A Radicchio, a báránysaláta és a társas PTA-Forum az egész fajtát élvezi
Pütz Andrea/A salátákat egészséges ételeknek tekintik, mivel tápanyagsűrűségük általában magas, összehasonlíthatóan alacsony energiaértékkel. Alig számít, hogy a zöldsaláta egyes típusai csak néhány létfontosságú anyagot tartalmaznak. Különösen a vörösesbarna színű és keserű fajták kínálnak egészséges másodlagos növényi anyagokat. Azok, akik ügyesen ötvözik a salátatípusokat különböző »belső értékekkel«, ízük és egészségük szempontjából egyaránt előnyösek.
Alacsony energiatartalmú és magas víztartalmú saláta ideális kezdő- vagy köret a főétkezéshez. A nagy mennyiség és a rosttartalom miatt jól telít, így a következő fogás automatikusan mérsékeltebb. Az, hogy a saláta egészséges étel-e, vagy "csak" rostot és vizet szolgáltat, nagyban függ annak frissességétől és típusától. Sok saláta, például a népszerű saláta vagy az enyhe jégsaláta tartalmaz értékes mikroelemeket, de csak kis mennyiségben. A fajták többsége azonban energetikai értéke alapján elég jó tápanyagsűrűséget kínál. A fő vitaminok közé tartozik a béta-karotin és a B csoport vitaminjai, például folsav, B1, B2 és B6, valamint a C-vitamin.
"width =" 280 "height =" 209 "/>
A cikória keserű fajtái, például az endívia, a frisée, a cikória vagy a radicchio különösen gazdag egészséges növényi anyagokban.
A C-vitamin tartalma 10 milligramm/100 gramm között változik endíviasaláta és 35 milligramm között báránysalátánál. A friss saláta folsavval (folát) is bír: kb. 200 gramm fedi a német táplálkozási társaság (DGE) által ajánlott napi 400 µg-os adag felét. Ha azonban a saláta hosszú ideig levegőnek és fénynek van kitéve, az érzékeny folát gyorsan lebomlik. Magnézium- és foszfortartalma mellett számos salátafajta jelentős adag káliumot is tartalmaz: például a saláta 180 milligrammot, az endív saláta 330 milligrammot és a bárány salátát tartalmaz, akár 420 milligramm/100 gramm. A rendszeres adagolás pozitív hatással van az anyagcserére, dehidratál és elhasználódik - a benne lévő magnézium révén is - segít csökkenteni a vérnyomást. A halványzöld salátafajtákhoz képest a vöröstől a barnásig terjedő növények több másodlagos növényi anyagot tartalmaznak, például antocianinokat, amelyek gyökfogóként ismertek. Alapvetően több mikroelem van az intenzív színű külső levelekben, mint a finom világoszöld vagy sárgás belső munkákban.
A saláták természetesen felszívják a nitrátot a talajból. Ezt a napsugárzás segítségével fehérje-vegyületekké alakítják át energiatermelés céljából, így a nyári szabadtéri termesztés tartalma délután a legalacsonyabb. A téli fényhiány miatt az üvegházból származó tipikus nyári saláták viszonylag nitrátban gazdagok. A saláták a nitrátot elsősorban a szárakban, a nagy levélpanelekben és a külső levelekben tárolják.
„Az orvostudomány csak akkor működik, ha keserű íze van.” Ez a közismert mondás a salátákra is vonatkozik, mert a cikória-csoport keserű fajtái, például az endívia, a frisée, a cikória vagy a radicchio különösen gazdag egészséges növényi anyagokban. Keserű anyagaik (intibin) úgy tekinthetők, hogy serkentik az étvágyat és serkentik az anyagcserét. A Lactuca csoport salátái, például a római saláta (Romana), a tölgyfalevél, a Batavia saláta vagy a Lollo Rossa íze is kissé keserű. A Lactuca általános név a latin "lac" kifejezésből származik, mivel leveleiből tejszerű gyümölcslé árad. Ez az étvágygerjesztő keserű anyagokat, a laktucint és a laktukopikrint tartalmazza. A forró, fűszeres, kissé keserű rakéta mustárolaj-glikozidjaival erősíti az immunrendszert, és jelentősen hozzájárulhat a jódellátáshoz is. Sajnos a keserű anyagokat a tenyésztés már nagyrészt csökkentette.
Lágyítsa fel a keserű ízt
Tipp azoknak, akik kissé enyhíteni akarják a keserű ízt: Alapos lemosás után távolítsuk el a szárat és az erős levélereket, mivel itt gyűlik össze a keserű anyagok nagy része. A főtt burgonya öntetben, egy erősebb olaj, például olíva- vagy dióolaj és egy ízesített ecet, vagy a joghurtból készült pác szintén eltereli a figyelmét a jellegzetes keserű ízről. Keverés más enyhébb salátákkal, néhány édes gyümölccsel vagy néhány csepp mézzel szintén elveszi a súlyosságot.
Ha különböző típusú salátákat kombinál egymással, akkor nemcsak vonzó és színes fajtát kínál a szemnek, hanem a salátát is fokozza. A saláta vagy a jégsaláta okos keveréke kevesebb tápanyaggal és több tápanyagban gazdag fajtával, például radicchio, cikória vagy báránysaláta növeli a kulináris élvezetet. Eisberg a keveréket „ropogóssá” teszi, a Batavia vagy a Lollo Rossa viszont színt és vonzó formákat nyújt. Nasturtiumok, gyógynövények és napraforgómag gazdagítják a saláta ízét és növelik az egészséges táplálkozási értéket.
Kis termékismeret
Optika: salátára, ropogós, lédús, vöröses levelekre emlékeztet
Íz: ropogós, mint a jégsaláta, de erősebb, édeskés-friss és kissé keserű
- Tölgy leveles saláta (tölgy levél saláta)
Optika: zöld és vörösesbarna változatok, nyitott rozettalevelek, laza és finom levelek, amelyek hasonlítanak a tölgy levelekre
Íz: szívesebb, mint a saláta, enyhén diós, mint a mogyoró
Optika: ropogós, szilárd, színes levelek, fehér bordákkal
Íz: egyértelműen keserű
- Roma saláta (római saláta)
Optika: hosszúkás fej, szilárd, zöld levelekkel
Íz: kiadós, enyhén fanyar
- Báránysaláta (Rapunzel)
Optika: mélyzöld vagy halványzöld sima levelek, amelyek együtt rozettát képeznek, a levél alakjától függően különböző fajtákat különböztetnek meg
Íz: fűszeres, enyhén diós, táplálóbb, mint a legtöbb levélsaláta
Optika: 5-10 cm hosszú, keskenyen fogazott levelek
Íz: forró-fűszeres vagy kissé kesernyés, finom dióféle
- Lollo Rossa és Lollo Bionda
Optika: erősen hullámos, vöröses vagy sárga-zöld levelek, kemények és robusztusak, finom szélűek
Íz: enyhén fanyar, finom dió aroma
- endívia saláta
Optika: különböző fajták a levél alakjától függően, a "sima endívia" (Escariol) széles, csak kissé göndör levelekkel, a "göndör endívia" göndör, hasított vagy csúcsos levelekkel (a finomabb göndör, annál érzékenyebb)
Íz: fűszeres és kesernyés-savanykás
A saláta - akár köretként, akár teljes főétkezésként - változatos és ötletes lehet. Főétkezésként a saláta sült gombával vagy fehérjében gazdag ételekkel, például sajtkockákkal vagy reszelt sajttal, pulykamellcsíkokkal, tojással, garnélarákokkal vagy halakkal gazdagítható. További ízletes adalékok például a sült burgonya, gyógynövénykvarccsal, vagy kiegészítő összetevőként egy olyan gabonatermék, mint a bulgur vagy a kuszkusz keleti fűszerekkel.
A paradicsom és az uborka is jól passzol a nyári salátához. Magas víztartalmukkal jelentősen hozzájárulnak a folyadékellátáshoz. Ezen túlmenően rostot, valamint C-vitamint és káliumot biztosítanak - a paradicsom más másodlagos növényi anyagokat, például likopint is biztosít. A friss paradicsom érzékeny a hidegre, nem szabad hűtőszekrényben tárolni. A legjobb, ha sötét helyen, szobahőmérsékleten tároljuk! Mivel felszabadítják a természetes érésű etilént, az uborka például gyorsan pépes lesz a közelében. Ezt az almából is ismert jelenséget célzottan lehet felhasználni: Ha kemény kivi vagy éretlen banánt szeretne érlelni, akkor egy ideig a paradicsom mellé teheti őket.
Mediterrán rakétasaláta mézes csirkével (4 fő részére)
összetevők
400 g csirkemellfilé
1 evőkanál balzsamecet
Só és bors (frissen őrölt)
1 friss paradicsom
4 szárítva, olajban pácolva
2 evőkanál kimagozott fekete olajbogyó
1 evőkanál fenyőmag
2 evőkanál fehérborecet
1 bio narancs (gyümölcslé és héja)
Só és bors, egy csipet cukor
reszelt parmezán és/vagy sült fenyőmag
Előkészítés (kb. 30 perc)
Mossa meg a húst hideg vízben, szárítsa meg és csíkokra vágja. Keverje össze a balzsamecetet a mézzel, sóval és borssal, és keverje bele a csirkecsíkokat.
Mossa meg a rakétát és szárítsa meg szárazon. Mossa és kockára vágja a friss paradicsomot, eltávolítva a szárakat. A szárított paradicsomot és az olajbogyót csíkokra vágjuk. Száraz serpenyőben közepes lángon pirítsuk meg a fenyőmagot aranyszínűvé. Keverje jól össze a borecetet sóval, borssal és 4 evőkanál olajjal. Keverje össze a rakétát a paradicsommal, az olajbogyóval és az öntetsel, majd tányérokra osztja. Melegítsük fel a serpenyőben a maradék olajat, és közepes lángon kevergetve süssük kb. 3 percig a csirkecsíkokat. A salátát megkenjük a fenyőmaggal.
Ez jól passzol egy ropogós bagetthez és egy hűvös fehérborhoz!
(Forrás: Cornelia Schinharl: Rucola, zsázsa és vad fokhagyma - a zöld vadak, Gräfe és Unzer Verlag GmbH, München, 2004)
"width =" 280 "height =" 218 "/>
Értékes növényi olajokkal, hagymával, fokhagymával és gyógynövényekkel a leveles saláták sokféleképpen elkészíthetők.
Megfelelő öntet mellett a saláta tovább javítható az íz és a táplálkozási élettan szempontjából. Ha akar, elkészíthet egy finom salátaöntetet friss fűszernövényekből és hagymakockákból, kiváló minőségű növényi olajból, például repce-, olíva- vagy dióolajból, enyhe ecettel kombinálva, és a következő napokra öntheti a megtisztított saláta levelekkel. Az öltözködésnél fontos az összetevők minősége. Azok számára, akik figyelik a súlyukat, takarékosan kell használniuk a zsíros öntet összetevőket, például a tejszínt, a tejfölt vagy a krémet. A joghurt és a tejföl itt az alternatíva. /
A szerző e-mail címe