A polipok világa a német tenger

Ha a rend az élet fele, akkor a másik fele nyelvileg uralkodik a kalmárral: Kibontjuk a polip, tintahal, calamares, pulpo, polip és szépia kifejezések csomóját.

tenger

  • Hal és tenger gyümölcsei jobbra
    • Fedezze fel a fisharrow-right világát
    • Manufaktúra különlegességek jobbra
    • Táplálkozás és egészség-jobbra
    • Jobbra nyíl
      • Hal lexiconarrow-right
      • Ichthyology nyíl-jobb
        • Lazac különleges
        • A kis 1x1 matjes
        • A polipok világa
        • Kis garnélarák vevő
        • Garnélarák vagy garnélarák - mi vagyok én?
        • Scampi és garnélarák - Mi a különbség?
        • Kis héj tanulmány
  • Recept jobbra nyíl
  • Tippek a szakemberektől jobbra nyílra
  • Gyártás nyíl jobbra
  • Fenntarthatóság jobbra nyíl

Calamares, Pulpo & Co.

Eleinte segít egy rövid kirándulás a biológiába, különös tekintettel a taxonómiára. Segítségükkel az élőlények hierarchikus rendszerre oszlanak, amelyhez olyan kategóriák tartoznak, mint a faj, a nemzetség vagy a család. Viszonylag magasan van ebben a rendben a csomagtartó.
A kalmárokat és a társakat a puhatestűek törzséhez rendelték. Ez a csomagtartó meglehetősen nagy, és a többkarú vízi élőlények mellett csigákat és kagylókat is kijelölnek hozzá. Most a polip, az osztriga és a római csiga közötti hasonlóság korlátozott, ezért különböző osztályokba rendezik őket. Az osztriga a kagyló, a római csiga a csigák, a polip pedig a lábasfejűek osztályába tartozik.

Fej karokkal
A görög cephalopoda kifejezést 1797-ben vezették be. Az idõpontig még mindig az Arisztotelésztõl kapott polip kifejezést használták. A lábasfejűek osztályába tartoznak az összes puhatestűek, amelyeknek a feje van a törzsén vagy a lábán, és amelyen több kar lóg. De még a lábasfejűek között is vannak elég nagy különbségek ahhoz, hogy különböző alosztályokra oszthassák őket. A polip (más néven pulpo) és a nautilus, amelyek feltekeredett testükkel és csíkos házukkal szinte mitikus lényeknek tűnnek, a lábasfejűek osztályába tartoznak. A nautilus azonban a lábasfejűek alosztályához, a polip pedig a tintahal alosztályához tartozik.

A tinta megkülönböztető jellemzője
Innentől kezdve sokkal könnyebbé válik, mert minden, ami a konyhában végződik, a tintahal alosztályába tartozik. A sok különbség mellett minden kalmárnak van egy közös vonása, ami a nevükben is kifejeződik: Van tintatáskájuk. Ez az egyedülálló szerv olyan folyadékot tartalmaz, amelyet az állat fenyegetéskor elűz, hogy láthatatlanná váljon az ellenség előtt a színes vízfelhő mögött, és biztonságba hozza magát.

E közönség ellenére még mindig elegendő egyéni jellemző van ahhoz, hogy ismét felbontsa a polipok alosztályát, nevezetesen a karok számát. Tehát két csoport van, úgynevezett felettes: a tízkarú és a nyolckarú kalmárok. A tintahal és a tintahal az ehető a tízkarú tintahal között, a polip pedig a nyolckarú tintahal között.

Tintahal és tintahal

Közönséges tintahal
250 fajával a tintahal képviseli a lábasfejűek legnagyobb csoportját, kulináris szempontból pedig fontos a tintahal, mivel az Atlanti-óceán északi keleti parti vizein az Északi-tengertől Nyugat-Afrikáig, valamint a Földközi-tengerig és az egész Adriáig jár. A kalmárok 100 méteres mélységben szabad úszást élnek kis csoportokban, úgynevezett iskolákban. A tintahal teste fél méter körüli, fej és karok nélkül mérhető, súlya másfél és két kilogramm között van. A tíz csáp végén tapadókoronggal van ellátva, és kettőből hosszú, visszahúzható csápok alakulnak ki, amelyekkel a tintahal rákokat, csigákat, kagylókat és apró halakat fog, mint egy lasszó. A tintahal rövidebb karjaival hozza zsákmányát a szájához, amelynek nagyon éles csőre van és dörzsölő nyelve, a radula, hogy összetörje az ételt.

Kulináris szempontból a tintahal tintahalgyűrűként karriert tett. Itt világossá válnak a nyelv finom különbségei: Miközben tintahalgyűrűket rendelünk Németországban (anélkül, hogy meghatároznánk, melyik alárendeltségről van szó), az olasz menüben calamari fritti-t olvashatunk, így már tudjuk, hogy a tintahalat szolgálják fel. Az olaszok sokkal pontosabban kijelölik, mert a calmaro az olasz szó a tintahal, többségében calamari lesz.

szépia
A tintahalat igazi tintahalnak is nevezik. Valójában nem több, mint kevesebb tintahal, mint a tintahal vagy a polip, és egyenlő alapon járnak el velük. A tintahalhoz hasonlóan a tintahalnak is tíz csápja van, amelyek közül kettő antennaszerű. Az ovális vagy kerek alakú test lapított és hátulján meszes héj található, gázzal töltött kamrákkal, amelyek a szépia úszóképességét biztosítják. A tintahalaktól eltérően, amely legtöbbször szabadon lebeg a vízben, az éjszakai tintahal napközben a földbe temeti magát. Alkonyatkor rákokra, kagylókra, csigákra, férgekre és tengeri csillagokra vadásznak. A nagyobb zsákmányt idegméreggel altatják a szarvas csőrrel, mielőtt felaprítanák, míg a kisebbeket közvetlenül felemésztik. A szeletelt fehér hús ideális grillezéshez és pároláshoz. A szépia festékével olyan ételeket színeznek, mint a tészta.

polip

Polip, polip, pulpo
A német név kulináris szempontból alig fogott meg - az emberek ritkán rendelnek polipsalátát az étteremben. A pépes saláta vagy a polip saláta kifejezés gyakoribb. Az Octopoda tudományos név feltárja a polip alárendeltségét a polipnak, mert az Octó a görög nyolcas szó. A Pulpo viszont a polip spanyol neve, amelyet az olaszok Polpo di scoglio-nak hívnak. Az a tény, hogy ezt a tintahalat különösen gyakran használják a mediterrán konyhában, talán az egyik oka annak, hogy a Pulpo név is meghonosodott ebben az országban.

Készítsen pulpust tökéletesen

Amellett, hogy egy másik alrendbe sorolták, a polip vizuálisan is különbözik a tintahalaktól és a szépiától. A zsák alakú testet nyolc csáp veszi körül, amelyek dupla sorban vannak tapadókorongokkal és amelyekkel a polip szó szerint beszippantja zsákmányát. A karokat nem csak a zsákmány elkapására használják, hanem a mozgásra is, amelyhez az állatok a visszahúzódás elvét alkalmazzák. Mivel nincs csontvázuk, a polipok nagyon mozgékonyak és annyira összehúzódhatnak, hogy át tudnak csúszni keskeny hasadékokon és lyukakon. A konyhában általában fél méter nagyságú polipokat dolgoznak fel (fej nélkül), amelyek körülbelül egy kilogrammot nyomnak. Megfelelően főzve a polip finom tengeri csemegévé alakul át, ami grillezéskor vagy sütéskor is különlegesség.

Ajánljuk

Receptek tintahal

Mediterrán pulpo pizza

Ünnep, mint Olaszországban: Ez a pizza élesztő nélkül is működik, de ragaszkodik a pulpa, kapribogyó, olajbogyó és mozzarella kulináris támogatásához.

Tenger gyümölcsei tajine

Ebben a tadzsinban a tenger gyümölcsei afrikai ízekkel állnak össze: garnélarák, pulpa, tintahal gyűrűk, kagylók, svájci mángold, harissa és sáfrány.

Hogyan süthetek tintahalat?

Tintahal grillezése a tengerparton - nemcsak a helyszín álma, hanem ez a recept is: töltött tintahal csövek nyári salátán.

Pulpo tapas és papas arrugadas

Nyár, nap, Spanyolország: tapas nyárs grillezett pulpával, kanári-szigeteki ropogós burgonyával és házi mojóval. Pura Vida minden tapas szeretőnek.