A rossz glutén - mennyire egészségtelen valójában - Németország meghatározza a szív életkorát
Inkább németül kenyerünket. Olyannyira, hogy 2014 óta még Németországban is kulturális örökség [1]. De a közelmúltban egy új táplálkozási trend fenyegette a valószínűleg legfinomabb kulturális értékünket: Jó mentes gabona. A glutén számos gabonatípusban fordul elő, és bizonyos betegségek nem tolerálják bizonyos betegségekben (lásd a "Jó tudni" információs mezőt).
A gluténmentes kenyér, tészta és társai mellett vannak még A hagyományos búza alternatívái nagyon népszerű az ételek körében *. A német mezőgazdaság legfontosabb gabonatípusáról is eltérnek a vélemények [2]. De kinek kell enni gluténmentesen, és mi köze ennek a búzához?
Bár nagyon kevés embert érint olyan betegség, amely miatt meg kell tartózkodni a gluténtől, a gluténmentes ételek piaca virágzik [3]. Ennek oka, hogy a gluténmentes ételeket vásárló emberek csaknem fele nem azért teszi, mert gluténérzékeny, hanem azért, mert igen mert úgy gondolják, hogy a gluténmentes étrend általában egészségesebb, vagy segíti a fogyást [4].
A tudás jelenlegi állása szerint tévednek. Azoknak, akik egészségesek, nem kell glutén nélkül menniük, és semmilyen egészségügyi előnyük nem lenne. Ezt nemrégiben egy tanulmány megerősítette. Míg a vizsgálat összes résztvevője két hétig gluténmentes étrendet fogyasztott, fele naponta, míg a másik fele gluténmentes placebót kapott. Az olyan tünetek, mint a bélrendszeri kényelmetlenség, a fájdalom vagy a fáradtság, nem különböztek a csoportok között [5].
JÓ TUDNI
- glutén a gabonában található fehérjék ernyőfogalma. Gyakran hívják "Glutin fehérje"Mivel hozzájárul a tészták kohéziójához és rugalmasságához [5].
- búzasok glutént tartalmaz, akárcsak a tönköly. Alacsony gluténszint rozs és zab. Gluténmentes Az élelmiszereket a biztonság kedvéért mindig ilyennek kell címkézni. Ide tartoznak a hajdina, a kukorica, a rizs és a köles [6,7].
- A lakosság 1% -a szenved Coeliakia [8,9], egy egész életen át tartó glutén intolerancia. Ha az érintettek gluténtartalmú ételeket fogyasztanak, a vékonybél gyulladása következik be, amelynek messzemenő negatív hatása lehet az egészségre.
- Amikor az emberek panaszra panaszkodnak gluténtartalmú ételek elfogyasztása után, akkor a lisztérzékenység is jelentkezik nem lisztérzékenységi lisztérzékenység vagy egy Búzaallergia kérdéses.