A pórsáfrány, ahonnan a ...
Felülvizsgáltuk üzletünket. A rendelés most még könnyebb!
Természetesen továbbra is rendelhet a megszokott, régi bolti környezetben.
Árucikk
A pórsáfrányolaj vagy a pórsáfrányolaj egyre nagyobb népszerűségnek örvend a német konyhákban - és nem csak kissé savanykás, diós íze miatt. Diétás olajnak nevezik, mert az összes növényi olaj közül a legmagasabb az egészséges linolsav aránya.
A pórsáfrány, amelyből a pórsáfrányolajat készítik, okkal kapta a nevét: Mivel szirmai intenzíven sárga-vörös színben ragyognak, Kr.e. 3500 körül már az ókori Egyiptomban használták őket. BC lenvászon ruhákat és textilszöveteket festett vele. A növény egyébként őshonos volt ott, Kelet-Ázsiában és Észak-Amerika nyugati partjain.
Az ókorban olajukat lámpákhoz és kenőcsökhöz használták. A pórsáfrány a rómaiakkal érkezett Közép-Európába; századtól használatos ott. A 17. századtól Németország meleg területein nőtt - és ott festésre is használták. Később, a 20. század vége felé, a különösen olajban gazdag fajtákat használták iparilag.
A pórsáfrányt elsősorban Indiában, az USA-ban, Mexikóban, Ausztráliában és a Földközi-tenger térségében termesztik. Ma különösen a növény magjaiban található értékes olajat használják.
A pórsáfrányolajat a zúzott pórsáfránymagokból nyerik, akár meleg, akár hideg sajtolással. Mivel a melegen sajtolt verziót 170 ° C-ra hevítették, majd finomították, értékes összetevőit is elveszítette. A hidegen sajtolt sáfrányolaj ennélfogva egészségesebb - az esszenciális zsírsavak megmaradtak benne. Ebben a fajta termelésben a magokat 70 ° C alatti hőmérsékleten préselik.
A pórsáfrányolajat a sáfránymag magjából nyerik, amely a napraforgóhoz hasonlóan napraforgó. Sáfránynak vagy olajbogáncsnak is nevezik. Hamis sáfránynak hívják, mert néha a drága valódi sáfrány helyettesítésére használják.
A világossárga, tiszta pórsáfrányolaj diós és enyhén fanyar ízű - hasonlóan a napraforgóolajhoz.
A pórsáfrányolaj diós aromájával különösen a hideg ételeket hangsúlyozza, például salátákat és nyers zöldségeket. Finomíthat mártogatást vagy finom pestót. Közvetlenül tálalás előtt hozzá kell adni a zöldségekhez.
A hidegen sajtolt sáfrányolaj füstpontja alacsony; számos telítetlen zsírsav miatt nagyon érzékeny a hőre. Ezért nem szabad melegíteni - különben rákkeltő anyagok alakulhatnak ki. Bemelegítéskor csak rövid főzéshez vagy pároláshoz használható. A finomított pórsáfrányolaj viszont alkalmas forralásra és sütésre, ha a hőmérséklet nem haladja meg a 180 ° C-ot.
A 75% -os pórsáfrányolajban a növényi olajok közül a legmagasabb a linolsav aránya, a szervezet számára nagyon fontos omega-6 zsírsav. Általában kb. 78% telítetlen, 12% egyszeresen és 10% telített zsírsavat tartalmaz. Ez egy nagy adag E-vitamint is hoz.
Mint minden olajat, a pórsáfrányolajat is hűvös, sötét és szorosan zárt helyen kell tárolni - így 9–12 hónapig megmarad. Ha hosszú ideig érintkezik a fénnyel és a levegővel, avas lesz. A kinyitott palackokat ezért 4–8 hét elteltével kell felhasználni. Az olaj hidegen sajtolt változata érzékenyebb. A legjobb, ha csak kis mennyiségeket vásárol, és gyorsan felhasználja.
A hidegen sajtolt sáfrányolajat elsősorban az üzletekben kínálják. Az, hogy a finomabb verziót választja-e, teljesen attól függ, hogy mit szeretne elkészíteni. A hidegen sajtolt sáfrányolaj minden bizonnyal egészségesebb és finomabb.
Mivel a pórsáfrányolaj főként telítetlen zsírsavakból áll, csökkentheti a koleszterinszintet, és így megelőzheti az olyan betegségeket, mint az érelmeszesedés és a szív- és érrendszeri gyengeségek. Támogatja a sejtek megújulását és erősíti az immunrendszert is.
A szakértők azonban azt javasolják, hogy a sáfrányolajat rendszeresen felváltva használják más olajokkal, mint pl B. Repceolaj felhasználásra és fogyasztásra. Mivel az omega-6 zsírsav-linolsav főként étkezési étolajban fordul elő, a szervezet egyébként hiányozhatna a fontos omega-3 zsírsavakból. A német táplálkozási társaság mindkét zsírsav egészséges keverékét ésszerűnek tartja.