A pulyka nem alkalmas ökológiai gazdálkodásra, nagyon ápolt és érzékeny
A bioput botrány után az ökológiai gazdálkodók az árboc fokozatos megszüntetését szorgalmazzák. Mivel sok pulykafajtát tenyésztenek - és nem elég robusztusak az ökológiai ágazat számára.
Hagyományos tömegtermelés céljából tenyésztették: hízópulykák Cloppenburg közelében. Kép: dpa
A TÖRÖKORSZÁG IPARA
Az öko-átverés: Az Észak-Rajna-Vesztfália Állami Természetvédelmi, Környezetvédelmi és Fogyasztóvédelmi Hivatal legfrissebb megállapításai szerint a delbrücki Franzsander ökológiai baromfivállalkozó három év alatt legalább 3000 tonna hagyományos takarmányt vásárolt. Az állami ellenőrök eredetileg csak 2008-ban 960 tonnát feltételeztek. Állítólag hagyományos hússal is kereskedett. Hogy ennek mennyi része került az egészséges élelmiszerboltba, még mindig nem világos. Eleinte a gazdaságának ökocímkéjét vonták el tőle, majd a "RoBerts Biogeflügel" és a "Bertros Feinkost" értékesítő cégei számára is. A paderborni ügyészség nyomozást folytat ellene.
A haszonállat: Az ebben az országban fogyasztott összes pulyka 70 százaléka Németországból származik. A hagyományos német pulykahús piacát a Wiesenhof Geflügelkontor GmbH, a Heidemark Mästerkreis GmbH & Co. KG és a Gebr. Stolle GmbH & Co. KG határozza meg. A hagyományos mezőgazdasági termelő jelenleg körülbelül 1,24 eurót kap egy pulykakilogrammért egy vágóhídtól. A biogazdálkodók szerint legalább muszáj
Gyűjtsön be 5,50 eurót az állatok száz százalékos ökológiai megőrzése érdekében. A pulykák valójában erdei lakosok. A természetben jó 10 kilót nyomnak, termesztett formában akár 25 kilót is. 2007 májusában a statisztikusok 10,9 millió pulykát számláltak német istállókban. Kevesebb, mint 2 százaléka ökológiai jellegű.
A "bio pulyka" egy "ünnepi sült" - írják a Brigitte.de szerkesztői. Az Alete bébiétel-gyártó „bio pulykát” kever a „finom zöldséges spagettihez”. A "bio pulyka" eleinte jól hangzik. Csak: A bioputa nem biogazdálkodásra készült. Az asztalon olyan pulykák vannak, akiknek neve hatalmas állatokat ígér. A közönséges fajtákat "Big6", "KellyBronzePremium" vagy "T9" néven említik. De ezek a hagyományos tenyésztők által létrehozott állatok, amelyeket mindenekelőtt egy dologra szabtak - növeljék a súlyt. Sokáig nem számított, hogy robusztusak-e. Ez problémát jelent az ökoszisztéma számára.
Az észak-Rajna-Vesztfália földműves és a Zöld Párt politikusa, Friedrich Ostendorff most azt követeli: "Őszintén meg kell mondanunk: Nincsenek bioputák." "Mi" alatt a legnagyobb németországi biogazdálkodási szövetség, a Bioland minden tagját jelenti. Alkalom: Berthold Franzsander biolandi vállalkozó szerves csalása. A köztársaság egykor legnagyobb ökológiai baromfikereskedője, aki most "őszintén sajnálja", tiltott mértékben szerves takarmány helyett normális ellátással látta el pulykáit. Különben "elveszítette volna az állatokat" - írta most üzleti partnereinek. És: "Sokan tudjátok, hogy a ma az ökológiai ágazatban tartott pulykák valójában nem alkalmasak az ökológiai ágazatra."
Ostendorff nem fogadja el a bocsánatkérést. Mint sok kollégája, ő is dühös "annyi bűnözői energia" miatt. De Ostendorff egy ponton egyetért Franzsanderrel: a pulykák nem könnyítik meg a gazdák dolgát. Sertéseket és szarvasmarhákat csak Észak-Rajna-Vesztfáliában található gazdaságában tart. "Számomra a pulyka soha nem volt opció" - mondja. A környezetvédők régóta szorgalmazták a pulykatenyésztés megszüntetését. Ostendorff azonban az egyetlen biogazdálkodó, aki harcol érte - és ellenségeket szerez. Például a Bioland főnöke, Thomas Dosch. Láthatja a bosszúságát, amikor azt mondja: "Nincs szükségünk moratóriumra." Nem akarja másokra bízni az üzletet. Az olyan organikus egyesületek, mint a Naturland vagy a Demeter, szintén nem tiltják a pulykákat. Ostendorff viszont azt mondja: "Tisztának kell maradnunk, amíg új étel és új fajták nem lesznek."
A hagyományos gazdák már jó 10 százalékos visszautasítást várnak pulykaházaikban. Engedélyezik, hogy a "Big6" -t és hasonlókat koncentrált takarmánnyal etessék, amely extra adag vitamint tartalmaz. Ez valójában tabu az ökológiai gazdálkodók számára. "A pulykáknak sok állati fehérjére van szükségük, főleg az első hetekben" - mondja Ute Knierim, a haszonállat-etnológia és állattenyésztés professzora a kasseli Szerves Agrártudományi Karon. Tehát rovarok, férgek és más apró állatok. De a gazdák nem tenyésztenek rovarokat és férgeket. Emellett "nem olyan könnyű ökológiailag és higiénikusan elvégezni" - mondja Knierim.
A bioputtyák ezért babot, borsót vagy szójababot fogyasztanak. Még akkor is, ha ezek "fehérjeösszetételükben nem ideálisak" - mondja Knierim agrárprofesszor. Ráadásul keserűek, és a pulykák sem szeretik ezt bőségesen. Néhány gazda kemény tojást ad nekik. De ez időigényes.
A probléma ismert. Ezért azoknak a gazdáknak, akik az EK ökológiai rendelete szerint dolgoznak, szarvasmarháik, kecskéik és lovaik számára 100% -os ökológiai takarmányt kell a vályúba önteniük, pulykáikért azonban nem. Számukra, de a csirkék és a sertések esetében is, a takarmány 10 százaléka jelenleg hagyományos. Ez vonatkozik azokra a gazdálkodókra is, akik összefogtak a Naturland biotársulásban. Mások szigorúbbak: A Bioland bélyegzőt igénylő személyeknek külön engedélyre van szükségük, és csak a szokásos módon termesztett kukoricaglutént és burgonyafehérjét táplálhatják. Demeter ezt hasonló módon szabályozza. A kivételek oka: A "Big6" vagy a "T9" már nem a természet függvénye.
"A pulyka különösen túlnövekedett" - mondja Martin Hofstetter, aki régóta figyeli a mezőgazdaságot a Greenpeace számára. Még a turbófeltöltős csirke, az óriás sonka disznó és a nagyteljesítményű tehén sem tudta tartani a lépést. A pulyka a legjobb példa az istálló genetikai sokféleségének csökkenésére. A tenyésztőket néhány teljesítményjellemző alapján választották ki. A pulykáknak gyorsan kell növekedniük, nem szabad zsírozni, sok izomhúst kell hozniuk. 1991-ben a pulykamell még mindig az állat testtömegének 14 százalékát tette ki. Ma majdnem 30 százalék.
A mezőgazdasági ipar későn, de alaposan fedezte fel a pulyka hizlalását - szigorú munkamegosztás mellett: az Egyesült Államok három Aviagen és Willmar Poultry Company nevű tenyésztő vállalata, valamint a Hendrix Genetics (Hollandia) uralja a piacot világszerte. Távol tartották a "rendkívül értékes" állatokat az árboc közepétől, hogy megvédjék őket a járványoktól "- magyarázza Hans-Wilhelm Windhorst. A professzor a Vechta Egyetem mezőgazdasági struktúráin dolgozik. Tojásaikat egy "szaporító társasághoz" szállították. Ezek a tojásaikat "keltetőkbe" küldik. És csak ezek árulnak csibéket a gazdáknak.
Belgiumtól, Franciaországtól vagy Nagy-Britanniától eltérően Németország nem hagyományos pulykaország. Az 1980-as évek elején az emberek nagyobb valószínűséggel tálaltak csirkét, mint pulykát. Aztán voltak dioxincsirkék, hormonborjak, BSE szarvasmarhák - és hirtelen mindannyian a pulykára estek. Ettől kezdve nem volt semmi, amit ne lehetne elkészíteni a nagyrészt ízetlen húsból - felvágottak, húsgombóc, rolád, készételek. És minden rendkívül sovány és olcsó - biztosították a gyártók. A pulyka karriert csinált, bár a hizlalás hamarosan rossz hírbe került az antibiotikumok használata és az állatjólét megsértése miatt. A 80-as évek elején minden nyugatnémet évente 1,6 kiló pulykát evett, ma 6,1 kiló.
Az Élelmezési Világszervezet FAO szerint a világ minden héten két állatfajt veszít. Tehenek esetében például nem lehet megállítani a Holstein Friesian fekete-fehér közös fajta diadalmas előrenyomulását. De az ínyencek már régóta szolgálják a Boef de Hohenlohe vagy a Bunte Bentheimer Landschwein szolgáltatást. És nincs pulykahús. Mivel a pulykákat tömegesen gyártják.
Egyre több gazda tartja gazdaságában a régi szarvasmarhafajtákat, például a Boef de Hohenlohe, vagy az egykor elfeledett sertésfajtákat, mint a sváb-hällische. A vállalkozás megéri, mert a húsnak neve van, és az ügyfelek fizetnek érte. E mögött egy okos marketing áll - ízléssel és nosztalgia bónuszsal. "Nagyon messze vagyunk ettől a pulykákkal" - mondja Jürgen Güntherschulze, a Háziállatok Öreg és Veszélyeztetett Fajta Védelméért Társaságtól.
A biológus egyike azon kevés pulyka-szakértőknek Németországban. Ebben az országban nincs sokkal több, mint a két régi farmfajta: "bronz pulyka" és "Cröllwitzer pulyka". Pontosabban: 800 "bronz pulyka" és 960 "Cröllwitzer pulyka" kisgazdaságokban - vagy nála, Svájcban, Mecklenburgban, ahol megalapította a Lelkendorfi állatparkot. Este berepülnek a fákba, és minden évben tojnak. Addig rejtik el fiókáikat a csalánban, míg kissé nagyobbak nem lesznek. "Az ellenkezője annak, amit az élelmiszeripar szeret" - mondja Güntherschulze. Túl kicsi a súly, túl lassan növekszik. Nem hozzák meg a kívánt hozamot.
Az ökológiai gazdálkodóknak is meg kell keresniük a megélhetésüket, nem engedhetik meg maguknak az idillt Cröllwitz pulykákkal. Több luxust tesznek lehetővé állataik számára, mint egy hagyományos gazda: a pulykák egymást csipegetik, ha a dolgok túl szorosak számukra. A hagyományos baromfitenyésztők ezért csípik le az állataikat. Az ökológiai gazdálkodók inkább több helyet biztosítanak nekik. De "bárki, aki több mint 30 százalékos organikus pótdíjat követel, gyorsan kiesik" - mondja a BUND környezetvédelmi szövetség mezőgazdasági szakértője, Reinhild Benning. A hagyományos pulykák ára jelenleg mindössze 1,24 euró - kilogrammonként.
Végül is a bronz pulyka és a Cröllwitz pulyka értékes tehetségeket tartalmazhat - új, robusztus és húsos organikus fajták számára. A tenyésztés túl időigényes és költséges az ága számára - mondja Dosch, a Bioland főnöke. Az egyik cég jelenleg egy újfajta ökológiai csirke kísérletét próbálja tenyészteni: "Ez az elmúlt hét évben már 500 000 euróba került. És a projekt még nem ért véget." Nem számít kormányzati támogatásra. A CSU által vezetett Szövetségi Mezőgazdasági Minisztérium erre nem szánt pénzt az ökológiai gazdálkodás finanszírozási programjában.
Martin Hofstetter környezetvédő számára egyértelmű: "Függetlenül attól, hogy bio vagy hagyományos: a pulykák egyszerűen kényeztetett húsgombók. A legjobb, ha egyáltalán nem eszel." Ha van rá módja, át kell írni a recepteket.