A régi gabonatípusok visszatértek a trendbe

Az ókori gabona egyre fontosabbá válik a táplálkozási kérdések szempontjából. A Hohenheimi Egyetem most vállalja kutatásait.

gabonatípusok

Publikálva: 2019. július 9., 7:19

STUTTGART/ÚJ ISENBURG. Az egészség és a fenntarthatóság egyre fontosabb szerepet játszik a fogyasztók számára a táplálkozás terén. Ezt mutatja a Food Trend Map 2020, de a szövetségi kormány 2019. évi egészségügyi jelentése is erre a következtetésre jut. Az ott élő németek 91 százaléka szerint egészsége fontos az étkezés során. Ez az egyik oka annak, hogy a Hohenheimi Egyetem most felvállalta az eredeti gabonafajták vizsgálatát.

Ami a vállalat szerint a világ legnagyobb terepi kísérletét illeti, az úgynevezett eredeti gabona 150 fajtáját termesztik. A deklarált cél a tudásbeli hiányosságok megszüntetése. "Az ősi gabonák csak most kezdik kutatni" - mondja Friedrich Longin, a felelős mezőgazdasági biológus.

Az ősi gabonákat, például a tönköly, az emmer és az einkorn nevezik ősi gabonának. Megtalálhatók kenyér-, sör- és egészségügyi körökben. A nemzeti csökkentési és innovációs stratégia mellett is elkötelezett pékipar szerint ezek tükrözik a fenntartható és természetes termékek iránti vágyat. A württembergi pékség szerint az ügyfelek értékelik az ókori gabona magasabb ásványi anyag- és vitamintartalmát.

Frank Sautter, a céh ügyvezető igazgatója számára az ősi gabona tehát nem csupán tendencia: „Ez örökítő és marad.” Sautter azonban tudja, hogy az ősi gabona kevésbé termelékeny, mint például a hazai búza. A termékek ennek megfelelően drágábbak. A táplálkozási jelentésből azonban az is kiderül, hogy míg az előző évben a németek 36 százaléka vásárláskor nézte a pénzét, 2018-ban ez valamivel kevesebb, 32 százalékkal.

Egy tanulmány pozitív egészségügyi hatásokat tulajdonít a régi gabonatípusoknak (Int J Food Sci Nutr 2017; (1) 68). 45 klinikailag egészséges önkéntest vontak be egy randomizált keresztezett vizsgálatba annak érdekében, hogy értékeljék az ókori gabonákból készült kenyérrel helyettesített étrend hatását a modern gabonatípusokkal szemben a kardiovaszkuláris kockázati profilra.

Az értékelés arra utaló jeleket tárt fel, hogy az ősi gabonafajták az összkoleszterin és a vércukorszint csökkenéséhez vezethetnek. (dpa/mu)