A rizs megérdemli a gondos főzést - Élelmiszer Obszervatórium

A rizs, a világ egyik legtöbbet fogyasztott étele egy kis figyelmet érdemel a konyhában, ha teljes mértékben szeretné élvezni.

Főzés előtt ajánlatos a rizst öblíteni a szennyeződések és a keményítő egy részének eltávolítása érdekében. Ez kevésbé „ragadós” (lásd még A rizs variálásának öröme). Használhat egy nagy edényt, és többször cserélheti a vizet, amíg tiszta nem lesz. Használhat "kínai" szót is. Egyes szakemberek nem javasolják a rizs mosását, különben elveszíti a tápanyagokat, de ezt tudományosan bizonyítani kell. Kerülni kell azonban a rizottónak szánt rizs mosását.

Kreol: alapfőzés

A főzés kreol a legismertebb: abból áll, hogy nagy mennyiségű sós vizet forralunk fel, a rizst forrásban lévő vízbe merítjük, a forralás folytatása után 10-15 percig közepes lángon főzzük, majd lecsepegtetjük (a rizsnek rugalmasnak kell maradnia). Ennek a technikának az előnye, hogy a főzővizet húslevessel, gyógynövényekkel (koriandermag, citromfűpálca ...), fűszerekkel vagy héjával ízesítheti ...

Pilaf, gyöngyház színű

A főzés pilaf alkalmas hosszú szemű rizshez. Óvatosan melegítsen egy kevés olajat, esetleg egy kis vajjal elkeverve. Adjon hozzá apróra vágott hagymát (vagy medvehagymát). Izzadjon meg a hagyma anélkül, hogy hagyná színezni őket. Dobja ki a rizst, és párolja addig, amíg a rizs gyöngyház színűvé nem válik (kb. 2 perc). Ezután adjon 1,5–2 térfogat sós vizet (meleg vagy hideg). Majdnem felforraljuk, majd letakarva főzzük alacsony lángon, amíg a folyadék teljesen felszívódik. Húzza ki a rizst, és állítsa be az ízesítőt.

---