A román kolbász recept története két évezredes Evenimentul Zileiben
Szerző: AndreiPopa/Megjelenés dátuma: 2015-12-25 10:12
A történészek úgy vélik, hogy Pleșcoiban csaknem 2500 éve készülnek hagyományos kolbászok. A helyiek elkerülik a juhból vagy sertésből készült termékek hagyományos receptjének felfedését.
Cârnații de Pleşcoi, a Berca Berca község faluja gyakorlatilag azonosul a sáros vulkánokkal. Nem lehet átmenni Bercán vagy meglátogatni a vulkánokat anélkül, hogy kiszállna az autóból, és legalább egy kilogramm Pleşcoi kolbászt nem vásárol. A hagyományos recept birkahúsból készül, szárítva vagy füstölve, de az utóbbi években sertéshúsból is készült. "Ez azért van, mert a románok jobban megszokták a sertéshúst, csak húsvétra esznek juhot, ezért alkalmazkodtunk a lakosság igényeihez" - mondja az egyik termelő, akinek egy standja épült az út szélén.
Bár kezdetben azt mondta nekünk, hogy nem tudja felajánlani nekünk a receptet, végül általánosságban elmagyarázta nekünk, hogyan készíti el az áruját. - A juhokat megtisztítják a csontoktól. Egy üstben forraljuk fel a csontokat. Az így kapott langyos lével összegyúrjuk a darált húst, fokhagymával, kakukkfűvel és aprított csípős paprikával. A kompozíciót 1-2 órán át állni hagyják, majd végső ízesítést készítenek. A juh arca megtelik ezzel a kompozícióval "- mondja nekünk.
Miután az elkészítés első szakasza követi az "érlelést", más szóval azt az időszakot, amelyben a kolbászokat körülbelül tíz napig a dohányosban tartják.
"Ezek a kolbászok nagyon régi időkben jelentek meg, mindenesetre 2000-2500 évnél idősebbek. Amit abban az időben fűszereztek, azt nehéz meghatározni, de minden bizonnyal a környék növényvilágából gyűjtött fűszereket - fokhagymát, kakukkfű, bazsalikom, sóska, tiszta, kapor, torma, mák "- magyarázta Marius Constantinescu történész az incomemagazine.ro oldalt is.
"Ezek a kolbászok nagyon régi időkben jelentek meg, mindenesetre 2000-2500 évnél idősebbek. Amit abban az időben fűszereztek, azt nehéz meghatározni, de minden bizonnyal a környék növényvilágából gyűjtött fűszereket - fokhagymát, kakukkfű, bazsalikom, sóska, tiszta, kapor, torma, mák "- magyarázta Marius Constantinescu is.
A törvényen kívüli recept hipotézise
Viszont a publicista, Viorel Frâncu, több helytörténeti munka szerzője úgy véli, hogy „ezek a kolbászok törvényen kívüli találmányok”.
"A betyároknak jól megőrzött készletekre volt szükségük több hétig egymás után, és a pofonok ideálisak azoknak a kalandoroknak, akiknek nincs házuk vagy asztaluk" - mondta Viorel Francu.
Ajánlásaink
De keresetük nem annyira a nyilvánosságtól, mint a gazdáiktól származott.
A két kategória közötti különbség jelentős, és ostorral ráncolhatja a diplomaták öltönyét,