alacsony a kalóriatartalom, kevesebb a zsír, mint a sertéshúsnál, így erősen visszatér Európába.
Szenvedélyes a főzés és az utazás miatt, 25 éve fedeztem fel újra gyermekkorom Pastramit, de annak "American Style" változatában, egy olyan utazás során, amely Montrealból New Yorkba vezetett. Ekkor néztem a feleségemre, és azt mondtam: "Egyszer ezt megteszem" !
Menj az álmaim után, ne engedd el azt, ami engem elbűvöl. Így született meg 2014 februárjában Will’s füstölt húsa. Kézműves füstölt hús/pastrami gyártása éttermek, szendvicsboltok, kávézók, Foodtrucks stb. Szállítójává válhat. A jövőben nyisson meg egy „Csemegeüzletet”, és vigye el útjára az utazásom során felhalmozott recepteket. .
El kell ismerni, hogy a szöveget kissé nehéz lesz elolvasni, de a Reuben fotója olyan gyönyörű ...
Pastrami New York-ban, füstölt hús Montrealban, még Pickelfleisch is hívott Corned Marhahúsnak, ezek a húskészítmények az idők folyamán észak-amerikai „kóser” zsidó húsok emblémáivá váltak New Yorktól Montrealig, míg eredetileg ezek a különlegességek Európai. Noha ezek a variánsok hasonlóak az alapkészítés szempontjából, amely a sóoldat, kissé különböznek a benne lévő fűszerek és a bevonat, a füstölés módja, a főzés szempontjából. De légy óvatos, ne keverd össze a Pickelfleisch-et a Pastramival, mert ez az 1. nem füstölt.
A Pickelfleisch rakott edényben tiszta vízben vagy zöldségekkel főzik.
A Pastrami Pickelfleisch volt, majd egy fűszeralapba tekerték, például bors, a receptek szerint korianderral és más fűszerekkel, füstölve.
Ezt a 2 változatot mindig forrón, vastag szeletekben ették, kivették a húslevesből a Pickelfleisch-hez, vagy gőzzel átmelegítették a savanyú káposzta fölött a Pastrami számára. A gőz lehetővé teszi a hús kikapcsolódását is, hogy lédúsabb és krémesebb legyen. Ma ehetjük ezeket a hideg készítményeket is, de nagyon vékony szeletekben, sifonád stílusban ...
Az elkészítés, a főzés, a tartósítás technikája az idők folyamán fejlődött, és a pasztrami új változatát fűszerekkel vagy anélkül hozták létre, hogy kielégítsék az ügyfelek igényeit, például a "füstölt pickelfleisch" elnevezést, amely nem tartalmaz fűszereket vagy csak cukrot.
A sóoldat: Arra szolgál, hogy a húsnak mély ízt adjon, és főzés előtt megpuhítsa ... Ez egy nagy bázistartalmú víztartalom (lásd itt).
Számos változat/recept létezik személytől/országtól függően, de ezek mind általában koriandert, borsot, fokhagymát, hagymát, babérlevelet, szegfűszeget, sót stb. Tartalmaznak, valamint a család titkát, amely különbséget tesz !
Azért készítették szegyhéjjal, mert a 19. században nagyon olcsó volt. Ennek a régiónak a zsidói, akiknek kevés pénzük volt, megszerezték ezeket a darabokat, és különféle formában készítették elő, hogy gyengédebb és ízletesebb legyen. Abban az időben a hús megőrzése érdekében vagy szárítani, vagy elszívni szükséges. A „Pastra” románul azt jelenti, hogy megtartja ... Úgy látom, kezded megérteni. 🙂 Néhány kulináris "történész" azt is mondja, hogy a Pastrami ihlette vagy akár lemásolta a Pastirma-t, amely örmény különlegesség (fűszerek keverékében hengerelt és szárított hús). amúgy a másolással találjuk ki !
