A Római Birodalom a díjnyertes menüből
A Blois Rendez-vous de l'histoire de Blois-n a 2018. évi Anthony-Rowley-díjat Dimitri Tilloi D'Ambrosi kapta a L'Empire romain par le menu (Arkhé) díjért. Interjú az ételtörténeti könyv díj nyertesével.
A történet: Könyved folytatása a "Római dietetikus diskurzus: kidolgozás, terjesztés és gyakorlatok" c. av. Kr. E. - V. sz. ap. AD ”. Melyek a különbségek a doktori munka és a könyv között?
Dimitri Tilloi D’Ambrosi : A L’Empire romain par la menu című könyvemet az ételek szintéziseként mutatják be a római világban, annak minden következményét tükrözve. Szerettem volna időrendi sorrendben követni az étkezési szokások különböző szakaszait, először az ellátást és az elkészítést, majd az étkezést és annak szabályait, végül az orvosi kérdéseket, különösen az emésztés körül. Nem akartam a hagyományos római étkezés klasszikus leírására szorítkozni.
Ez a könyv szakdolgozatom folytatásának tekinthető, mert az összes forráshoz támaszkodik, amelyet doktori fokozatom keretében állítottam össze. Dolgozatom egy sokkal korlátozottabb kérdéssel foglalkozik, amely az orvostudomány és a konyha interakcióinak kérdése a republikánus és császári idők között. Ezek a kapcsolatok gyakran feszültségekkel járnak, ami a kutatásom középpontjában áll. Többek között arról van szó, hogy elmagyarázzák, hogyan határozzák meg az orvosok saját konyhájukat, és hogyan próbálják összeegyeztetni az ízízvezetést és a test gondozását.
A történet: Miért döntött úgy, hogy a Római Birodalom ételtörténetével foglalkozik? Ez a választás része volt a gazdád folytonosságának ?
Dimitri Tilloi D’Ambrosi: Szakdolgozatom tárgya nem folytatása mesterem azon kutatásainak, amelyek inkább a császári hatalomra fókuszáltak a 2.-3. Században. A doktori címre el akartam térni az intézményi szempontoktól, hogy jobban a mindennapokra koncentrálhassak, és a kultúrtörténet felé forduljak. Tehát az étel története számomra ennek kedvelt területe volt. Az ételek tanulmányozása Rómában nem csak a receptek és az elfogyasztott ételek felsorolása. Ez mindenekelőtt a római társadalom számos aspektusának szintézise.
Ez a tanulmányi tárgy valójában társadalmi, kulturális, vallási, gazdasági, politikai, sőt orvosi kérdéseket is összpontosít. Ez a gazdag ételtörténet ezért nagyon ösztönző megközelítésként hatott rám Róma tanulmányozására. Az ételválasztás olyan oktatás és normák eredménye, amelyek nagyon felfedik a társadalmat, annak reprezentációit és értékeit. Az élelmiszerekkel kapcsolatos kutatásom alapja tehát alkalom volt arra, hogy ilyen módon új megvilágításba helyezhessem a római társadalmat. Röviden: az ételek segítenek jobban megérteni a rómaiak mentális univerzumát, és kiváltságos hozzáférést kínál a Birodalom lakóinak mindennapi életéhez.
A történet: Milyen forrásokat használ fel ennek az ételtörténetnek a lebonyolításához? Tudna beszámolni a Római Birodalom teljes lakosságának étrendjéről? ?
Dimitri Tilloi D’Ambrosi: A diéta tanulmányozásának forrásai Rómában nagyon változatosak. A szövegek rendkívül sok említést tartalmaznak az étrendi gyakorlatokról, legyenek azok irodalmi, szatirikus, enciklopédikus, életrajzi, orvosi vagy erkölcsi művek. De főleg az elitet érintik, a városok és a vidék kis lakói nem sokat mutatnak bennük, ami más források felkutatását igényli. Az epigráfia például beszámol az étellel kapcsolatos kereskedelemről, a gazdag lakhelyek ikonográfiája pedig egyszerű ételeket mutat be, ami ellentétben áll az ott tartott pazar étkezésekkel.
A régészet lehetővé teszi számunkra, hogy megújítsuk elképzeléseinket az ősi ételről, és jobban megértsük az egész társadalmat azáltal, hogy közelebb kerülünk a valósághoz. Ezek lehetnek előkészítési és fogyasztási helyek, felhasznált eszközök, kerámiák, ételmaradékok. A csontok és a fogak vizsgálata segít megérteni a múlt populációinak táplálkozási állapotát. Ehhez tehát állandó párbeszédre van szükség a régészet és a történelem között.