A remek ételpanoráma
Mi történik éjszaka, amikor a hívők kielégítik éhségüket a ramadán alatt? Megfigyelések Kairó utcáin. Martin Gehlentől
Fél óra napnyugtáig. Az éhes esti vendégek a Kadoura halétterembe rohannak Mohandessin középosztálybeli kerületében. 500 teríték van elosztva a három emeleten az ünnepi ramadán menüben tengeri sügérrel, tintahalral, rákhalral vagy homárral. A konyha forr a serpenyőkben, három tucat pincér fut át a folyosókon, a vendégek helyet keresnek.
Miután mindenki leült, egy pillanatra mozdulatlan csend van, amíg naplementekor megszólal a müezzin vágyott hívása. Aztán a vendégek elkezdnek csattogni az evőeszközökkel, és mindenki megismerkedik nagylelkű részeivel. Ez a varázslatos pillanat ugyanúgy kerül megrendezésre az arab világ minden éttermében és minden háztartásában. 29 estén keresztül az étkezés egyidejű megkezdése a fenséges összetartozás érzését ébreszti a muszlimok világméretű közösségével.
A halétteremben a vendégek rágás közben átadják egymásnak a rizs- és zöldségtálakat, van, aki étkezés közben az állát az álla alá teszi, hogy mindent gyorsabban be tudja tömni. Tíz perc múlva az elsők az előcsarnokban dohányoznak. Fél óra múlva az utolsó vendégek otthagyják asztalukat, és a pincérek felrakják a székeket. Kicsit később lekapcsolják a villanyt, és az ünnepi kísértetnek vége. A vendégek a környező cukrászdákba költöznek, hogy cukros sütiket készítsenek.
Alig van statisztika a ramadán egészségügyi következményeiről, amely a jövő hét elején a háromnapos záró fesztivál id-Fitr-del zárul. Az orvosok azonban megfigyelik, hogy a szívroham, az agyvérzés, a diabéteszes kóma vagy a bélfertőzés az éhezési időszakban meredeken megnő. Ebben az évben Jordan először vidám tévés műsorokat sugárzott a falánkság ellen - ez újdonság az egész arab világban. "Úgy nézek ki, mint egy juh" - szilvázik egy epizódban egy férfi a feleségére, aki a szokásos zsíros húsos rizs és bab rész helyett könnyű joghurtot, paradicsomot és uborkát szolgál fel neki. - Nem, de a könnyű étel jót tesz a koleszterinszintjének - tér vissza mosolyogva.
A ramadán négyhetes rendkívüli állapot - az üzletek, a bankok és a hatóságok csak napi három-négy órát dolgoznak, de minden bevásárló mérföld, bazár, kávézó és cukrászda kora reggelig tart nyitva. Az újságok különlegesen eredeti receptekkel túllépik egymást. Egyiptom önmagában harmadával több ételt fogyaszt a szokásosnál - hasonló a többi arab államban. Hónapokkal a ramadán előtt a kereskedelmi miniszter kifejezetten Brazíliában tartózkodott, hogy több húst és gabonát rendeljen a szent nagyböjtre.
De sok olyan család is létezik, amelyek nem a gyors jóllakottságra koncentrálnak. "Számomra a ramadán az elmélkedés és a közelség ideje - Istenhez, a családomhoz és a barátaimhoz" - mondja Atef Abdallah, az Egyiptomi Nemzeti Bank ügyvezetője. A böjt hónapja alatt családjával és barátaival zarándokol a város mecsetjeibe. Hajnali háromkor mindenki eszik suhurt, a hajnal előtti utolsó ételt. Hagyományosan az előnyben részesített, ami sokáig tart, és különösen nehéz a gyomorban - párolt széles bab, sült burgonya, csicseriborsó püré, falafel, valamint sok tea. A Tarawih, a szent hónap ünnepi korai imádsága után hazamész lefeküdni. "A ramadán recept az élet széttöredezettsége ellen" - mondja az ötgyermekes apa. A ramadánon kívül családja naponta legalább egyszer megpróbál együtt étkezni. "De ez soha nem működik, mert mindenkinek van valami más a fejében - ez csak Ramadánban lesz lehetséges, és ez felemeli a lelkemet."
A szegényeknek szóló nyilvános táplálás szintén a böjt hónapjának szerves része - idén azonban számuk először érezhetően csökkent. Az egyiptomi élelmiszerek drágábbak lettek, mint valaha, az elmúlt tizenkét hónapban az árak 30 százalékkal emelkedtek. Áprilisban már az első halálos lázadások voltak az országban, mert egyre több szegény ember éhezik, és most üres kézzel távozik Ramadanban.
Hajj Salim Mahmud Salim négy évtizede két szuvenírüzlet tulajdonosa Kairó központjában, az Al Hussein mecset közelében. Pénzét főleg Kleopátra mellszobrokkal, fából faragott egyiptomi istenségekkel, keleti lámpákkal és dekoratív rézlemezekkel szerzi. Az öreg egy régi, faragott fa széken ül hosszú fehér köntösében.
Újra és újra a merőkanálat egy dús húsos edénybe mártja a térde előtt, és megtölti a neki átadott fémtálakat. Nők, férfiak, idős emberek és gyermekek jöttek hozzá. A megjelenésük szomorú, a ruhájuk kopott. Ők sem ülnek ünnepi asztaloknál, a régi újságok terítőként szolgálnak. Mindenki előtt van egy műanyag pohár vízzel, egy fém tál rizzsel, babgal és hússal - néhány szerencsés embernek van egy kis része paradicsomsalátával is.
Mint egy figyelmes főpincér, a 76 éves Hajj Salim Mahmud Salim irányítja embereit, ha kenyérből vagy vízből hiány van. Az éhesek körülbelül tíz percig maradnak, aztán szó nélkül szólva felkelnek és távoznak. Utoljára egy idősebb férfi megy, aki portásként dolgozik a bazárban. - Hajj jó ember - mondja, majd megtörli a száját a kezével. - Soha nincs olyan jó ételem, mint a ramadánban.