A ponty megfelelő előkészítése - útmutató - főzés - termékismeret
Karácsonykor és szilveszterkor ponty kerül terítékre. A hal gazdag vitaminokban, ásványi anyagokban és fehérjékben. A megfelelő előkészítés csemegévé teszi.
A ponty az egyik leghíresebb édesvízi ételhal. Eredetileg Ázsiából és Délkelet-Európából származnak. A ponty elkészíthető a pisztránghoz hasonló módon, íze főtt, sült vagy grillezett. Öt százalék körüli zsírtartalommal a pontyhús viszonylag sovány. Sok ásványi anyagot, fehérjét, vitamint és egészséges zsírsavat tartalmaz. Kevésbé optimális: a pontyban több omega-6 van, mint omega-3 zsírsavban. Végül is mindkettő telítetlen zsír, amelyre az embernek szüksége van minden anyagcsere-folyamathoz.
A pontyokat ne főzzük túl forrón
Klasszikus készítmény a pontykék, amelyet főleg karácsonykor és szilveszterkor szolgálnak fel. A halat sós vízben, ecettel főzzük, legfeljebb 70 fokon, így a hal bőre halványkékre vált. A "kék főzés" az édesvízi halak, például a ponty, az angolna, a tenyér és a pisztráng speciális készítménye. A kék színt a hal bőrén lévő nyálka réteg okozza. A túl forrón főtt ponty száraz, kemény és íztelen lesz.
Távolítsa el vagy aprítsa fel a halcsontokat
A hús élvezetét gyakran sok villacsont roncsolja - például a csukákban. A jó halüzletekben az ügyfelek csontozógéppel kezelhetik a pontyfilét. Három-négy milliméterenként levágja a filét, de nem át, így a csontok finomra oszthatók és ehetők.
Csak tenyésztésből kapható
A ponty szeptembertől áprilisig van szezonban, és szinte kizárólag tenyésztésből kapható nálunk. A tenyész tavakban a férgekkel és rovarlárvákkal táplálkozó igénytelen halak halászata előtt egy-két kilogrammot nyomhatnak. Ehhez a vizet kiengedik a tavakból, majd a halakat néhány napig tiszta vízben tartják, kevés táplálékkal vagy anélkül. Így a hús elveszíti kissé dohos utóízét. A ponty frissességének és minőségének jele egy nyálkás réteg a fényes, sértetlen bőrön.
A vadon élő pontyok akár 40 éves korig és 120 centiméteres életkorig is élhetnek, de nagyon veszélyeztetett fajnak számítanak. Inkább álló, növényekben gazdag vizekben élnek.
Sült pontyfilé tartármártással
A ponty sütve is jó ízű. Egy tök báránysaláta, gyümölcsös öntettel jól passzol hozzá. több
Buggyantott ponty céklával
A halat fűszeralapban főzzük, és céklával, burgonyával és tormavajjal tálaljuk. több
Sós ponty torma zöldségekkel
Valami mást, mint a pontykék: Lars Degner pontyot sós kéregben süt. több
A hal megfelelő elkészítése: a legfontosabb főzési módszerek
Orvvadászat, gőzölés vagy grillezés? A halat egészben megsütjük, vagy inkább filének készítjük? Tippek és receptek. több
Az eutini halásznő
A pontyidőszakban Sabine Schwarten, a belvízi tavak halgazdálkodásának mestere és unokatestvére hálózatos horgászatra indul az Eutin-tónál. 4 perc