A Profiterolék kis története

Ízletes, kis fagyasztott szívű puffadások, finoman forró csokoládé öntettel ...

A profiterolok, Philippe Urraca egyik különlegessége, több évszázadon keresztül örvendeztették meg az ínyencek ízlelőbimbóit. De a francia gasztronómia e nagy klasszikusa nem mindig volt édes !

Profiterole Rabelais idején

A 16. században a "profiterolle" kis hasznot jelöl, amelyet a szolgák jutalomként kapnak. Rabelais külön említi a „Profiterolle des indulgences” -et Pantagruel című regényében. Ez a szerény hálapénz meglehetősen különleges formát ölt: ez egy kis kenyérgolyó, amelyet hamuban sütnek és általában egy "profiterole levesbe" dobnak.

1690-ben a profiterollét hivatalosan "üreges tekercsként, béatilles-tel töltötték - vagyis finom darabokkal, például belsőségekkel (édeskenyér, bárányagy stb.) - és levesben főzték".

A choux tészta születése

A profiterolok fejlődése a matt desszert finomítása felé egy másik találmánynak köszönhető, amely forradalmasítani fogja a francia tésztát: a choux tészta.