A rendszer gasztronómiája Burgerbetrieb Peter Pane ma már kerékpáros ételeket is szállít - Handelsblatt
A pékség örököse, Patrick Junge a Corona időszakot használta láncával a szállítási szolgáltatás felállításához. Ez segít újra kinyitni.
2020.06.05 írta Christoph Kapalschinski
Hamburg Patrick Junge szakmai sorsáról 2012. június 6-án 12 órakor folytatott párharc döntött. Ekkor két darab papírt váltott unokatestvérével, aki 20 évvel idősebb volt nála. A két párbajozó mindegyike megjegyezte rajta, hogy fizetnek a másiknak az örökölt Junge pékséglánc feléért. Patrick Junge, a hagyományos lübecki társaság, amelynek tíz éve ügyvezető igazgatója volt, a párbaj után indult.
Burgerpörkölői karrierje azonban azzal kezdődött, hogy kezdetben franchise-vevőként szervezte meg az észak-németországi Hans im Glück lánc bővítését. Amellett, hogy a családi vállalkozásban döntöttek arról, hogy ki folytatja a pékség vezetését, a 43 éves férfi más hirtelen változásokat is végrehajtott életében. Az egyik a négy évvel ezelőtti döntés volt, amikor hamburger ágaival elszakadt a Hans im Glück lánctól, és minden további nélkül megalapította a Peter Pane versenytárs céget.
Másik lehet a Corona. Az étterem bezárásának kezdete óta a Junge saját kézbesítési szolgáltatást épít, amely meghaladhatja a járványt. Ráadásul jelenleg a koronaválság idején csődbe ment több lánctól veszi át az egyes éttermi területeket. A vendéglősnek gyakorlati hozzáállása - és harci szelleme segít.
A cikk tárgyai
"Pincéreink tálcákat és kötényeket cseréltek kerékpárokra, e-kerékpárokra és elektromos okostelefonokra" - mondja Junge. "Túléljük vele a válságot, és csapatként még közelebb kerültünk egymáshoz" - derűlátó. Ez egyértelműen megkülönbözteti Peter Pane-t a többi vendéglőtől - Vapiano és Maredo például már csődbe került. Junge még helyet is átvesz tőlük.
A szövetségi és az állami kormányok között szerdán elfogadott éttermek fokozatos újranyitása után a Peter Pane fiatal lánc valószínűleg hosszú távon tovább fog fejlődni a válság miatt.
Junge vállalkozó segít neki a korábbi tervek továbbfejlesztésében: Egy évvel ezelőtt már gondolt egy kézbesítési szolgáltatásra, de kezdetben egy fiókban hagyta az ötletet. A koronaválságban a Lieferando útján történő kiadatás már nem volt elegendő számára. A szolgáltatás a megállóhelyen található sok megrendelés miatt van, és drága is - mondja.
Az első megjelenítési hibák kiküszöbölve
Így vásárolt vagy bérelt 300 kerékpárt, 120 elektromos kerékpárt és 50 kisautót, és utasította informatikai osztályát, hogy hozzon létre saját online boltot. Young reméli, hogy eladásainak akár 60 százalékát is így tudja biztosítani. "Mindenekelőtt biztosítja, hogy senkit ne kelljen elbocsátani, és hogy összetartunk a társaságban" - mondja Junge. Az 1500 alkalmazott azonban kevesebbet dolgozik, és rövid idejű juttatást igényeltek.
Még mindig be kellett fektetnie - például az online reklámozásba, de kétmillió menübe is, amelyeket az új ajánlat nyilvánosságra hozatala céljából terjesztett. "Még mindig az úttörő szakaszban vagyunk" - mondta Junge az állapot ismertetésével. Az első kezdők hibáit azóta kiküszöbölték - például az elején nem azonosították az allergéneket. A bolt átdolgozott változatának május közepén kell megjelennie az interneten.
Mivel az újranyitás után a szállítási ajánlat további meghajtóknál marad - és akkor tíz százalékkal növeli az értékesítést. Ezenkívül Junge fontolgatja a szolgáltatás felajánlását más vendéglőknek, és ezáltal a Lieferando regionális alternatívája lesz. "Ha minden jól megy, akkor ez egy külön online üzlet lesz a vendéglátóipar számára" - mondja. Erre a célra már megalapította saját leányvállalatát, a Peter’s GmbH-t.
Amióta a Lieferando márkájú Takeaway holland kézbesítési szolgáltatás egy évvel ezelőtt átvette a márkával a Delivery Hero német üzletágát, országos viszonylatban csak egyetlen szállítási szolgáltatás volt. A szállítmányokat azonban nehéz nyereségesen működtetni - mondja Michael Lidl ipari szakértő.
A Treugast szállodai és vendéglátóipari tanácsadó partnere a gyors megvalósítást a „vállalkozói szellem és az agilitás” jelének tekinti: „Határozottan elősegíti az imázsot - az ügyfelek és az alkalmazottak számára.” Segít a válság idején a károk minimalizálásában is.
A fizetésképtelen éttermi láncoktól átvett területek
Junge úgy látja, hogy a Paniceus holding korábbi terjeszkedési tervei a válság miatt csak néhány héttel maradtak vissza. A berlini és bielefeldi tervezett megnyitások építési helyei jelenleg lassabban működnek. Áprilisban fiókot nyitott Erfurtban a Corona követelmények ellenére - kezdetben tiszta szállítmányként.
A koronaválság még meglepő lehetőségeket is nyit a terjeszkedésre. Mert egyes láncok, amelyek már a válság előtt gyengélkedtek, csődbe mentek. Olyan megdöbbentő vendéglőktől vesz át éttermi helyet: kettőt a Maredo steak házból és az ázsiai COA láncból, valamint egyet Vapianótól - mondta Junge a Handelsblattnak.
Jelenleg 35 fiókja van, amelyek közül csak öt van franchise-ban. Az év végére 42-nek, egy évvel később 50-nek kell lennie. Ennek megfelelően a válság előtt tervezte az értékesítést. 2019-ben 63 millió euró nettó árbevétel és tíz százalékos működési eredményhányad (Ebitda) állt össze, 2020-ra 85 millió euró árbevételt állapítottak meg tizenkét-14 százalékos különbözetben a bezárások előtt, és a Junge 100 millió eurós árbevételt szeretne elérni 2021-ben. Ennek érdekében új fiókokat tervez Németország-szerte. Ausztriában Bécsben képviselteti magát, az egész országban tíz üzletnek lát helyet.
Mindazonáltal nem sikerül neki sem minden: kezdetben felhagyott azzal, hogy megpróbálta létrehozni a hot dogok láncát a „Hook Dogs” programmal, és az ágakat nagyrészt Peter Pane-re cserélte. Nyilvánvalóan a hamburgerek az időtlenebb étkezés.
A Lidl szakértője úgy véli, hogy a burger fellendülés lassulása ellenére is lehetséges a növekedés. "Peter Pane-nek nem a legkönnyebb volt a kezdete a Hans im Glück-kel folytatott vita miatt, de Junge növekedési potenciált mutatott" - mondja a tanácsadó.
A Young gyorsabban akar növekedni, mint a vendéglátóipar egésze. „Fontosak azok az emberek, akik a koncepciók mögött állnak. A Junge pékség kemény iskolájában megtanultam, hogy egy rendszernek soha nem szabad megállnia. ”- mondja. Az olyan fogalmak, mint Vapiano és Maredo, kudarcot vallottak emiatt.
Az év elején Young hosszú partnerének, Thomas Hirschbergernek el kellett adnia Hans im Glück láncát a Backwerk önkiszolgáló pékség alapítóinak. "Ezek teljes szakemberek, akik nagyon jól vezetik Hansot a szerencsében" - várja Junge. A piac elég nagy két hasonló hamburger koncepcióhoz.