A rizs veszélyes lehet az egészségére
Arzén rizs: veszély ?
Az arzén az egyik legmérgezőbb elem a világon.
A történelem folyamán beszivárgott az élelmiszerláncba, és utat talált az ételeinkbe.
Ez a probléma azonban egyre súlyosbodik.
A széleskörű szennyezés emeli az arzénszintet az élelmiszerekben, ami komoly egészségügyi kockázatot jelent.
Nemrégiben tanulmányok mutattak ki magas rizstartalmú arzént.
Ez komoly aggodalomra ad okot, mivel a rizs a világ népességének nagy része számára alapvető élelmiszer.
Aggódnia kellene? Vessünk egy pillantást rá.
Mi az arzén?
Az arzén mérgező nyomelem, amelyet As szimbólum jelöl.
Általában nem található egyedül. Inkább a kémiai vegyületek más elemeivel függ össze.
Ezek a vegyületek két nagy kategóriába sorolhatók (1):
Szerves arzén: főleg növényi és állati szövetekben található meg.
Szervetlen arzén: kőzetekben és talajban található, vagy vízben oldva. Ez a legmérgezőbb forma.
Mindkét forma természetes módon fordul elő a környezetben, de szintjük nőtt a szennyezés miatt.
Számos okból kifolyólag a rizs jelentős mennyiségű szervetlen arzént (a legmérgezőbb formát) halmozhat fel a környezetből.
Következtetés: Az arzén egy mérgező elem, amely természetesen előfordul a környezetünkben. Két csoportra oszlik, a szerves és a szervetlen arzénra, a szervetlen arzén a legmérgezőbb.
Az arzén élelmiszer-forrásai
Az arzén szinte minden ételben és italban megtalálható, de általában kis mennyiségben található meg.
Ezzel szemben viszonylag magas szintek találhatók:
Szennyezett ivóvíz: Világszerte emberek milliói vannak kitéve olyan ivóvíznek, amely nagy mennyiségű szervetlen arzént tartalmaz. Ez Dél-Amerikában és Ázsiában gyakoribb.
Tenger gyümölcsei: A halak, garnélák, kagylók és más tenger gyümölcsei jelentős mennyiségű szerves arzént tartalmazhatnak, amely a legkevésbé mérgező. A kagylók és egyes algatípusok azonban tartalmazhatnak szervetlen arzént is.
Rizs és rizsalapú ételek: A rizs több arzént halmoz fel, mint más étkezési növények. Valójában ez a legnagyobb szervetlen arzén táplálékforrás, amely a legmérgezőbb forma.
Sok rizstermékben magas szintű szervetlen arzént fedeztek fel, például:
Rizs tej.
Rizskorpa.
Rizs alapú reggeli gabonafélék.
Rizs gabonafélék (babarizs).
Rizsropogók.
Barna rizsszirup.
Rizs és/vagy barna rizs szirupot tartalmazó gabonapelyhek.
Következtetés: A tenger gyümölcsei arzént tartalmaznak, de gyakran szerves formában. A rizs és a rizstermékek nagy mennyiségben tartalmazhatnak szervetlen (mérgezőbb) formát.
Miért található az arzén a rizsben? ?
Az arzén természetesen jelen van a vízben, a talajban és a kőzetekben, de egyes területeken magasabb lehet, mint másokban.
Könnyen bekerül az élelmiszerláncba, és jelentős mennyiségben felhalmozódhat állatokban és növényekben, amelyek egy részét az emberek megeszik.
Az emberi tevékenység következtében nőtt az arzénszennyezés.
Az arzénszennyezés fő forrásai közé tartoznak bizonyos peszticidek és herbicidek, faanyagvédő szerek, foszfáttrágyák, ipari hulladékok, bányászati tevékenységek, szén elégetése és olvasztása.