A romlott hús azonosítása A szín a frissesség jele
Hogyan lehet felismerni a rothadt húst
2013. január 11., 17:38 | nho/t-online
A friss hús semleges illata van. (Forrás: Thinkstock, Getty-Images)
Fogyasztóként hogyan védhetem meg magam a rossz hústól? Sokan felteszik maguknak ezt a kérdést. Mert azokat a kórokozókat, amelyek megbetegíthetik az embereket, nem lehet sem szagolni, sem kóstolni, sem szemmel felismerni. A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet tippeket ad arra, hogy mire kell figyelniük a fogyasztóknak vásárláskor.
További információ a húsról és az eltarthatóságról
A szín friss funkció
Amint egy állatot levágnak, a kórokozók minden húsdarabra kikerülnek. Ezek az állat bőréből vagy a kifröccsenő vízből származnak. De csak idővel szaporodnak a csírák úgy, hogy a hús elromlik. Többek között a szín alapján is meg lehet állapítani, hogy az áruk frissek-e. Ez semmilyen hús esetében nem lehet szürkés. A friss sertéshús világos vagy halvány rózsaszínű, a marhahús világos vagy sötétvörös, a baromfi pedig világos rózsaszínű. A játéknak sötétvörös és sötétbarna színűnek kell lennie.
A jó hús nem veszít levet a csomagolásból
Ha a hús semleges vagy enyhe illatú, ez a frissesség jele. Még az enyhén savanyú illat sem rossz jel. Ha azonban az illata édes vagy kellemetlen lesz, a hús a szemétbe kerül. Ezenkívül nem kellett volna levet szivárognia. A friss, jó minőségű hús nem veszít sok vizet, ezért nem fekszik nedves csomagolásban. A konzisztencia mond valamit a hús frissességéről is: nyomja meg ujjával a terméket, és nézze meg, van-e jól látható nyomáspont. Ha szinte szivacsos állagúnak tűnik, és a zsíros megjelenésű felületet zúzódások borítják, a hús nem biztos, hogy friss.
Interaktív grafika
Helyezze a hűtőszekrényt a helyére
A hűtőszekrényben is túl meleg lehet
A hús elromlása a fajtától is függ, magyarázza a Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR). A marhahús például hosszabb ideig tart, mint a sertés vagy a baromfi. A marhahús ugyanis hosszabb ideig lóg a vágás után. Nulla és négy Celsius fok közötti hőmérsékleten a marhahús három-négy napig, a borjú- vagy sertéshús két-három napig, a baromfi pedig csak egy-két napig tartható. A normál hűtőszekrényekben azonban a leghűvösebb helyen csak négy fokos hideg lesz. Ezért a legjobb, ha a húst az alsó hűtőszekrény rekeszében - a zöldségfiók felett - tartjuk. A leghidegebb ott. Ezért a húst a legkorábbi dátum előtt kell felhasználnia.
A darálás és a gulyás gyorsabban romlik
A hús különösen gyorsan romlik, ha a védő izomtakaró megsemmisül - ez például a darált hús vagy a gulyás esetében. A hentesből frissen darált húst még ugyanazon a napon kell fogyasztani. A BfR azt is javasolja, hogy kérdezze meg az eladót, hogy a húst frissen átforgatták-e a darálón. Még jobb, ha tudsz nézni. A szupermarket darált húsának általában hosszabb az eltarthatósága. De vigyázzon a csomagoláson található „Legfelsőbb dátum” (BBD) kifejezéssel: Gyakran nulla-két fok között tárolják.
Legyen óvatos a csomagolt árukkal
Óvatosan kell eljárni a szupermarket csomagolt húsával kapcsolatban is, amelyen a „védő légkörbe csomagolva” felirat található. Ezt a húst magas oxigéntartalmú gázkeverékkel kezelték. Az oxigén biztosítja, hogy a hús vörös maradjon és frissnek tűnjön - de valójában gyorsabban avasodik, kevésbé lédús és lágy. Ezt az Foodwatch fogyasztóvédelmi szervezet tudta meg. A gyártók viszont kijelentik, hogy az oxigénelegy elnyomja a hús baktériumflóráját, így védve a romlástól. A friss hús kicsit hosszabb ideig tartásának jobb módja a vákuumzárás. Alapvetően győződjön meg arról, hogy a fagyasztókat csak a megadott jelölésig töltik-e. Az előttük tárolt áruk nincsenek eléggé lehűtve. Ha húst vásárol a hentestől, figyeljen a kínált áruk bemutatására. Aki már itt is hanyag, zárt ajtók mögött, nem veszi túl komolyan higiéniával.
A hús fagyasztva akár 18 hónapig is eltartható
Ha a húst néhány napnál tovább akarja tartani, le kell fagyasztania. De a húst a vásárlás után a lehető leghamarabb le kell fagyasztania. Mivel a fagyasztás előtt minél kevesebb csíra kerülhet a húsra, annál jobb. A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet szerint a sertéshús hat-kilenc hónapig tárolható mínusz 18 ° C körüli hőmérsékleten, a marhahús pedig akár kilenc-18 hónapig is tárolható. Minél zsírosabb a hús, annál rövidebb az eltarthatósági idő. A darált húst három-négy hónap elteltével kell elfogyasztani. Figyelem: A baktériumok spórái túlélik a fagypontot is. Amint a hús megolvad, újra szaporodhatnak. Ezért a felolvasztott húst a lehető leghamarabb el kell készíteni.
- Hús, hal, zöldség:Sous-vide főzés: így érheti el a legjobb ízt
- Lédús és ízletes:A világ legjobb marhahúsa
- Serrano, Parma, fekete erdők:Finom sonka: a legjobb termékek itt érhetők el
A főzés nem hosszabbítja meg az eltarthatósági időt
Vigyázat: Még a főzés sem feltétlenül hosszabb ideig tartja a húst. Ha maradt valami a szeletből, azt mielőbb a hűtőbe kell tenni. A főtt húst legfeljebb egy-két napig kell tartani. A csírák elpusztulásának biztosítása érdekében nem csak fel kell melegítenie a húst utána, hanem legalább két percig 70 Celsius fokig kell melegítenie.
Fontos jegyzet: Az információk semmiképpen sem helyettesítik a képzett és elismert orvosok szakmai tanácsát vagy kezelését. A t-online tartalma nem használható és nem használható önálló diagnózis felállítására vagy a kezelések megkezdésére.