A pisztráng visszatér az ünnepi asztalokra

Mi lenne, ha a pisztráng letaszítaná az üdülési asztalunk lazacját? Michel Dussau asztalánál, az Agen bejáratánál ez már több éve megtörténik. Túl zsíros, túl sós, túl távoli, a lazacot és annak bizonytalan nyomon követhetőségét lesöpörték a tányérokról.

helyi termékek

Ebben a 2020-as karácsonykor a záráshoz hasonlóan az étterem pisztráng és zöldség rozettát kínál elvitelre, amely csak helyi és szezonális termékekből áll: karfiol, nagyi kovács, burgonya, a ropogós és puha borok okos keveréke vendégsztárként füstölt pisztrángot a Ferme du Ciron-ból, az egyetlen, akit felneveltek, majd átalakítottak Lot-et-Garonne-ba.

Hat éve, hogy létezik számomra a lazac. Miért érdemes idehozni, amikor egy helyi terméket dolgozhat fel, otthon füstölve és feldolgozva, teljes átláthatóság mellett ?

Michel Dussau, séf Agenben

Farm pisztráng

A halak kezelésére szolgáló antibiotikumokat elvették, és már nem használunk semmilyen vegyszert vagy kezelést. Itt nincs hizlalás, minden pisztrángnak van elegendő helye az úszáshoz és az izomépítéshez. A tenyészpisztrángokat olyan módon tenyésztjük, mint a farmcsirkék, egészségesebbek, mint az akkumulátorban nevelt madarak.

Olivier De Lataillade - Ferme du Ciron