A Quercus Sp
Dokumentumok
NÉHÁNY PALEOETNOBOTANIKAI SZEMPONTOK A QUERCUS SP FRUIT HASZNÁLATÁVAL.
AZ ELŐTÖRTÉNETI EMBERI DIÉTA KERETÉBEN
A Quercus sp. (tölgy makk) az emberi étrendben az idők folyamán különféle felhasználási módokat ismert. A világ egyes részein ez a gyümölcs még mindig fontos élelmiszer-ellátás. Táplálkozási értéküket az emberi közösségek a neolitikum kora óta fedezték fel. Nem tudni pontosan, mikor fedezték fel ennek a fának a gyümölcsét, mivel táplálkozónak bizonyult, mivel ennélfogva különleges előkészítési feltételeket igényel.
A Quercus faj a tölgy vagy bokor népi néven ismert, a Fagales rendhez, a Fagaceae családhoz tartozik. Hazánkban a tölgy, amely korábban a legelterjedtebb volt a tölgyek között, ma az erdőterületnek csak mintegy 130 000 ha-ját foglalja el, és tiszta állományokat (tölgyeket) alkot, különösen a síkságok és az alacsony dombvidékek régiójában. A dombokon gyakran megjelenik a folyók teraszain, emelvényeken és gyalog. A síkság a periférikus, száraz területeken is mélyen behatol, a nagy vízfolyások mentén helyezkedik el, valamint a tölgy hazánk egyik legértékesebb erdei faja. A fa mellett a tölgyet is kihasználják a kéregben, amely jelentős arányban tartalmaz tanninot (8-20% között). A levelek dudorai, valamint a fiatal gyümölcsök nyaka, amelyet a darázs Cynips sp.
A munka tárgyát képező archeobotanikai elemzést a Carei-Bobald lelőhelyről kinyert elszenesedett makk gyümölcsöt tartalmazó mintán végeztük.
A 2002. évi régészeti hadjáratban (VII. Szakasz, 7. gödör) a középső bronzkorhoz, pontosabban a Koszider kulturális csoporthoz (Magyarország), illetve egy gödör közepére, egy edénybe, egy mennyiségű elszenesedett gyümölcsök. A fajok meghatározásának elemzését követően megállapítást nyert, hogy a gyümölcsök a Quercus robur tölgyfélékhez tartoznak, hazánk területén az atlanti periódus óta (ill. Kr. E. 5000-2250) óta széles körben elterjedtek, amikor a mogyorós és kevert tölgyes lucfázis zajlik.
Körülbelül 300 makk típusú gyümölcs és sziklevél töredéke került elő, amelyek egy része jó megőrzési állapotban volt, míg másokat egyszerű érintéssel összetörtek (lásd 1-3. Ábra).
Romániában a tölgy makkot különböző régészeti összefüggésekben is felfedezték, például a Boian kultúrától a Gumelnia kultúráig tartó átmeneti fázisban, a településen Radovanu és a Cernavoda I kultúrából, Hrovában. Az eneolitikum és a bronzkor átmeneti időszakától, a Sucidava-Celei-től származó tell-től kezdve néhány száz gramm makkot nyertek elő egy kandallóból, foltcsigolyákkal együtt. A hallstattiai időszakban több száz gramm makkot fedeztek fel az Lpu-halomban. Szénsavas makkot is felfedeztek, a mp. VI-VII Kr., Bleni-Romani településen2. Ez az a néhány adat, amellyel eddig rendelkezünk, a tölgygyümölcsöknek az emberi közösség étrendjében való szerepeltetéséről, amelyek Románia területén elterjedt területeken éltek.
Quercus sp. számos régészeti lelőhelyen fedeztek fel a Közel-Keleten (például a Hyk szakaszánál) és Európában, ahol Görögország legkorábbi neolitikumában jelennek meg. A Neuweiller3 több mint 30 svájci, dél-németországi és észak-olaszországi helyszínt említ, ahol makkokat fedeztek fel, amelyek bekerültek az emberi étrendbe.
Feltételezzük, hogy az őstörténetben a makkokat sülték meg leggyakrabban, mivel szikleveleik azok, amelyek túlélnek az elszenesedett állapotban. Hyknél H. Helbaek egy kandalló közelében fedezte fel őket. A késő bronzkorban Raskopanitzában (Bulgária) találtak einkorn búza és árpa magjait makkokkal kombinálva; nagy valószínűséggel együtt őrölték őket, hogy finom fenyegetést kapjanak a fenyő elkészítéséhez4.
Valójában nagyon lehetséges, hogy egyes makkfajokat szüreteltek, hogy színezékeket vagy tanninokat nyerjenek ki a bőr fehérítésére; ezt sem szabad kizárni a nagy mennyiségű makk értelmezésének tárgyalásakor. Amikor azonban más vetőmagokkal kombinációban találhatók, mint a Raskopanitza esetében, nagyon biztos, hogy szerepet játszottak az emberi étrendben, és nem sertések táplálékaként szedték be, mivel sokkal inkább kényelmes/gazdaságos, ha a sertéseket közvetlenül az etetésre alkalmas erdőbe viszik, a közösség egyik tagjának felügyelete alatt.
Theophrastus római szerző a különböző tölgyfajok leírásában a következőket említi: az összes tölgyfaj makkot termő gyümölcs, de a legédesebb a vallóni tölgy, a Quercus aegilopsé, a következő a galíciai tölgy, a Quercus infectoriaé, harmadik helyen a széles levelű tölgy, a Quercus lanuginosa, négy ál-robur Quercuson, az utolsó helyen pedig a török tölgy, a Quercus cerris, amelynek gyümölcse nagyon keserű. Macedóniából Theophrastus a makkokra hivatkozva említi a Quercus robur fajt, mint a legédesebb gyümölcsöt.
2 Crciumaru 1996, 187. o. 3 Neuweiller 1905, 26. o. 4 Renfrew 1973, 155. o.
A Quercus sp. n emberi étrend n őstörténet 55
az Arcadia-ban található Quercus ilex mint édesebb, mint a Quercus coccifera, de keserűbb, mint a Quercus robur. 5. Egy másik ókori szerző, Hesiodosz úgy véli, hogy mindaddig, amíg a föld táplálja az ételt a belugból és a makkból, az emberek nem fognak éhen halni.
A hagyományos sebközösségekben Európában és a Közel-Keleten a makkokat általában ősszel szüretelték az állateledel kiegészítéseként. De voltak olyan esetek is, amelyekben, ha a növények nem hoztak elegendő ételt, a gazdák makkot szedtek, hogy finom fenyőt állítsanak elő, amelyet éhínés fenyőnek neveztek. A makk betakarítási periódusa a gabonaérési periódus után található. Ezért, amikor a gabonatermés gyenge volt, a gazdák makkszedéshez folyamodtak. Valójában a zagrosi, iráni és iraki kurdok még mindig használják az éhező fenyő kifejezést, amikor a makkokat betakarítják Q. brantii-ból, amely ezen a területen uralkodó tölgyfaj, amely nagy makkot termel6.
1546-ban Du Bellay mans püspöke panaszt nyújtott be I. Ferencnek a sebesültek nyomorúságos életéről, akiknek nem volt mást enniük, csak a finom makkból készült fenyő7.
A Perzsia déli részén található Bahktyari törzs a mai napig finom makkfenyőket készít, felhasználva a Quercus persica8 gyümölcsét. Valójában a pörkölt makk felhasználható a kávé helyettesítőjének elkészítéséhez. Néhány helyen friss makk gyümölcsökből készül a sör part. Az emberi étrendben való alkalmazáshoz a keserű cserzőanyagot makk sütésével vagy forralásával kell eltávolítani; A tannin eltávolításának másik módja, ha a makkokat egy ideig a földbe temetjük.
Észak-Amerikában számos tölgyfaj makkját használták táplálékként. A csendes-óceáni partvidék klickitat-indiánjainak sajátos receptjük van: először távolítsák el a kérget, és a sziklevéleket finom darálttá alakítsák, amelyet egy korábban fenyőtűvel bélelt homokba helyeznek; erre forralt vizet öntenek, ezzel eltávolítva a keserű anyagot, és olyan pasztát kapunk, amelyet dagasztás után lapos fenyőkben lehet nyújtani és sütni9.
Nagyon nyilvánvaló, hogy sok tölgyfaj ehető makkot termel, de figyelembe kell venni, hogy jelentős eltérések vannak még ugyanazon faj fái között is, ugyanazon a kistérségben. A tölgyfák az ökológiai alkalmazkodástól függően, a levelek alakjától és színétől függően jelentősen változnak, de nyár végén valamennyien makkszerű gyümölcsöket teremnek. A fák jól
5 Renfrew 1973, 155. o. 6 Hopf 1988, 175–176. 7 Renfrew 1973, 155. o. 8 Renfrew 1973, 155. o. 9 Renfrew 1973, 155. o.
kifejlesztve évente 700-1000 kg makkot tud termelni. A mérsékelt éghajlatú területek tölgyei kis makkot teremnek, míg a száraz nyári körülményekhez igazodó tölgyfajok általában nagyobb gyümölcsöket teremnek. Vannak a Közel-Keletről származó tölgyfajok, amelyek makkot teremtenek, amelynek átmérője eléri a 2-2,5 cm-t, hossza pedig 5-6 cm. Valamennyi tölgyfajnak két jellemzője van: makkja gazdag tápanyagokban, például olajban és keményítőben, az érett makk pedig értékelhető mennyiségű cseranyagot tartalmaz, ami megkeseríti és ehetővé teszi előzetes előkészítés nélkül. Egyes tölgyfajokban kivételes esetekben édes gyümölcsökkel/makkokkal rendelkező egyedek jelennek meg. Az ilyen fákat a helyi közösségek ismerik és nagyra értékelik.
A régészeti összefüggésekben általában csak a makk sziklevelek belső részét őrizzük meg; És ez azért van, mert a kupolát és a külső héjat szándékosan eltávolítják. Sajnos ez a művelet gyakran megnehezíti a fajok azonosítását, mert a kupola alakját és méretét használják a faj meghatározásához. A legtöbb esetben a fajspecifikus meghatározás nem állapítható meg kizárólag a makk sziklevelű létezése alapján. Esetünkben ez egy boldog helyzet volt, mert értékelhető összeggel rendelkeztünk ahhoz, hogy meghatározzuk az adott fajt.
PALEOTNNOBOTANIKAI SZEMPONTOK A QUERCUS SP. AKORNÁK AZ EMBERI DIÉTÁBAN AZ ELŐZMÉNYEK IDŐJÉBEN
Jelen cikk célja egy mintán végzett archeobotanikai eredmények bemutatása