A rizs és a hús súlyának változása főzés közben

nak,-nek Atlac »2014. június 26. 12:22

Sziasztok srácok,
a kérdés kissé furcsán hangozhat, de engem ez foglalkoztat. A rizs és a hús főzés közbeni változásáról szól.

Rizs:
Ha van egy 125 g-os csomag rizs, és megfőzöm, akkor ennek a mennyiségnek a háromszorosa, vagyis kb. 300 g rizs lesz a végén.

Hús:
Van 200g pulykamellem, megsütöm a serpenyőben és később 130g húsom van.

A kérdés most az, hogy ez valamilyen módon befolyásolja-e a hús/rizs tápanyagait. A pulykamell elveszíti a fehérjét a főzés során?
Kevesebb lesz az eredeti 46 g fehérje 200 g-os pulykamellben, vagy csak a tömeg változik (a víz elveszik a húsban), de a tápérték nem változik? Ha ilyesmiről kérdezem, mi van a tojással? Nem számít, hogy keményen főzöm-e a tojást, vagy összekeverem őket, vagy a fehérje "elveszett"?

Várom válaszait.

Re: A rizs és a hús súlyának változása főzés közben

nak,-nek ZyzzXXL »2014. június 26. 12:27

Ha 200g nyers húst sütünk/sütünk/főzünk/grillezünk - akkor 200g nyers hús tápértéke is megvan. Nem számít, ha csak 130 g van hátra. Ugyanez vonatkozik a rizsre is.

Ezért mérlegel mindent nyersen, mielőtt elkészítené.

Csak akkor veszít fehérjét, ha a húst túl magas hőfokon főzi túl sokáig.

Re: A rizs és a hús súlyának változása főzés közben

nak,-nek alelula »2014. június 26. 12:30

Re: A rizs és a hús súlyának változása főzés közben

nak,-nek Atlac »2014. június 26. 12:38

Re: A rizs és a hús súlyának változása főzés közben

nak,-nek bauer90 »2014. július 03. 16:17

Jap mindenképpen számít a nyers termék súlyára.

Különösen a rizzsel egyébként alig lehet meghatározni a helyes mennyiséget. A súly nő a víz miatt, amelyet a rizs főzés közben felszív. Az, hogy a rizs mennyi vizet szív fel, attól függ, mennyi ideig tart a főzés. Nyers, biztos lehetsz a tömegben

A hússal természetesen ez olyan dolog. A víz elveszik a folyamat során. Ugyanakkor nyersen is meg kell mérni. Jó hús esetén általában nem kerül ki annyi víz, olcsó hús esetén itt sok a bomlott dolog. A hízott állatok húsának víztartalma különösen magas. A tápértékek azonban általában a nyers termékre vonatkoznak.

Még a késztermékek esetében is, a táplálkozási információk a termékre vonatkoznak annak állapotában, amelyben csomagolták. A további információkat ezután további kiegészítésekkel jelzik, például "elkészítve". Az előkészítés módjának is ott kell lennie. Pudinghoz akkor z. B. amellyel a tejet dolgozták. Egyébként ez általában 1,5%.