A romániai matematikatanár a világ legnagyobb sommelierei, a Libertatea között van
Írta Radu Țuțulan, 2018. október 9., kedd, 13:00. Utolsó frissítés: 2018. október 9., kedd, 15:07
Iulia Scavo romániai matematikatanár, aki oktatási pályafutásáról lemondott, hogy a borok szakértője legyen. 35 évesnél fiatalabb, ő lett az első nő a világon, aki elnyerte a legjobb sommelier címet egy jól ismert nemzetközi versenyen, a kikötők mestere.
Iulia története Romániában kezdődik és Franciaországban folytatódik, ahol 2002-től kezdődően a Matematikai Karon járt. "Elkezdtem tanítani, de nagyon csalódott voltam abban a fogadásban, amelyet hallgatóim a gyakorlat során adtak nekem. Tanulóim voltak a végzős osztályokban, 17-18 évesen, és csak 23 éves voltam. Viharosak és komolytalanok voltak. ".
Bár egyetlen recept nincs, megtanulhatjuk, hogyan válasszuk ki a partikhoz legmegfelelőbb bort, a vendégek életkorától, a felszolgált ételektől és a rendezvény profiljától függően.
Annak érdekében, hogy megfeledkezzen a tanítványai okozta bosszúságokról, Iulia elkezdett járni a sal gasztronómiai szalonokba. "Lyonban, a gasztronómiai fővárosban lenni, szabadidőmben szalonokba, gasztronómiai vásárokra jártam. Lassan, lassan beléptünk ebbe a környezetbe, és részt vettünk egy egyesületben, amely védi a kistermelőket. ".
(fotó: Eva Voica Képszövetkezet)
Az első kapcsolat az ott található borral körvonalazódott. "Amatőrként bemutattunk néhány bort. Aztán részmunkaidős munkát ajánlottak fel nekem egy lyoni étteremben, hogy bemutassam a borokat az ügyfeleknek. És nagyon tetszett, ezért soha nem tértem vissza az oktatási területre, a tanszékre, hogy folytassam a tanítást "- mondta Iulia Scavo a Libertatea újságnak.
Számos recept tanítja meg, hogyan lehet egyszerű és olcsó az otthoni bort készíteni, ha meg akarja lepni szeretteit saját termékével.
Gyakorlatilag ez volt az a pillanat, amikor a román nő feladta a széket, és úgy döntött, hogy tovább fejlődik a borkóstolás művészetében. Az "MC Sommellerie & BTS Technico Commercial Vins, Boissons et Spiritueux" francia oklevelet egy éves alapos tanulmányozás és sok ízlés, szín és szag emlékezetes gyakorlása után szerezte meg. Megkapta a "WSET Level 3 in Wines" angol nyelvű diplomát is.
A kettő hozzáadódik egy CAPES fokozathoz (a mesterképzéssel egyenértékű) és a matematika alapképzéshez.
Franciaországban díjazták, Romániában ismeretlenek
2008-ban, miután Franciaországban megszerezte a sommelier címet, visszatért Romániába, és benevezett országunk borszakértői országos versenyére. Ebben a pillanatban senki sem tudta.
"A Román Sommelier Szövetség elnöke azt javasolta nekem, hogy regisztráljak az Országos Sommelier Trophy-ra. Ez egy összetett, nehéz verseny volt, ez volt az első fontos verseny, amelybe bekerültem, de sikerült megszereznem a 2. helyet, országos bajnok lettem "- emlékszik vissza Iulia, aki azóta folyamatosan fejlődik és a legjobb sommelier a világon.
2010-ben bejutott az Európa-bajnokság és a sommelier-világbajnokság elődöntőjébe. 2012-ben a közép-európai sommelier bajnokság győztese volt. 2013-ban bronzérmet nyert a Sommelier-k Európa-bajnokságán, ezt a teljesítményt megismételte 2017-ben, amikor Európa és Ázsia legjobb sommeliereiben 3. helyezést ért el. Szintén tavaly Iulia Scavo lett az első nő, aki megnyerte a Master of Port 2017 versenyt, és ő volt az első román, aki megszerezte ezt a különbséget. Idén pedig elnyerte a legjobb romániai sommelier címet.
(fotó: Eva Voica Képszövetkezet)
Ismernie kell a kémiát, a földrajzot, a történelmet.
"A sommelier verseny nagyon összetett. Az első szakaszban egy átfogó elméleti kérdőívről van szó, amelyben számos problémára kell válaszolnia, és ez akár négy órát is igénybe vehet. Megkérdezhetjük az eredetmegjelöléseket a világ minden tájáról, ismerni kell az összes keresztfajtát, ismernünk kell a kémia kérdéseit, meg kell végeznünk egy kémiai fermentációs reakciót, kérdéseink lehetnek a helyek történetével, a földrajzzal, milyen folyóval bizonyos régió, milyen fontos székesegyház van, milyen személyiségek írtak egy bizonyos borról, hogy egyes kiadványokat bizonyos híres újságírókkal társítsanak, rendkívül sokszínű. Nincs program, csak néhány általános vonal, vagyis tudjuk, hogy mindent a lehető legszélesebb körben kell megtanulnunk, de nem korlátozhatjuk magunkat egy bizonyos területre "- magyarázta Iulia is.
A románokat nem érdekli az illemtan!
Noha az egyik legjobb sommelier a világon, Iulia Scavo nem tudta meggyőzni a romániai étteremtulajdonosokat, hogy ragaszkodjanak a címkéhez, és csak finomított borokat kínáljanak az ügyfeleknek, és csak bizonyos módon szolgálják fel.
"A 2008-as verseny után felvettek egy nemzeti bortermelőt, és az egész országban elkezdtem utazni, hogy ajánljam termékeit, de szakmai képzéseket is folytassak azok számára, akik el akarják adni. De azt tapasztaltam, hogy a tulajdonosokat nem érdekli az illemtan. És ez azért van, mert a közönség nem volt felkészülve az ilyen szigorúságra a bor és a kiszolgálás szempontjából. Például szilveszterre elkészítettük a hagyományos román borokból álló menüt, és egy sokkal kifinomultabb, innovatívabbat, nyitva a nemzetközi érdeklődéssel. Természetesen a hagyományos menü ment a legjobban "- emlékszik a román a 10 évvel ezelőtt töltött pillanatokra.
Kóstoljon több száz bort, de soha (szinte!) Ne igyon
(fotó: Eva Voica Képszövetkezet)
Iulia azt mondja, hogy egy sommeliernek állandóan képzésre van szüksége, ami azt jelentheti, hogy naponta több tucat bort kóstolnak meg. Azonban szinte soha nem iszik.
"Minden érzék képes edzeni. Vannak veleszületett hajlamok, de folyamatosan képezni kell őket. Minden nap, amikor van időnk, vakon kóstolunk, majd a címke előtt, hogy minél jobban megértsük a terméket és helyesen ábrázoljuk. A memóriát minden szempontból ki kell képezni. Sokat, sokat kóstolok, de szinte soha nem iszom, talán csak fontos alkalmakkor, legfeljebb egy pohár bort meginni. Egy sommelier megkóstolja, majd kiköpi, mert 30-50 féle bort kóstolhat meg egy nap alatt. Talán még többet is. Ami nagyon fárasztó, mert bár nem fogyasztjuk be, ez maximális koncentráció, és végül elég fáradtnak érezzük magunkat "- magyarázza Iulia.
Versenyezni fog férje ellen
Nős a híres sommelierrel, Bruno Scavóval, akit Monaco legjobb borértőjének neveznek. Valójában ketten találkoznak és egymással versenyeznek jövőre a sommelier-világbajnokságon.
"Ott fogok versenyezni a férjemmel, aki Monaco államot képviseli. Romániát fogom képviselni. A férjemmel mindig versenyezünk egymással, hogy motiváljuk egymást. Sok időt töltünk egymás kóstolásával, megbeszélésével, tanulásával, minél többet vásárolunk borokat, felvesszük a kapcsolatot a termelőkkel, tehát ez kölcsönös motiváció és egymást képezzük "- mondja lelkesen a román.
Visszatért a székre, de nem matematikát tanítani
2013 óta Iulia Scavo úgy döntött, hogy visszatér az osztályra, de nem matematikát, hanem a borok és szeszes italok tudományát tanítja a franciaországi Provence-i Kémiai és Borászati Intézetben. A borkereskedelem területén szakmai tanúsító tanfolyamokat is tart Nizzában, együttműködve több Hexagon-i szakképzési intézettel.
A jövőben Romániába akar jönni és edzéseket akar folytatni, csapatokat alakítani és felkészíteni azokat a fiatalokat, akik a nemzetközi sommelier versenyekre indulnak.