A projekt Feta sajt 50% -os zsírtartalommal érlelt kecsketejből
Ez projekt kezeli A kecsketejből 50% -os zsírtartalommal érlelt feta sajt. Az alábbiakban láthatja a tartalomjegyzéket és a dokumentum kivonatát (kb. 2 oldal).
Az archívum tartalmazza 1 fájl pdf 23 oldal .
Javasoljuk, hogy alaposan nézze meg a mellékelt kivonatot, tartalmat és képeket, és ha ez szükséges dokumentumaihoz, letöltheti azokat. Csak szükséged van rá 5 pont.
tartalom
Érv . 3
1. fejezet: Általánosságok. 4
2. fejezet: Nyersanyagok és segédanyagok.5
3. fejezet: A nyersanyagok, a segédanyagok és a késztermék jellemzői
3.1 A kecsketej érzékszervi jellemzői. 5.
3.2 A kecsketej fizikai-kémiai jellemzői. 7
3.3 A segédanyagok általános jellemzői. 9.
3.4 A feta sajt jellemzői .10
4. fejezet: Feta sajtkészítési technológia .11
4.1 Gyártási recept 11
4.2 A feta sajt előállításának technológiai sémája. 14
4.3 A technológiai műveletek leírása. 15
4.4 A főgép bemutatása 17
5. fejezet: Anyagmérleg.18
Kivonat a dokumentumból
A sajt az egyik legfontosabb tejtermék. Így az íztől függően sokféle termék közül választhatunk, a helyi sajt, tehén, juh, bivaly, fújtató, olvasztott vagy kecske, a speciális sajtok, importált, penészes, fokhagymával, zöldekkel vagy gyümölcsökkel. A választéktól függetlenül a sajt kiváló kalcium-, vitamin- és zsírforrás a szervezet számára.
A sajtot szív- és érrendszeri problémákkal küzdő vagy magas koleszterinszintűeknek ajánlják alacsony telített zsírtartalma miatt. Ugyanakkor a kecskesajt azoknak az embereknek ajánlott, akik fogyni akarnak, mert nagyon teltek és kevesebb kalóriát tartalmaznak, mint más sajtfajták.
A feta sajtot olyan emberek fogyaszthatják, akik nem tolerálják a tehéntejet, mert juh- vagy kecsketejből nyerik, ami megkönnyíti a gyomorban történő feldolgozást.
A feta kiváló kalciumforrás, nagyon fontos ásványi anyag a csontok növekedésében és erősítésében.
A feta sajt a tejsavó-sóoldatban érlelt és tárolt sajtok csoportjába tartozik. Sajátos ízét a gyártási technológia adja: az első erjedés után a túrót és a tejsavót együtt újra felmelegítik, majd enyhén lecsepegtetik és összenyomják. Ezután a sóoldatba süllyed, ahonnan az erős sóíz és a kifejezett savtartalom származik.
A "feta" szó szeletet jelent olaszul, de görögül ugyanaz a jelentése, hogy a származás kérdése vitatott volt. 2002 óta Görögországnak kizárólagos joga van a görög eredetűnek tartott Feta sajt márka használatára. Ez a sajtválaszték jelenleg Görögországban készül, a fogyasztók nagyra értékelik.
A görögök szerint a pasztörizálatlan kecske- és juhtejből készült sajtjukat először a Polyphemus Cyclops készítette, akiről Homérosz az "Odüsszea" című eposzban írt. Állati bőrből készült edényekben hordta a juhtejet. Néhány nap múlva észrevette, hogy a tej konzisztenciát kapott, és nagyon jó íze volt. A görög mitológiában azt mondták, hogy azok, akik sajtot tudnak készíteni, ajándékot kaptak az istenektől.
Az első sajtgyárat 1815-ben nyitották meg Svájcban, de az Egyesült Államokban először sikerült. A hitelt Jesse Williams kapja, aki egy tejüzem egy New York-i tejüzemben van, aki a gyártósorhoz hasonló módon kezdett sajtot gyártani, a szomszédos gazdaságok tejéből.
1860-ban az alvadék tömegesen szaporodni kezdett, és a század végén a tudósok tisztán mikrobiális kultúrákat hoztak létre. Ezt megelőzően a sajt készítéséhez használt baktériumok vagy a természetből származnak, vagy a korábban elkészített savó újrahasznosításából származnak; a tiszta kultúrák azt jelentették, hogy egy sajtot sokkal közelebb lehetett állítani a közös szabványhoz.
Hazánkban is bevezették a feta sajt előállítását, a technológiai folyamatot az előállítási körülményeinkhez igazítva, ezzel biztosítva a megfelelő gazdasági mutatókkal rendelkező minőségi termék megszerzését.