A pot-au-feu, szezonális zöldségek ízletes téli ételhez
Mint más hagyományos receptek, a pot-au-feu is mindig népszerű! Jó téli étel, szezonális zöldségekkel, melegedéshez.
Mit együnk, ha hideg, párás és sötét van? Ételek, amelyek nemcsak forróak és élénkítőek, hanem kellemesek is. Megtalálhatók a hagyományos receptek között, mint pl pot au feu. Ezt az ételt nagy családi asztalokhoz vagy barátaival készítik, és büszke helyet ad a húsnak és a zöldségeknek. Milyen előnyei vannak ?
A pot-au-feu, szezonális zöldségek ízletes téli ételhez
A pot au feu, teljes étel
Zöldségek: jól összeállított választék szezonális zöldségek és általában hús, lassan főzve.
A répa
Ez gyökérzöldség klasszikus, ellentétben a crosnes például. A sárgarépa egész évben nő. A téliek jóak főzésre, kevésbé pedig nyersre.
A répa különösen gazdag béta karotin (prekurzor vagy A-pro-vitamin, amely az emésztés során A-vitaminná alakul át), ismert antioxidáns tulajdonságokkal valamint a bőrre és az éjszakai látásra gyakorolt jótékony hatása miatt. A C-vitamintól eltérően a béta-karotint a főzés kevéssé befolyásolja, még akkor is, ha az hosszú, mint a pörkölt.
Egyéb előnyök: Az A-pro-vitamin túladagolásának veszélye nincs! Tehát annyi sárgarépát ehet, amennyit csak akar! És kevés szükséges a béta-karotin RDI (ajánlott napi adag) fedezéséhez: ezek 4800 µg/nap (1). 100 g sárgarépa azonban már 3340 µg-ot eredményez. Csak 2-3 közepes sárgarépa szükséges az RDI lefedésére.
A sárgarépa is nagyon jó forrása ásványok, akinek kálium (96,4 mg), kalcium (46 mg), foszfor (18 mg), és a magnézium (10 mg) (1). A főtt sárgarépa 2 g szálak/ 100 g, amelyeket a szeszélyes belek nagyon jól elfogadnak. Többé-kevésbé édes íze ellensúlyozza a fehérrépa keserűségét és a póréhagyma esetleges savasságát.