A pék trendje a vajas kenyér és a majomcsapda
Sok vásárló hiányolja a vajat a pékség tekercséből. Kép: dpa
A news.de szerkesztője, Christian Mathea
A vaj feltöltése a pékségben megszűnik. Ehelyett az árusok majom- vagy tartármártást kennek a zsemlére. A pékek azt állítják, hogy kevés köze van az árhoz. De a fogyasztóvédők mást mondanak.
A professzionálisan töltött tekercsek egy olyan társadalom szimbóluma, amelyben az emberek a puszta hektikus tempóból és az optimalizálás szükségességéből kifolyólag már nem korán kenegetik magukat, inkább az irodába vezető úton a fióküzletből kapják el a reggelijüket. Az egyetlen kapcsolat a régi szép időkkel a vaj volt a zsemlén, de úgy tűnik, hogy ennek most vége.
Ha a pékségben kér egy szép szendvicset sajttal vagy sonkával, gyakran azt mondják: "Nincs vajunk, de van tartármártásunk és majonézünk." Amikor megkérdezték: "Miért?" ha megnéz egy eladó arcát, aki szintén miért kérdez, csak: miért tesz fel egyáltalán ilyen kérdést. A legjobb esetben a vaj hiányát azzal magyarázzák neked, mint ügyfélnek, hogy a legtöbb vásárló nem szereti a vajat, mert hízik.
Nyilvánvalóan az új terjedések északnémet jelenségek. A vaj hiánya nem jelenthet problémát délen. Legalábbis ezt mondja Rainer Veith, a Bäko-Zentrale Süddeutschland snack-tanácsadója: "Minél többet jön északra, annál több tartármártás, majonéz és saját alkotásai vannak."
De látszólag nem minden ügyfelet lehet lerázni vele. A legtöbb vajrajongó számára a majonéz és a tartármártás íze túl erős. Tömegmozgalomról még nem lehet szó, de az internetes fórumok különböző bejegyzései önmagukért beszélnek. Például az MCK a szendvicsekről szóló fórumban így ír: „Amit nem tudok elviselni, az a majonéz vagy a tartármártás formája a zsemlén, ezért alig vásárolok máshol szendvicseket. Csak csatlakozol, és az egész tekercs csöpög tartármártással. Bäääh! », Írja MCK .
És akkor az MCK megerősíti, amit mi is észrevettünk: „Úgy gondolom, hogy egyébként is rendkívüli variáció. Addig is, amikor elmész egy pékségbe, és szendvicset akarsz vásárolni, akkor nagyon nehéz normál vajjal tölteni egyet, és anélkül, hogy ezt a hülye remoulade-ot használnánk. "
Amit a pékek mondanak róla
A pékek képviselői nagyon sok okot tudnak felhozni, amiért a vajat sok helyen remuládra vagy majonézre cserélték. "Jobban feldolgozható, mint a vaj, és pikánsabb, mint a vaj" - mondja Mirja Pfeil, az élelmiszerjogért és a szakmai előírásokért felelős a Német Pékek Központi Szövetségében.
Az ügyvéd elismeri, hogy az új kenetek olcsóbbak, mint a vaj. - De a lényeg az, hogy inkább keresett, mint vaj. Manapság sok vásárló már nem akar „nehéz” vajat, hanem szeret mártásokat és így kenhető ételeket enni. Különösen egy ‹light› változatra van szükség. "
Peter Schmitz, aki a berlini pékségi céh marketingjéért felelős, nem akarja megerősíteni azt az állítást, hogy a pékek csak az új kenhetőségekkel akarják megtakarítani a költségeket. Azt is elmondja, hogy a vaj kiszorításának legfontosabb oka a könnyebb feldolgozás: «A vajat általában nehezebb kenni, mint a gyógynövényes vagy salátakrémet és hasonlókat. A pékségek alkalmazottai sokkal tovább tartanának. "
Ezenkívül ízlés kérdése is, mondja Schmitz: "A salátakrémnek és a majonéznek frissebb íze van." De azt is tudja, hogy egyes vásárlók a vajat részesítik előnyben. Ezért Schmitz azt javasolja, hogy egyszerűen kérjen vajat az eladótól. A legtöbb péknél még mindig a mennyezet alatt lennének.
Amit a fogyasztóvédők mondanak róla
A fogyasztóvédők megérthetik az egyszerű feldolgozás előnyeit. Jan Müller, a Szászországi Fogyasztói Központ táplálkozási szakértője szerint azonban a gazdasági hatékonyság hasonlóan fontos szerepet játszik: "Pénzügyi szempontból a majonéz lényegesen olcsóbb, mint a vaj."
A megtakarítások nem csak magának a kenhetőségnek az alacsonyabb költségeinek tudhatók be. Az olyan összetevők miatt, mint a mustár és a fűszerek, a tartármártás gyakran aromásabb, mint a vaj - mondja Müller. Ez pedig lehetővé teszi a nagyon olcsó öntetek használatát, hangsúlyozza a táplálkozási szakértő: "Még az" egyszerű "kolbász- és sajtöntetek is jobban ízlik, mintha megtalálták volna a helyüket egy vajrétegen."
Olvassa el a 2. oldalon, hogy a két spread közül melyik egészségesebb
Egyébként egy dolgot el kell hagynia a modern kenetekkel: az egészségkategóriában a lényeg a gyógynövényes krémek és a jó majonéz. Jan Müller táplálkozási szakember elmondja a legfontosabb tényeket:
„A majonéz valójában„ egészségesebbnek ”tűnik a vajnál. A fűtőérték figyelembevételével a vaj (754 kcal/100 g) körülbelül 20 kcal/100 g magasabb, mint a majonézé (727 kcal/100 g, ha a majonéz maximális zsírtartalma 80%). A vaj nagyobb energiasűrűségű, mint a majonéz.
A majonéz másik aspektusa és feltételezett előnye a vajjal szemben a lényegesen alacsonyabb koleszterintartalom. 100 g vaj kb. 240 mg koleszterint tartalmaz. Másrészt a majonézben kb. 140 mg koleszterin van, amely a tojássárgájából származik, mivel a növényi olajok/zsírok köztudottan koleszterinmentesek.
A zsírsavminták témája:
Ha ennek szenteled magad vaj, a következő koncentrációk mutathatók ki:
- Telített zsír: 64 százalék
- Egyszeresen telítetlen zsírsavak: 33 százalék
- Többszörösen telítetlen zsírsavak: 3 százalék
Feltéve, hogy a majonézA napraforgóolaj-termelés a következő zsírsav-arányt eredményezi:
- Telített zsír: 8 százalék
- Egyszeresen telítetlen zsírsavak: 27 százalék
- Többszörösen telítetlen zsírsavak: 65 százalék
A majonéz esetében a többszörösen telítetlen és egyszeresen telítetlen zsírsavak dominálnak, míg a vajban a telített zsírsavak. Az előző megfontolás azonban abszolút elméleti jellegű.
Ha kiegyensúlyozottan táplálkozik, és nem szenved semmilyen zsíranyagcsere betegségben, akkor az egészsége szempontjából nem mindegy, vajon vagy majonézt fogyaszt-e a pék szendvicsével házon kívüli vendéglátás esetén.