A repceolaj egészséges vagy egészségtelen
Az olívaolajhoz, a napraforgóolajhoz vagy a kókuszolajhoz hasonlóan a repceolajat is növényi termékekből nyerik, ezért a növényi olajok csoportjába tartozik. Gazdag telítetlen zsírsavakban, valamint az omega-3 és az omega-6 zsírsavak aránya is különösen kedvező. Ezért tartják a repceolajat rendkívül egészségesnek. A konyhában sütéshez és sütéshez egyaránt használható.
Repceolaj - növényi olaj
A repceolajat elsősorban repcéből nyerik. Azonban csak a magok kis részét használják étkezési olaj előállítására. Sokkal nagyobb része szükséges a bioüzemanyagok előállításához. A repcét növényi olaj üzemanyaggá dolgozzák fel, de sokkal gyakrabban biodízellé.
A bioüzemanyagok mellett a repceolaj számos más termékben is megtalálható: többek között benne van
- Rovarirtók
- Feed
- Motor- és kenőolajok
- Oldószerek
- Lakkok és festékek
Az orvosi iparban kenőcsök gyártására is használják.
Finomított és hidegen sajtolt olaj
A repceolajat kétféle módszerrel lehet előállítani: Egyrészt Forró préselés (Finomítás), másrészt pedig Hideg sajtolás. Az olaj elkészítéséhez csak a gyümölcs sárga magjait használják. A fekete héjat eltávolítjuk, hogy keserű anyagok ne kerülhessenek az olajba.
A hidegen sajtolt repceolajnak az az előnye a finomított fajtákkal szemben, hogy több vitamint, karotinoidokat és más zsírt kísérő anyagokat tartalmaz. Ezek a zsírkísérő anyagok megakadályozzák a káros zsírbontási termékek képződését a telítetlen zsírsavak oxidációjának gátlásával.
A repceolaj egészséges?
Eredetileg a repceolajat csak technikai célokra használták. Az olajat csak alacsonyabb keserűtartalmú repcefajták nemesítése után lehetett étolajok és zsírok előállítására is felhasználni.
Ma már tudjuk, hogy a repceolaj rendkívül táplálkozási szempontból értékes, mert igen sok telítetlen zsírsav tulajdonosa és alig van koleszterin tartalmaz. A növényi olaj itt jelentősen eltér az állati zsíroktól, például a vajtól. Ezek általában sok telített zsírsavat tartalmaznak, és kevésbé alacsony a koleszterinszintjük is.
A telítetlen zsírsavakon kívül a repceolaj is gazdag E-vitamin és Karotinoidok. Az E-vitamin fontos gyökfogó, amely megvédi sejtjeinket a szabad gyökök okozta károsodásoktól. A karotinoidok antioxidánsként is működnek a szervezetben, és elfogják a szabad gyököket. Ez lelassíthatja az öregedési folyamatot és megelőzheti a szív- és érrendszeri betegségeket.
Miért káros a repceolaj?
Minden pozitív hatása ellenére a repceolaj káros hatással lehet az egészségre. Egy 2017-es tanulmány szerint a repceolaj negatívan befolyásolhatja a memória teljesítményét. Egy állatkísérlet során az egerek memóriateljesítménye jelentősen csökkent, amikor repceolaj-étrendet kaptak.
A kutatók az állatok agyában is megnövekedett számú peptidet találtak, amelyek gyaníthatóan elősegítik az Alzheimer-kór kialakulását.
A telítetlen zsírsavak értékesek
A repceolaj 50–60% egyszeresen és 25–30% többszörösen telítetlen zsírsavakat tartalmaz. Bár nem tartalmaz annyi egyszeresen telítetlen zsírsavat, mint az olívaolaj, nagyobb százalékban tartalmaz többszörösen telítetlen zsírsavat. Az állati zsírokkal ellentétben a repceolaj alig tartalmaz telített zsírsavakat.
A telítetlen zsírsavak nagyon fontosak az emberi szervezet számára: csökkentik a kedvezőtlen LDL-koleszterin szintjét a vérben, és pozitív hatással vannak szív- és érrendszerünkre. Egyes többszörösen telítetlen zsírsavak elengedhetetlenek a szervezet számára, ami azt jelenti, hogy ezeket nem tudja maga előállítani, hanem táplálékon keresztül kell bevinnie.
Omega-3 és Omega-6 zsírsavak
Az esszenciális, többszörösen telítetlen zsírsavak közé tartozik az omega-3 és az omega-6 zsírsav. Nekünk, embereknek, a két zsírsav kapcsolata döntő fontosságú. Mivel túl sok omega-6 zsírsavat veszünk be, ez negatív hatással lehet a koleszterinszintre. A 2: 1 arány az omega-6-tól az omega-3 zsírsavakig - amint a repceolajban megtalálható - ideális az emberek számára.
A zsírsavak eloszlása rendkívül kedvező mind a hidegen sajtolt, mind a finomított repceolajban. Egy evőkanál olaj fedezi az omega-3 zsírsavak napi szükségletének nagy részét. Ezenkívül bizonyos típusú halak, mint a makréla, a lazac vagy a hering, jó omega-3 zsírsavforrások. Ezért a halaknak lehetőség szerint hetente egyszer vagy kétszer szerepelnie kell az étlapon.
Repceolaj sütéshez és sütéshez
A repceolaj értékes összetevői miatt erősen ajánlott a konyhában. A rendeltetéstől függően hidegen sajtolt vagy finomított olajat választhat. A sütés és a pörkölés gyakoribb lesz finomított repceolaj használt, mert szinte nincs saját íze, és nagyon hőálló.
A hidegen sajtolt repceolaj viszont jobban megfelel saláták vagy mártogatók elkészítésére - feltéve, hogy kedveli az olaj jellegzetes, diós-magos ízét.
Hoz Hő A hidegen sajtolt repceolaj viszont kevésbé alkalmas, mivel az olajban található többszörösen telített zsírsavak lebonthatók a folyamat során. Kettős kötéseik miatt ezek érzékenyek az oxigénre és a magas hőmérsékletre. A bomlás következtében az omega-3 és az omega-6 zsírsavak nemcsak egészséges hatásukat veszítik el, hanem potenciálisan károsak is Transz-zsírsavak.
A repceolaj viszonylag hosszú eltarthatóságú, felbontás után általában több hónapig használható. Az eltarthatóság meghosszabbítása érdekében az olajat a lehető legsötétebb és hűvösebb helyen kell tárolnia.