A quinoa, az amarant és a társ pszeudograin előnyei és hátrányai
Amarant, quinoa, hajdina és chia mag - az úgynevezett pszeudogra közül a leghíresebb már állandó táplálékká vált sok táplálkozástudatos ember étrendjében. De miben különböznek a valódi gabonától, mi az előnyük - de hátrányuk is?
Az álszemek szemek és magok, amelyek a konyhában is felhasználhatók, mint a gabonafélék, de nem valódi gabonafélék. Ez utóbbival ellentétben az egzotikus alternatívák nem tartalmaznak glutént. Ez nagyszerű gabonapótlóvá teszi őket a lisztérzékenységben szenvedők számára. Az álszemeket a konyhában nagyon sokféle módon lehet használni, halak, húsok és zöldségek kísérőjeként, pörköltekhez, de desszertekhez és müzlikhez is.
Ez a négy álszem különösen népszerű:
- Bársonyvirág Dél- és Közép-Amerikából származik, és könnyen feldolgozható pogácsákká. Különösen népszerű felfújt formában, és könnyen integrálható müzlibe. Az amarant pattogatott kukorica készítésére is alkalmas.
- Hajdina eredetileg Közép-Ázsiából származott, de ma Európában és Észak-Amerikában is növekszik. Diós-savanykás íze jellemzi és jó alternatíva a búzaliszthez.Könnyen pogácsává is feldolgozható.
- Quinoa Dél-Amerikából származik, és inka gabonának vagy Perureis-nek is nevezik. A sárga, fehér és piros kis magokat a rizshez hasonló módon készítik el, de pehely, liszt és dara formájában is kaphatók. A puffasztott quinoa finomíthatja a müzlit.
- Chia mag ma már a kenyér és a péksütemények népszerű összetevői. Amerikában őshonosak és összehasonlíthatók a lenmaggal. Enyhe ízlésüknek köszönhetően sokféleképpen felhasználhatók: müzliben vagy salátaként.
Előnyök: értékes zsírok és sok ásványi anyag
Táplálkozási szempontból az álszemeket gyakran értékesítik a valódi gabonák egészséges alternatívájaként. Alacsony glikémiás indexük különösen meghatározó: szénhidráttartalmuk kevésbé befolyásolja a vércukorszintet. Az egzotikus gabona alternatívák magas esszenciális aminosav-tartalommal rendelkeznek, különösen az amarant és a quinoa, amelyek lizinben nagyon gazdagok. A búzához képest több zsírt tartalmaznak, de egészségügyi okokból több értékes zsírt, azaz mindenekelőtt telítetlen zsírsavakat tartalmaznak. További előny: az álgrain rengeteg ásványi anyagot, például káliumot, kalciumot, magnéziumot, vasat és folsavat lát el a testben. A fehérjetartalmat sem szabad lebecsülni.
Hátrányok: hosszú szállítási útvonalak
Amarant, quinoa és társai. Környezeti szempontból van egy fő hátránya: Mivel nem őshonos növények, és csak egy kis részét termesztik Németországban, az álszemeknek általában hosszú utat kell megtenniük, mielőtt finom ételekbe kerülnének. . Különösen, ha nem régiós terméket vásárol, a legjobb az, ha gondoskodik arról, hogy az mind az ökológiai, mind a tisztességes kereskedelmi pecsétet viselje.