A rizses vitaminokhoz és ásványi anyagokhoz hasonlóan a gazdaságosság is megmarad
Frissítve: 17.05.23 - 22.57
Nem minden rizs egyenlő. A barna rizs a legértékesebb, még akkor is, ha íze nem mindenkinek való. fotó: pm
A rizst és a tésztát általában érzéketlen ételeknek tekintik.
Ennek megfelelően gyakran helytelenül, főtt formában tárolják őket, mégpedig védtelenül a meleg konyhában. De légy óvatos: ilyen körülmények között a Bacillus cereus különösen jól érzi magát. Gyorsan szaporodik, és olyan méreganyagokat képes előállítani, amelyek nem képesek megölni, még akkor sem, ha újra felmelegítik őket. Az émelygés és a hányás az érzékeny emberek lehetséges következményei. A veszély elkerülése érdekében a főtt ételeket mindig hűtőszekrényben lefedve kell tárolni, és legfeljebb két nap elteltével kell elfogyasztani.
Körülbelül 8000 rizsfajtát termesztenek világszerte, többségük Indiában. De a fajta egyre fogy. Annak érdekében, hogy a jelenlegi készlet sem veszjen el, a tudósok összegyűjtik a helyi indiai fajták genetikai adatait és archiválják azokat az indiai Indira Gandhi Mezőgazdasági Egyetem rizsszem plazma bankjában. Az Oryza sativa, a rizsnövény latin neve a pázsitfűfélék családjába tartozik. Minden évben újra vetik és betakarítják, sok országban még mindig fáradságosan, kézzel. Cséplés, szárítás és tisztítás után az ezüsthéjat mechanikusan elválasztják a gabonától, hogy a fehér rizs keletkezzen.
A héjas, csiszolt rizs többnyire szénhidrátokat tartalmaz, és csak nyomokban tartalmaz vitaminokat és ásványi anyagokat. Az ezüsthéjat géppel levágják, majd a szemcsét glükózzal és talkummal csiszolják. Ez teszi a rizst annyira étvágygerjesztően fehérvé. A rizsszemek hámozásának értelme van a trópusi országokban, mert az ezüsthéj tartalmaz némi zsírt is, amely a forró és párás éghajlaton könnyen elronthatja.
A legértékesebb a barna rizs. Vele megőrzik az ezüsthéjat és a palántát. Ezáltal a rizs különösen gazdag vitaminokban, ásványi anyagokban, fehérjében és rostokban. Egyes rizskedvelők nehezen szokják meg a kissé durva szemcsés és diós ízet. Érdemes kipróbálni a különböző ajánlatokat. Az előfőzött rizs (részben főtt, részben főtt) héja meg van, de azzal az előnnyel jár, hogy az értékes anyagok, például fehérjék, B-vitaminok, E- és K-vitaminok jól megőrződnek, ha hámozás előtt gőzzel és nyomással beljebb nyomják őket a gabona mennyiségét viszik. A folyamat eredményeként a szemek kissé átlátszónak és sárgának tűnnek, amikor főzik, a rizs ismét fehér.
A basmati - illatként lefordítva - az egyik legfinomabb és legdrágább hosszú szemű rizsfajta. A rizs a jázminfajtához hasonlóan nagyon finom illatot fejleszt ki főzve. Mindkét rizstípus hámozott, és garantáltan illatozatlan. Az illat a termőterületeken magas ásványianyag-tartalommal rendelkezik.
Olaszország Európa legnagyobb rizstermelője. A rizottó rizs - a nemzeti étel az ország északi részén - erős aromájú és főzés után enyhén al dente marad. A rizottót kissé megkenjük vajban vagy olajban, és fokozatosan felöntjük folyadékkal, úgy adagolva, hogy végül teljesen felszívódjon
A vad rizs valójában egyáltalán nem rizs. Botanikai szempontból a zabhoz kapcsolódik. Édes fű, diós ízű. A vadrizsnek ma semmi köze a vadon termesztett vagy a betakarított vadhoz, mivel az észak-amerikai Chippewa indiánoknál ma is gyakori. Gyűjtik a vadon élő Zizania aquatica fajokat. A vadrizs legfeljebb 15 százalék fehérjét tartalmaz - kétszer annyi, mint a közönséges fajták, aminosavak és rengeteg B-vitamin. Ez a különlegesség nagyon jól keverhető a fehér rizzsel is. Minden rizsfajta, beleértve a vad rizst is, gluténmentes.
két főre
300 gramm főtt rizs (például basmati és vadrizs), egy darabokra vágott avokádó, két újhagyma gyűrűben, 12 koktélparadicsom mosva és felezve, egy szárított paradicsom apróra vágva, egy evőkanál sült napraforgómag. Öltözködés két evőkanál olívaolajból, három evőkanál citromléből, egy teáskanál mézből, egy teáskanál mustárból, só, bors, korianderpor ízlés szerint. Keverje össze az összes hozzávalót, és hagyja, hogy kissé meredek legyen.