A rovarok az emberi egészség jövője
SZAKÉRTŐ VÉLEMÉNY - Samir Mezdour, az élelmiszer-tudomány kutatója szerint a rovarok ma már a táplálékkutatásnak egy különösen innovatív útját.
Samir Mezdour az AgroParisTech élelmiszeripari és agrár-élelmiszeripari folyamatainak kutatója.
Már rovarokat eszünk ... anélkül, hogy tudnánk róla! Valójában a koszinelt régóta használják, amely minőségi vörös, narancssárga és rózsaszín árnyalatokat állít elő, hogy megkapja a vörös színt a sok élelmiszer-ipari termékben - például cukorka, kolbász, egyes sajtok héja, tarama, köhögés elleni szirup -. italok, joghurt stb. De míg a déli országok többségében, különösen a trópusokon, a rovarok fogyasztása gyakori, ha nem is csemegének számít, a nyugatiak gyakrabban mutatnak undor reakciót az általuk primitív szokásnak.
Kivételes táplálkozási tulajdonságok
Az ehető rovarok tartalmazzák az emberi test növekedéséhez nélkülözhetetlen tápanyagokat: rengeteg fehérjét, vitaminokat, ásványi anyagokat, esszenciális zsírsavakat, rostokat ... és főleg nagyobb mennyiségben, mint a hagyományos ételeinkben. Táplálkozási értékük nem különbözik más húsforrásoktól, például csirke, marhahús, sertés és hal. A rovarokban a fehérjeszint gyakran még magasabb, és a nyersfehérje-tartalom sok fajnál meghaladja a 60% -ot. Például egy ehető tücsök háromszor több fehérjét tartalmaz, mint az azonos tömegű marhahús, és 100 g tücskök biztosítják a 70 kg-os felnőtt napi fehérjeszükségletének több mint felét. Körülbelül tíz főtt sáska, vagyis 20 gramm felel meg egy 110 g súlyú steak energiaértékének! És ha az alultápláltságtól szenvedő populációk segítségére lehetnek az energiabevitelben nagyon gazdag termeszek, lisztférgek és más lárvák, az étrend követői inkább szöcskékre, sáskákra vagy alacsonyabb lipidszintű hangyákra utalnak. 5% -ban, de nagyon alacsony magas fehérjetartalom.
Vészhelyzet a környezet számára
A 2050-re várható 9 milliárd ember táplálására az emberi és állati élelmiszer-termelés lényeges növekedése mezőgazdasági területek, víz, erdők, halászat, biológiai sokféleség erőforrásai, tápanyagok és nem megújuló energia hiányához vezet. A haszonállatok iránti globális kereslet a következő ötven évben több mint kétszeresére nő. Az állattenyésztési ágazat azonban, amely már most is jelentősen hozzájárul az üvegházhatást okozó gázok kibocsátásához és felhasználja a világ víztartalékainak 8% -át, az erdőirtás egyik fő tényezője és a biológiai sokféleség csökkenésének egyik fő szereplője.