A quinoa, a bulgur és a kuszkusz bőven elegendő ahhoz, hogy kitöltsd a vitesca blogodat
Semmi a burgonya, a tészta vagy a rizs ellen - de szerencsére van néhány más keményítő köret is, amelyek ízletesek és sok mindent kínálnak. Itt mutatjuk be a három legfontosabbat: quinoát, bulgurt és kuszkuszt. Mindenekelőtt közös a sokoldalúságuk: főzetlenül hárman hasonlítanak egymásra. De vannak hatalmas különbségek is.
Quinoa - a jobb rizs
Dél-Amerika ősi termései sokáig gyakorlatilag észrevétlenek maradtak Európában, de néhány évvel ezelőtt itt is megkezdték diadalmas előrenyomulásukat. Helyesen: gyakran "inka gabona" vagy "andoki rizs" néven emlegetett quinoa lényegesen több tápanyagot nyújt, mint a rizs. Nagyjából kétszer magasabb fehérjetartalmának köszönhetően a vegetáriánusok körében is nagyon népszerű, emellett számos ásványi anyagot tartalmaz, például kalciumot, magnéziumot és vasat. A quinoa rendszeres fogyasztása állítólag segít javítani a vér zsír- és vércukorszintjét, és serkenti az emésztést. Ezért sok ember a quinoára támaszkodik az egészséges fogyás érdekében.
A quinoa növény - főleg Dél-Amerikában termesztett - lágyszárú növény kicsi, gömb alakú magjai kulináris szempontból is sokat kínálnak. Pörköltek, diós ízükkel gazdagítják a salátákat és a müzlit, rizsszerűen főzve sok étel mellé köretként szolgálnak. A Quinoa finom figurát vág pogácsaként, rakott formában vagy desszertként is. De: ha egyszer megduzzadt, hamarosan meg kell enni, különben elveszíti ízét és harapását.
Superfood bulgur
Kicsi, kerek, napsárga szemek, tele tápanyagokkal és energiával - a bulgur is igazi szuperétel. Több ezer évvel ezelőtt készült Szíriában, így az egyik legrégebbi feldolgozott élelmiszer. A Bulgur régóta alapvető élelmiszer Törökországban és a Közel-Kelet területein - és jó okkal.
A Bulgur durumbúza. A durva szemeket először pároljuk, szárítjuk, végül összetörjük. A rizshez hasonlóan ezután vízfürdőben forralják és nagyon megduzzadnak.
A Bulgur nagyon sokoldalú: a diós íz tökéletesen kibontakozik salátákban, serpenyőben és pörkölt ételekben. Ideális reggeliző gabona alapanyagaként vagy kenyérsütéshez is.
A legjobb az egészben, hogy a bulgur fehérjében és B-12-vitaminban gazdag. Ezért olyan energiaforrás, amely csak lassan növeli a vércukorszintet. Bulgur sokáig tölt el, és fitt és ébren tart.
Egyébként: a Bulgur megtalálható a vitesca menüben is, például a keleti darált húsos serpenyő kísérőjeként, vagy finomítva tejföllel, kerekítve serpenyőben sült zöldségekkel.
Kuszusz - a teljes, de nem hízlaló étel
A búza, az árpa vagy a köles asztalra hozatalának kifinomult módja Észak-Afrikából származik: a kuszkusz esetében a gabonát durvára őrlik, majd forró gőzben megduzzasztják. Ez nem teljesen ellentétben a bulgurral. Ezért a tulajdonságok összehasonlíthatók: a kuszkusz melegen vagy hidegen ízlik, sós vagy édes ételekben. Különösen népszerű salátákban ebben az országban.
Keményítő-kiegészítőként gyakran alábecsülik, mert rosszul van elkészítve. A kuszkusznak nem kell száraznak vagy szelídnek lennie. Az igazi kuszkuszvirtuózok például a Baden-Württemberg „Ye olde Kitchen” blog készítői, akik remek képekben és receptekben mutatják be, hogy ez a búzadara mit tehet.
A kuszkusz másik előnye: magas szénhidráttartalmával valóban töltelékkészítő, de a zsírhiány miatt és a rostoknak köszönhetően nem hízik meg - feltéve, hogy nem úszik zsíros szószban.
(Szerkesztői támogatás: Natascha Reimann)