A rizs útja
Michael Jackson utolsó akarata végre teljesül, két évvel halála után: az énekesnő arról álmodozott, hogy híressé tegye kedvenc ételét. Állítólag tárgyalásokat folytatott befektetőkkel annak érdekében, hogy a bíróságot a saját fiókjaiban terjessze az egész világon. Az amerikai szupersztár rajongott egy koreai rizsételért, amelynek neve nagyon hasonlít az európaiak számára a gyerekétkezésre: bibimbap. A "Bibim" jelentése keverés, a "bap" pedig rizs. Tehát kevert rizs. Akkor ízlik a legjobban, ha forró kőtálból főtt rizst eszik, amelyben az aljára tapadhat és szép és ropogós lesz. Kombinálható nyers, párolt vagy főtt zöldségekkel. Egyszerűen keverjen össze mindent a tálban, keverje addig, amíg felismerhetetlen, adjon hozzá egy kis pepperoni pasztát, kész.
Michael Jackson amilyen gyakran csak tudta, megette. Egyrészt könnyen elkészíthető étel, de még mindig sokat kell megértenetek Koreáról ahhoz, hogy az alapanyagok megfelelőek legyenek. Jackson halála után senki sem figyelt álma megvalósítására. Most a bibimbap magától divatba jön.
Szöul régen unalmas városnak számított, ahová az ázsiaiak csak boltba repülnek, vagy hogy eltávolítsák a szem ráncukat. Természetesen nem enni jól. A koreai konyha nem volt elérhető a világ többi részén - túl meleg, túl savanyú, túl sok fokhagyma, túl elviselhetetlen a nyugati gyomor számára, még a rizstál is. Az ázsiai ételek régóta népszerűek. De Berlinben, New Yorkban és Londonban az emberek inkább sushit, Tom Ka Gait vagy vietnami levest fogyasztottak. Szöulban pedig inkább a pizzát és a hamburgert szeretem.
Legolvasottabbak a héten:
Gesztenye de luxe
Amint főzőcikkírónk tudja, a gnocchi tökéletesen finomítható a gesztenyével. A recept bütykölése közben egy kulináris felfedezést is végez, amelynek messzemenő következményei vannak.
A trendnek vége. A Samsung koreai vállalat leányvállalata jelenleg csak rizsből készült gyorsétterem-lánccal készül Európába terjeszkedni; a neve: "Bibigo"; az első ágak: Los Angeles, Párizs, Berlin. Szöulban és New Yorkban a bibimbap-ot már pizzán tálalják, vagy kreppben tekerik. Még mindig csak a japánok küzdenek az új divat étellel: a Bibimbap-ot kanállal eszik, soha pálcikával. Erre Gwyneth Paltrow amerikai színésznő, most szakácskönyv író a YouTube-on található blogján megmutatja, hogyan főzi a koreai rizses ételt. Paltrow annyira ízli, hogy személyes bibimbap-étrendet alakított ki magának.
A Bibimbap gyorsétterem Dél-Koreában, a tizenegyedik legnagyobb ipari országban. Tízórás nap és egy hét éves vakáció, gyors reggeli, ebéd és vacsora.
Hal, marhahús, csirke vagy tükörtojás lehet része, de főleg zöldségek: tök, ginzenggyökér, ázsiai petrezselyem, sült alga, Teotuk-gyökér (amely csak Koreában terem), szezámlevelek, tavirózsa gyökér, babcsíra, paprika, gomba, kimchi, azaz pácolt retek, Uborka vagy kékkagyló gyökér, két éve pepperoni pasztában erjesztve, csak ezután válik kimchi különösen jóvá. A Bibimbap ételmaradék - Gwyneth Paltrow például a filmvilággal kompatibilis hatástalan verziót főz kevés fokhagymával, kimchivel, csípős paprikával és sok barna rizzsel, sárgarépával, gombával és póréhagymával. Valóban minden összetevő megengedett, amennyiben figyelembe vesszük a színek harmóniáját: A Bibimbap csak akkor mutat kiegyensúlyozottnak, ha az öt színt, sárga, zöld, kék, piros és fekete színt vesszük figyelembe a különféle köreteknél.
Az egyszerű rizses étel a hagyományos kínai orvoslás bonyolult szabályain alapszik. Az ételeket yinre és yangra választja szét, beleértve az elkészítést is: a rövid forralás bő vízben erősíti a női yint, a férfias yang sütése, grillezése vagy hosszú forralása. Megfelelően elkészítve a bibimbap tiszta gyógyszernek tűnik.
Szöulban megkaphatja a vegyes rizst az éjszakai piacon vagy az utcán. Munka után, mielőtt a lehető leggyorsabban leöntenél annyi sört vagy rizsesnapot - a koreai alkoholfogyasztás gyakran nagyon angol, körülbelül tíz piaci stand és sok kocsma zár. Az egyszerű kevert rizst luxus éttermekben is felszolgálják. A "Mugunghwa" az egyik legdrágább, a Szöul belvárosában, a "Hotel Lotte" 38. emeletén található. A köretek minden koreai tartományból származnak. Az éttermet nemrégiben átalakították, és már nem lehet tudni, hogy Michael Jackson melyik asztalnál szívesebben ette meg a bibimbapját. De pontosan tudja, hogy gyakrabban volt ott.
A városnak tízmillió lakosa van és további tízmillió ingázója van naponta, és a kocsmák étlapján gyakran a kevert rizs az egyetlen étel. A »Küchenschemel« étterem például az Insadong bevásárlóutca hátsó udvarában található. A falon lévő krétatáblán egyetlen rizsváltozat sem kerül többe, mint nyolc euró. A tűzhely az ebédlő sarkában található. Öt szakács énekel zöldségtisztítás közben. A vendégek üresen vakargatják a tálukat.
Fotók: Toby Binder
, A 48-as és 34-es embereket teljesen idegenek üdvözölték Szöulban az utcán: "Üdvözöljük Koreában!" A legjobb bibimbapjukat egy délebbre fekvő helyen, Jeonjuban ették, ahol klasszikus változatot szolgálnak fel, de gingko dióval és egy A tetején zöldborsó lekvár dollár.