A rakéta annyira egészséges Minden, amit tudnod kell a rakétáról - nézd meg
Enyhe vagy fűszeres, a rukkola valójában egészséges is?
A 80-as években rohanás ment végig a saláta levélerdőn. Egy új adalék Olaszországból meghódította az európai konyhát: a rakéta volt az új csillag, és csatlakozott a fejéhez, a jéghegyhez, a dióhoz és a Co. szigorúan véve a rég elfeledett rakéta újrafelfedezéséhez, amely az ókorban népszerű volt.
Finom és vad képviselők
Időközben a rukkola már nem csak Olaszországból és Dél-Franciaországból származik, hanem ebben az országban is termesztik. Akár laza, akár csomagba csomagolva, akár műanyag tálcába csomagolva - a helyi piacokon kétféle rakétát kínálnak. A gyengéd, tölcséres levelű rakétasaláta és különösen a vadrakéta, amely erősen csipkés, karcsú leveleivel hasonlít a pitypangra. A salátával ellentétben a rakétának saját fűszeres íze van - a levelek diós ízűek, kissé keserűek és forrók. Ezt a kéntartalmú anyagok, az úgynevezett glükozinolátok biztosítják. Tipikus a keresztesvirágúak családjára, amely magában foglal rakétát, káposztát, tormát, retket és zsázst, valamint rakétát. A növényi szövet felaprításakor a glükozinolátok kettészakadnak és sok egészséges potenciállal rendelkező mustárolaj szabadul fel.
Mennyire egészséges a sült saláta kitûnõ?
| Tápértékek és vitaminok (100 g) | |
| Kalóriák | 26 kcal |
| fehérje | 2 g |
| Kolenhidrátok | 2 g |
| Rost | 2 g |
| A-vitamin | 221 ug |
| B-vitamin | 285 ug |
| C vitamin | 58 900 µg |
| E-vitamin | 920 ug |
| kálium | 351 mg |
| foszfor | 61 mg |
| magnézium | 32 mg |
| Kalcium | 152 mg |
Kérjük, távolítsa el a levélnyéleket
A sült saláta kitûnõ egészségügyi készlet: a magas béta-karotintartalom. Az A-vitamin prekurzoraként erős antioxidánsként működik. Ez azt jelenti, hogy ártalmatlanná teheti a szabad gyököket, és ezáltal megvédi a sejteket a pusztulástól. Ezenkívül a rakéta tartalmaz C-vitamint és káliumot.
Sajnos a rukkola különösen gazdag nitrátban. A növénynek erre a nitrogénvegyületre van szüksége a növekedéshez. Természetesen a talajban fordul elő, és műtrágyákban is megtalálható. Maga a nitrát nem káros az egészségre. De a test átalakítja nitritté. Ez viszont nitrozaminokat eredményezhet, amelyeket rákkeltőnek tekintenek. Különösen a levélszárak tárolnak sok nitrátot, ezért mindig távolítsa el őket. Ezenkívül a sült saláta kitûnõ mennyiséget nem szabad enni.
Minden benne van
Jó lehetőség az, hogy összekeverjük más típusú salátákkal, és összekeverjük C-vitamint tartalmazó összetevőkkel. A vitamin lelassítja a nitrozaminok képződését. Tehát: készítsd el a salátaöntetet citromlével, vágj piros paprikát a salátába, vagy igyál meg vele egy pohár narancslevet. A C-vitamin mellett az E-vitamin megakadályozza a nitrozaminok képződését is. Például rengeteg búzacsíraolajban, napraforgó- és repceolajban vagy mogyoróban.
Hogyan kell tárolni a rukkolát?
A rukkola vásárlás után néhány napig hűtőszekrényben tartható, lazán nedves ruhába csomagolva. A kiszáradt levelek kiválogatása után a hideg vízfürdőbe kerül, majd a salátafonógépben óvatosan megszárítja. Most vágja le a szár durva végeit, és a rakéta használatra kész. Klasszikus salátaként reszelt parmezán csíkokkal ízletes kezdőt kínál, különösen akkor, ha ügyesen fel van öltözve. Készítsük el a vinegrettet balzsamecettel, mustárral, mézzel és dióolajjal. Adjunk hozzá egy nagyon finomra vágott hagymát, és sózzuk, borsozzuk. A sötétzöld levelek fűszeres színfoltot kínálnak a burgonya vagy a tészta salátában, ízletesek egy ostyavékony pizzán, pármai sonkával, vagy fenyőmaggal, fokhagymával, olívaolajjal és parmezánnal készíthetők belőle pesto. (aponet)