A régimódi éttermek világában; Éljen a minket csúfító Szovjetunió; az esemény
Szerző: RaduPădure/Megjelenés dátuma: 2019-03-23 11:03
A 70-es évek végéig a bukaresti éttermek továbbra is megőrizték különleges illatukat. Dan Ciachir megidézése.
Bukarest fényűző helyekkel rendelkezett, különösen néhány hagyományos szállodában, kifogástalan kiszolgálással, a francia iskolában. A folytonosság még a sztálinizmus idején is fennmaradt, akkor az 1960-as évek újjáéledése során, amikor sok pincért küldtek külföldre szakmát tanulni. Bukarestben csaknem egy tucat étterembe nem léphetett be nyakkendő vagy béna ruha nélkül. Az előszobában a portás mellett elhaladó, díszbe öltözött betolakodót a pincér rajzolta ("Nincs sörünk, csak gyűjthető borunk van"), és udvariasan azt tanácsolta, próbáljon máshol. A "Lido", az "Athénée Palace", a "Dinner", a "Berlin" személyzete képzett volt és éber volt. Diákként néha elmentem a "Capşa" sörözőbe, ahol pitét, német sört, profiterolt szolgáltak fel, de nem mertem volna egyedül ülni az étteremben egy asztalnál. Először 1976-ban léptem oda, Nicolae Breban meghívására.
A Herăstrău partján fekvő "Pescăruş" -nál, az 1938-ban Horia Creangă építész tervei alapján épült étteremben ott volt Jean Curcă ("Mr. Ionică") főszakács, egy élénk hatvanéves, aki hibátlanul beszélt franciául. Fiatal korában Párizsban dolgozott. Papacostea, a "Capşa" híres maître-je, akit csak kétszer-kétszer láttam, folyékonyan beszélt franciául, de Taşcu Gheorghiu sokat mesélt róla, beleértve azt a részletet is, amellyel az ujjait a cigarettacsomagokba tette. külföldi ügyfelek "Permettez-vous!" rekedt. A "Sirály" medálja az étterem volt, amelyet a legutóbbi háború előtt építettek a repülőtéren túl, a "Figyelők parkja", ahol a nemzeti építészetet ötvözték a kalcio-vecchio-val, és ahol az ősz csodálatos látvány volt.
E helyek vásárlói ismerték és tiszteletben tartották az illemtant, amelynek alapvető szabályai szerint a férfi, ha nő kíséri, először lép be és hagyja el a helyet, rövid bólintással és nem csettintve az ujjaival hívja fel a pincért, nem önti el magát pohár, nem harap bele zsemlét vagy kenyérszeletet, nem teszi a könyökét az asztalra ... Az az ember, aki vizet vagy más folyadékot ivott volna, miközben levest vagy társított konyakot fogyasztott, a kávé kivételével bármi mással, együttérzést kockáztatott. Egy hölgy nem lépett be egyedül az étterembe, és nem beszélt a pincérrel: azt a férfit küldte neki, akit szeretett, akivel az asztalnál volt. Ezeket a szabályokat az 1970-es évek elejéig tartották fenn, amikor egy új közönség nyomására figyelmen kívül hagyták őket.
Míg a híres helyek romlottak, számos büfét, bodegát és kocsmát szétszereltek, újrafestettek és helyükön megjelentek a CEC ügynökei, cukrászai, vegyi tisztítói "Nufărul". Teljes területek vagy városrészek lebontása a hagyományos éttermekben is nagyot sújtott. A Calea Moşiloron, az Oltarului utcával romantikusan végződő sarkon, a másik végén, egy harangtoronnyal, amely alatt alagúton haladsz át, addig, amíg le nem bontották, egy étterem volt hátul nyári kerttel, "Odobeşti", amelyet egy bizonyos Gherghiceanu épített, aki pincét ásott alá. Este az emberek odamentek egy liter borhoz és egy grillhez. Reggel 10 órakor az összes asztal foglalt volt. A közelben dolgozó dolgozók, hivatalnokok, vezetők, a sofőrrel és a teherautóval érkező kisfőnökök, az egyengetni akaró akasztók eljutottak a hasi leveshez, amely összesen öt lejbe került kenyérrel (az 1952-es monetáris stabilizáció után egy lejbe került).
A múlt újságírói, például Carandino, Kalustian és nemzedékük másai kávéval és édességgel találkoztak az Athénée Palace Hotel bárjában és előcsarnokában, nyáron pedig az épület első emeleti teraszán 1966-ban. A helyükön kívül a protipendada írói a "Capşa" vezetésével első kézből származó éttermeket látogattak meg. Egy másik kategória, festőkkel, rendezőkkel, színészekkel kiegészítve, a Magheru körúton, a "Podgoria" étteremben lépett be. Az út túloldalán, a régóta lebontott "Óvodában", amely egy háborúk közötti fogadó örökségét jelentette, megszökött, félreértett, csalódott bohém nevek voltak, köztük egy korábbi teljesítménysport-költő, egy emlékezetes distich szerzője: "Éljen a Szovjetunió/Ami csúfít bennünket.
A műsorszolgáltató szerkesztői és munkatársaik két, a stúdiótól egyenlő távolságra lévő helyen jártak: a "Mirceşti", a Ştirbei Vodă és a Schitu Măgureanu utca kereszteződésétől, és a "Codrii Cosminului", amely a Dinicu Golescu körút mögött egy csendes sikátorban található.
Abban az időben a rezsim felszámolta a helyiségeket, és arra kényszerítette az embereket, hogy váltsanak egy helyettesítőt: a sörfőzdét egy vidéki sör megjelenésével, amelyben nem voltak terítők, de nem voltak bögrék, kecskék, kagylók. Félliteres poharak váltották fel őket. A sört már nem fahordókban, hanem néhány szürke, alumíniumban tartották, amelyek megváltoztatták az ízét. Így keletkezett azoknak az új sörivóknak a faja, akik közönyösen hordták a szájukban azt az üveg alakú üveglámpát. Nyári teraszokon láttam őket a teraszokon: apatikusak, kövérek, hiányoznak, vannak, akiknek a köldökig nyitott ingük van. Unottan beszéltek, vagy értetlenül bámultak - azok, akik egyedül voltak.
Még mindig kevesen keresték az ital ízét vagy minőségét. A magánházak hétvégi bulijain vörösbort (állítólag céklából készült bolgár cabernet) kevertek pepsivel, vodkát vagy kubai rumot pedig egy elhanyagolt, állítólag frissítő kémia, Cico néven. Az embereket nem érdekelte, mit isznak: csak mielőbb el akarták felejteni az élet szürkéjét, vagy berúgni.
Ugyanebben a 70-es években, amikor a végük felé, a névtan és a családtalálkozók alkalmával a nyári időszámításra való áttérés, a páros és páratlan számú autók forgalma (egyesek egyik vasárnapon, a másik a másikon) vagy a sorozat televízió Forró nyár, a hangos hisztéria is elhatalmasodott. Addig voltak, akik elnémították a rádió vagy magnó hangerejét, de az éttermekben a zenekarok és a szólisták tisztességes hangrendszerben énekeltek. Innentől kezdve a felszabadult hangszórók miatt bármely buli, buli, esküvő, keresztség egyenértékű volt a zűrzavarral, amelyben ha valakivel beszéltél, nem hallottad, amit mondott, és nem is hallottak.
Az előző évtizedekben a vendégekkel való étkezés, valamint a városban este egy este 20 órakor kezdődött. Most, hogy a bukaresti városrészek között egyre nagyobb a távolság, a külvárosokat összekötő éjszakai buszok megszüntetése, kevesebb taxi és hiány benzin, a megbeszélések 5-6 órakor kezdődtek a fényen.
Este 10 órakor a város vidéki zsibbadásba torkollott. Egy óra múlva villamosok, buszok, trolibuszok vonultak vissza, és hallani lehetett, hogy szemetesdobozok gurulnak a kukákban. Ez volt az utolsó pletyka. Másnap reggel 5 óráig, amikor a járművek a raktárakból és a garázsokból visszatértek az utcára, nem volt zaj, kivéve a vízcseppeket, ha eső esett.
Az 1970-es évek éghajlata mérsékelt, sőt enyhe volt az előző évtizedhez és az azt követő évtizedhez képest. A tél sok hó nélkül volt, decemberben heves esőzések és az évek közötti határok voltak. A karácsonyt csak a családban ünnepelték, a templomok üresek voltak, néhány ál-énekes villamosokban énekelt "Narancssárga zöld lepedő/Iskolások vagyunk", más "énekek" megemlítették "Mircea, Ştefan és Mihai/Dicső emberek a mennyből". A háromszínű szalagokkal megkötött kecske eltalálta a macskaköveket ... A mester már nem adott pénzt a "Vacsora" étterem és az Athenaeum között felállított izzókkal és színes gömbökkel díszített téli fára, sem a gyermekvárosra.
Szilveszter után Bukarest két napig megdermedt. Nagyon kevés autó, üzlet, bár volt. De január 1-jén délután a Victoriei téren túl, a Kiseleff és az Aviatorilor Boulevard mellett jól öltözött és ártalmatlan emberek jártak, vörösen az orcában vagy dagadva. Magas beosztású aktivisták voltak, de lejárt vagy megszégyenített politikai alakok is. A "kerületben" éltek, és megtartották a sztálini szokást, hogy feleségeikkel karöltve, "törvényes" ünnepeken - május 1-jén, augusztus 23-án és november 7-én - nyaralnak, amikor az összes ember - szerintük - vidám, örvendező és bulizó. Az elvtársak elmúltak, álltak, merevek voltak, fésült hajukkal és sáljukkal sálként a nyakukba voltak kötve. A férfiak vidra- vagy báránykalapot viseltek. Komolyan sétáltak, mellkasuk előre ívelt, üdvözölték egymást, és megálltak, hogy óvatos udvariasságot cseréljenek.
Ajánlásaink
Az elemi részecskefizika standard modellje kiválóan elmagyarázza, mi történik a "normális" anyaggal ...