A „románok
A hagyományokkal és szimbólumokkal teli időszak december rituális ételekkel tölti meg a románok asztalait és kamráit. Nincsenek téli ünnepek sarmale, cozonaci és a román "vacak" gazdag "őrültsége" nélkül: kolbász, caltabos, dob, jumari, húsgombóc és mások.
Könyveket írtak a román kolbászokról. Zsíros zsírban zsírozva és pirítva, rugalmasan és grillezve, füstölve, szárítva vagy frissen, vastag vagy vékony szőnyegben. A gasztronómia istenei az ország minden régiójában és minden háztartásban készülnek.
Kolbászok, mint Hațeg, bihori kolbászok, ízesített kolbászok, mint a Reghin, rózsakolbászok, olteniai, dobrudzi, munteniai vagy Buzau kolbászok, mind dicsérik a különféle fűszerekkel nemesített sertést.
A Pleșcoi-szedők juhhúst is bevisznek az egyenletbe, de csak ahhoz, hogy a sertéshúsnak egy kis ízvilágot adjon, és Virșli (Erdély létrehozása, de egész Romániában élvezettel fogyasztják) fő összetevője a kecskehús (néha juh), zsírral és fűszerekkel.
Romániai kolbász, bármilyen területen vagy háztartásban születhet, vágáshoz, az asztal elfogyasztásához vagy apróra vágva, apróra vágva, vékony juhszőnyegbe töltve vagy sertéshúsba csúsztatva élvezni fogja. minden érzék aromájával és ízével.
A disznó éve
Hány kunyhó, annyi szalonna! És milyen jó, hogy sokan vannak! A szalonna szintén sós lében fürdött, fűszerezett, főtt vagy füstölt eposz. A sertéshasról levő húsdarabokat, a híres kaizere-t eltávolítják, amelyeket sóban hagynak és füstölnek, hogy aztán bőséges tányérokat töltsenek meg. Néhányan a malacban forralják a kaizert (káposzta lé), még aromásabb íz és tökéletes aroma érdekében.
Távolítsa el a fűszerezett darabokat a hátsó kemény szalonnáról. egy marék só (a sonkák csak annyit "húznak", amennyire szükségük van), majd hideg, édes füsttel dohányozzanak. Ezek a darabok tovább tartanak, így egészen nyárig élvezheted őket. Erdélyben sós lében tartás után megfőzzük, súlyok alatt préselni hagyjuk, két faaprító között, majd fokhagymával és paprikával ízesített ruhába öltöztetjük.
Moldovában van egy ecetes szalonna (szintén a keményből, a disznó hátuljából), olyan vékony, mint egy ujj, majd sós lében tartson sok fokhagymával és kakukkfűvel. Néhány napos meghígítás után száradni hagyják, és öntudatlanul megeszik.
De mennyi szalonnát kell készítenie az embernek sertészsírból? A folyékony arany hullámaivá átalakult olvadt zsír a sertészsír mögött hagyja, de a fésűkagyló is vöröses és ropogós "vacak". Húsrétegekkel töltve, jól sózzuk, és vöröshagymával, fokhagymával és savanyúsággal fogyasszuk. A megmaradt sertészsír ízletes "bevonat" a grillen megpirított és fokhagymával dörzsölt kenyér számára, de a jól sült hús ellenálló "kabátja" is, amely télen a köretben vagy az üvegben marad.
Semmi sem marad felhasználatlan a disznótól, a kacsa hegyétől a farok hegyéig. Hidegen keressük a farokot, a "cipőket" (lábakat) és a füleket a jól fokhagymás húsgombóban. Jobban mutatnak, mint a hús.
És a máj és más szervek a rugalmas kéreggel együtt tökéletesen kitöltik a disznó gyomrát, hogy dobot készítsenek velük. minden. Területenként az aromás kaltabosok (büdös, rossz szájúak mondanák) vagy sertéshúsból, rizsből, hagymából és sóból (moldovai), vagy hús keverékéből, hosszú főtt szervekkel és enibahárral ízesítve, szerecsendiót és borsot. Lében főzve vagy főzve fogyasztják, majd zsírban megsütik, tormával ecetben tálalják.
Hiedelmek, áldozatok és hagyományok
A máj a lepra fő összetevője, a habok és a pasztúrák "ország rokona", de nem jobb náluk. Ahogy a vérengzésnek vannak rokonai külföldön, a boudin - Franciaországban és a fekete puding az Egyesült Királyságban. Valójában a vérengzés az egyik rituális étel, mert ahogy Ofelia Văduva a "Lépések a szentig" című kötetben megemlítette, a románok körében számos közhiedelem él a vérrel való érintkezés jótékony hatásáról, amely különösen a nagy naptári ünnepeken nyilvánul meg., például Ignác. A vérkolbász egy vastagabb kolbász, amelyet vér, hús, szalonna, rizs, héjak és fűszerek töltelékéből készítenek.
Mindezek, de sok más finomság is kitölti az asztalokat, és az év minden végén örömet szerez a vendégeknek, tiszteletben tartva a román hagyományokat és szokásokat. Ne felejtsük el őket sem, főleg most, amikor még mindig a disznó évében járunk.