A rizst teljesen lebecsülik - nincs több; NAGYEN EGYENEK
Rizs. A rizs annyira nem látványosnak tűnik, hogy eszembe sem jut egy klassz bevezetés. Leginkább köretként csúfolják, valójában soha nem a csillag a tányéron, és ritkán jelenik meg az egészséges táplálkozással foglalkozó blogokban. A rizs tele van erővel, és teljesen lebecsülik - legalábbis valódi formájában.
Alapismeretek: mi is a rizs valójában?
Kezdjük éles számokkal. Körülbelül 8000 különböző típusú rizs van világszerte - és az első termesztést Kínában már Kr.e. 3500-ban dokumentálják. A globális termelés 90 százaléka továbbra is Ázsiában folyik, de az USA-ban és Afrikában is növekszik a rizs, sőt van még olasz rizs Olaszországból és a francia Camargue-ból.
A rizs olyan mocsárnövény, amely a legjobban trópusi és szubtrópusi éghajlaton virágzik (és ezekkel az információkkal vándorlást keltek - és Srí Lanka sok rizsföldjének emlékét. Aki Ázsiában járt, tudja ezt). Észrevesszük: A rizsnek hosszú útra kell bejutnia a konyhánkba, ezért nem éppen éghajlatbarát. Úgyis olvassa tovább.
A rizs a világ egyik legfontosabb gabonatípusa, és alapvető élelmiszer, különösen az ázsiai országokban. Azonban: többnyire fehér formában - és ez kár. Mert: Mielőtt a rizs kifehéredne, sok minden történni kell. És igen, a folyamat során sok minden történik a tápanyagokkal.
Melyik rizs mit szállít?
A rizsszemek eredeti formájában barnák (barna rizs néven ismertek - nem szabad összetéveszteni a vad rizzsel, erről később).
Íme néhány előny:
- A rizs körülbelül 70 százalék keményítő, nyolc százalék fehérje és csak egy százalék zsír.
- A szemek gazdag esszenciális aminosavakban, ezért nagyszerűek számunkra. Sok B1-, B5-, B6-, B7-vitamint és E-vitamint is tartalmaznak. Megtudhatja, mit hoznak mind a megfelelő szövegekben - csak néhány kulcsszó előre: egészséges bőr, neutrotranszmitterek, sebgyógyulás, hormonegyensúly.
- Ezenkívül a rizsben foszfor, magnézium, kalcium és vas található.
De: Mindez a valódi gabonára, a teljes gabonára, a barnás szemekre vonatkozik. A fehér rizst hántolták, és mivel a legtöbb jó alapanyag a héjban van, itt hiányoznak. Mindenekelőtt a B1-vitamin rendkívül elveszett - és ez fontos lenne az idegeknek, az izmoknak és a különféle anyagcsere-folyamatoknak.
Végül is: Minden rizsfajtát könnyen emészthetőnek, dehidratáló hatásúnak és gluténmentesnek tekintenek. Tehát, ha problémája van a gluténnel, itt elérheti.
A második legjobb választás: párolt rizs
Azok, akik nem akarnak nélkülözni fehér rizs nélkül, még mindig jól főznek forrázott rizzsel (amit nagyon gyakran vásárolhatunk). Egy további feldolgozási szakasz áll mögötte, amely kivételesen előnyökkel jár. A rizs meghámozása után áztatják, gőz alatt melegítik és újra szárítják.
Ennek során sok tápanyag kerül a gabona belsejébe - és a későbbi polírozás során nem mindegyik veszik el. Nem maradt annyi, mint barna rizs, de legalább néhány. Az előfőzött rizs jó választás lehet mindazoknak, akik grimaszolnak vagy sietnek a barna rizzsel: mert az eredeti formának körülbelül kétszer olyan ideig kell párolnia, mint a fehér változatban.
És mi most a vadrizs?
Bár ez így hangzik: A vad rizs valójában egyáltalán nem rizs, hanem egy teljesen más koordinációjú növény. Sekély vízben nő, különösen Kanadában és az Egyesült Államokban a tavakban. A szüret meglehetősen fáradságos, és általában csak kézzel lehet a csónakból.
Ezért a vadrizs meglehetősen drága - és gyakran fehér rizzsel keverve értékesítik. Ez szépnek tűnik, de: A vadrizsnek valójában sokkal hosszabb ideig kell főznie, mint a fehér rizsnek, így ennek csak korlátozott értelme van.
A vadrizs jó fehérjeforrás (körülbelül 14 százalékot tartalmaz), jó adag szénhidrátot és - hasonlóan a barna rizzéhez - sok B-vitamint is tartalmaz.
Mit szólnál a rizses arzénhoz?
Az Instagramon feltettem a kérdést, hogy mennyire veszélyes az arzén a rizsben. Jó tanács, újra elolvastam magam, és vállalom a lényeget. Az arzén olyan anyag, amely nagy mértékben mérgező lehet ránk - még akkor is, ha természetes módon fordul elő a földön, és így sok ételbe kerül.
Volt néhány kutatás és figyelmeztetés arra vonatkozóan, hogy a hámozatlan rizs túl sok arzént tartalmazhat. A részletek itt és itt találhatók, csak annyi: Csak a sok barna rizst fogyasztók és a kisgyermekek számára lehet kérdéses. A bébiétel gyakran tartalmaz rizst, valamint rizs süteményeket, amelyeket a gyerekek szívesen rágcsálnak - és tanulmányok kimutatták, hogy gyakran sok arzént tartalmaznak. Tehát óvatosnak kell lenned. Aki egészséges felnőttként hébe-hóba megfőz egy adag barna rizst, annak nem kell veszélyben lennie.
Remek receptek rizzsel:
Nem is olyan könnyű - mert a rizs ritkán szerepel a vonatkozó élelmiszerblogokban. Újra és újra rizstej, rizsszirup, rizsliszt. De csak klasszikus, őszinte rizs? Ritka. De megtaláltam:
- A Heavenlynn Healthy ezt a rizs alapú mexikói nyári salátát kínálja.
- Dana a Minimalist Baker-től megmutatja, hogyan készítünk egyszerűen sushit magunknak (természetesen barna rizzsel).
- Desszertként lehet egy vaníliás kókuszos rizspuding a Projekt: Gesund Leben receptje alapján. (Egyébként mochirizsel - kihagytam ezt a fajtát. Ritka, de nagyszerű.)