A rugalmas szakemberek - a rugalmas vegetáriánusok - DGE
Jelenlegi
További finom recepteket itt talál.
Ismeri már a szakácskönyvünket és a receptkártyáinkat?
Flexitariánusok - a rugalmas vegetáriánusok
A rugalmas szakemberek rugalmas vegetáriánusokként is ismertek. Elutasítják a gyári gazdálkodást, meg akarják védeni a környezetet, elősegítik egészségüket és továbbra sem mondanak le teljesen a húsról.
Az Egyesült Államokban körülbelül tíz éve nagyon elterjedt a flexitárius kifejezés. Az American Dialect Society már 2003-ban az év leghasznosabb kifejezésének a „flexitáriust” (eredet: rugalmas vagy rugalmas + vegetáriánus) választotta. A vegetáriánusokkal ellentétben a flexitaristákat (még mindig) kevesen ismerik ebben az országban. Ennek ellenére sok ember - gyakran anélkül, hogy tudna róla - hajlékony. A Német Vegetáriánus Szövetség (VEBU) megbízásából készített jelenlegi Forsa-tanulmány szerint Németországban mintegy 42 millió „részmunkaidős vegetáriánus” van. Ebben a felmérésben a rugalmas szakembereket olyan emberekként határozták meg, akik a héten legalább három napon tartózkodtak a hústól.
A vegetarianizmus kifejezései
A vegetáriánus életmód motívumai sokfélék. Az etikai, vallási, egészségügyi okok, de az állatjólét és a környezeti szempontok is általános okok. A vegetarianizmus sokféle formában létezik. Alapvetően megkülönböztetik az 1. táblázatban felsorolt vegetáriánus formákat és a vegetáriánus orientált étrendet.
Élelmiszer-piramis vegetáriánus étrendhez
A táplálkozási követelmények biztonságos kielégítése érdekében gondos ételválasztásra van szükség a hús vagy az állati termékek elkerülése során. Hogy ennek hogyan kell kinéznie a gyakorlatban, megmutatja az úgynevezett Gießen vegetáriánus ételek piramisa, amelyet Claus Leitzmann és Markus Keller fejlesztett ki. Figyelembe kell vennie a vegetáriánus étrend speciális követelményeit.
A piramis tíz ételcsoportból áll. A víz és az alsó öt növényi táplálékcsoport képezi a vegetáriánus étrend alapját, és bőségesen fogyasztható. A piramis tetején lévő ételeket viszont csak takarékosan szabad felhasználni. Az egyes élelmiszercsoportok számára ajánlott mennyiségek megkönnyítik a gyakorlati megvalósítást.
| vegetáriánus | túlnyomórészt növényi eredetű élelmiszerek, például gabonafélék, zöldségek, gyümölcsök, hüvelyesek, diófélék és magvak | az elhullott állatokból származó összes élelmiszer, például hús, hal (beleértve a többi víziállatot is) és az azokból készült termékek |
| Lacto-ovo vegetáriánusok | Növényi ételek, valamint tej, tejtermékek és tojás | az elhullott állatokból származó összes élelmiszer, például hús, hal (beleértve a többi víziállatot is) és az azokból készült termékek |
| Laktó vegetáriánusok | Növényi eredetű élelmiszerek, valamint tej és tejtermékek | az elhullott állatokból származó összes élelmiszer, például hús, hal (beleértve a többi víziállatot is) és az azokból készült termékek |
| Ovo vegetáriánusok | növényi ételek, plusz tojás | az elhullott állatokból származó összes élelmiszer, például hús, hal (beleértve a többi víziállatot is) és az azokból készült termékek |
| Pesco vegetáriánusok/pescetarians | növényi ételek, plusz hal és tenger gyümölcsei | Hús és minden belőle készült termék |
| Félig vegetáriánus | növényi ételek, valamint hal és baromfihús | vörös hús |
| Puding vegetáriánusok | a hús kivételével minden, gyakran kevés teljes kiőrlésű termék és zöldség, de édesség és késztermék | az elhullott állatokból származó összes élelmiszer, például hús, hal (beleértve a többi víziállatot is) és az azokból készült termékek |
| vegán | növényi élelmiszerek, például gabonafélék, zöldségek, gyümölcsök, hüvelyesek, diófélék és magvak | Minden állati termék, beleértve az állat testrészéből (pl. Gyapjú, szőrme, bőr) készült mézet és edényeket |
| Gyümölcsösök/Fruktánusok/Frugánok | csak azok a növények, amelyeknek betakarításkor nem kell „meghalniuk”; radikális képviselők csak olyan gyümölcsöt esznek, amely természetesen leesett a fáról | minden más (pl. zöldségfélék, amelyeket le kell szedni, például sárgarépa vagy póréhagyma) |
| Nyers ételkutatók | 100% -ban tiszta nyers étel, lehet vegán, vegetáriánus vagy mindenevő, elengedhetetlen, hogy az étel ne legyen hőkezelt | hőkezelt étel |
| Rugalmas szakemberek | elvileg minden, orientáció a vegetáriánus étrend felé; A húst időnként eszik, de nem rendszeresen; Az élelmiszerek minősége fontos szerepet játszik | Nem megfelelő eredetű hús |
| Forrás: saját kutatás | ||
A vegetáriánus ételpiramisban megjelenített fogyasztási ajánlásokat a kritikus tápanyagokról szóló információk egészítik ki. Ide tartozik például a D-vitamin, ezért javasoljuk, hogy naponta legalább 15 percig tartózkodjon a napon. Annak érdekében, hogy a hónapokban kevés napsütéssel biztosítsuk a D-vitamin ellátást, hivatkozunk a dúsított élelmiszerekre és kiegészítőkre.
A vegánoknak elegendő mennyiségű B12-vitaminra is szükségük van, amelyet megfelelő étrend-kiegészítőkkel vagy ételdúsítással kell biztosítani. Vegán étrend esetén figyelmet kell fordítani a kalciumban gazdag növényi ételek, a kalciumban gazdag ásványvizek és a kalciummal dúsított termékek bevitelére is.
A mozgás szempontját is figyelembe veszik. Legalább napi 30 perc fizikai aktivitás ajánlott.
Status quo: húsfogyasztás Németországban
Még akkor is, ha az országos statisztikák azt mutatják, hogy az egy főre jutó húsfogyasztás az elmúlt évtizedben többé-kevésbé állandó maradt (Német Táplálkozási Társaság 2012), jelentős különbségek vannak a húsfogyasztás mennyiségében egyéni szinten. A göttingeni és a hohenheimi egyetem nemrégiben közzétett reprezentatív felmérése (Cordts et al. 2013) a húsfogyasztásról azt mutatja, hogy Németországban a vegetáriánusok száma hét év alatt megduplázódott. Ez azt jelenti, hogy a lakosság körülbelül 3,7% -a jelenleg vegetáriánus, körülbelül kétharmaduk nő. Csak nagyon kis, fél százaléknál kevesebb csoport vegán. Ezzel szemben a németek 13,5% -a még ennél is több húst fogyasztana, ha olcsóbb lenne.
Között sok ember van, akik tudatosan keveset esznek (flexitariánusok, 11,6%), vagy csökkenteni akarják húsfogyasztásukat (9,5%). A felmérésben először rögzített „részmunkaidős vegetáriánusok” vagy rugalmas szakemberek aránya tehát jelentősen magasabb, mint a vegetáriánusoké. Körülbelül minden tizedik német tudatosan csak bizonyos típusú húsokat fogyaszt, például baromfit vagy biohúst, csak bizonyos esetekben vagy csak kis mennyiségben fogyaszt húst. A németek háromnegyedének egyértelmű többsége azonban továbbra is problémátlannak tartja húsfogyasztását (lásd a 2. táblázatot).
| Vegetáriánusok/vegánok | 3,7% (beleértve 0,3% vegánt) |
| Rugalmas szakemberek | 11,6% |
| A húst fogyasztók hajlandók csökkenteni | 9,5% |
| Gondtalan húsevők | 75,1% (köztük 2,0%, akik a jövőben több húst akarnak enni |
| Forrás: Cordts et al. 2013 | |
Általában a húsfogyasztás csökken az iskolázottság és a jövedelem növekedésével. Az egészségügyi motívumok meghatározzák a húsfogyasztás gyakoriságát is. Az állatok jóléte különösen a vegetáriánusok, bizonyos mértékig a hajlandóságot csökkentő hajlékony szakemberek és húsevők körében is szerepet játszik, míg a húsevők nagy csoportja viszonylag nem érintett. A környezeti aggályok a húsfogyasztás csökkenéséhez is vezetnek. "A lakosság nagy részén azonban alig ismerik az állati eredetű élelmiszerek előállításával kapcsolatos környezeti problémákat" - jegyzi meg Anette Cordts, aki a göttingeni egyetemen végzett felmérést koordinálta.
A rugalmas tagok "bent vannak"
A nyomtatott és az online média áttekintése rávilágít arra, hogy a fleksitarizmus jelenleg düh. Ez külföldön is megfigyelhető és különösen megfigyelhető. A hollandiai rugalmas szakembereknek már van saját honlapjuk (http://flexitarier.nl), és a világ legnagyobb vendéglátó-ipari szolgáltatója, a Compass Group 2010-ben elindította a „Be a Flexitarian” kezdeményezést az Egyesült Államokban. A kampány részeként 8500 menzát hívtak fel, hogy kevesebb húst vagy egyáltalán ne kínáljanak húst. Az állatjólét különösen fontos szerepet játszik, mivel a kezdeményezés partnerét az USA legnagyobb állatjóléti szervezetének, az Egyesült Államok Humán Társaságának (HSUS) választották.
A flexitárius étrendnek nemcsak hívei vannak. Különösen a vegánok nem csak helyeslik ezt az új kritikust, hanem azzal vádolják a rugalmas szakembereket, hogy csak a saját lelkiismeretüket nyugtatják meg étrendjükkel, de ez nem eredményez valódi társadalmi változásokat. Ezen túlmenően ez az "alkalmi vegetarianizmus" a vegetarianizmus kifejezés elgyengüléséhez vezet, és magában hordozza azt a kockázatot, hogy az egyén előbb-utóbb újra húsevővé váljon.
A testsúlykontroll a flexitoristák általános motívuma
Jelenleg alig vannak tudományos vizsgálatok a flexitárius étrendről. Lehetséges, hogy ennek az étrendnek az okai gyakran eltérnek a „klasszikus” vegetáriánus étrend okaitól. Egy amerikai tanulmány (Forestell és mtsai 2012) nemrégiben a vegetarianizmus különböző formáinak az étkezési magatartásra gyakorolt hatását vizsgálta. A háttér: Korábbi tanulmányok arra utalnak, hogy egyes esetekben a vegetáriánus életmód elfedheti a visszafogott étkezési magatartást („Dietary Restraint”, „Restrainened Eating”). A tanulmány célja ezért a különböző étkezési szokások, életmód és személyes jellemzők összehasonlítása volt a különböző vegetáriánus és vegetáriánus orientált csoportokban. Ennek érdekében a női vegetáriánusokat (n = 55), a pesco-vegetáriánusokat (n = 28), a fél-vegetáriánusokat (n = 29), a flexitariánusokat (n = 37) és a húsevőket (n = 91) megkérdezték az étkezési szokásokról, az ételválasztásról és a személyes jellemzőkről.
Az eredmények azt mutatják, hogy a vegetáriánusok és a pesco-vegetáriánusok nyitottabbak voltak az új ételek iránt, és étkezési szokásaikban sem voltak visszafogottabbak, mint a húsevők. Ezzel szemben az olyan félig vegetáriánusok, akik csak vörös húst vágnak ki az étlapjukból, és a flexitariánusok, akik időnként vörös húst ettek, lényegesen visszafogottabb étkezési magatartást tanúsítottak, mint a húsevők. Míg a fél-vegetáriánusok és a flexitariánusok ételválasztását elsősorban a testsúlykontroll motiválta, a vegetáriánusok és a pesco-vegetáriánusok ételválasztását elsősorban etikai indítékokra alapozták.
Következtetés
A rugalmas szakemberek rugalmas vegetáriánusok, akik tudatosan korlátozzák húsfogyasztásukat, és a lehető legkevesebbet, csak ritkán vagy csak bizonyos minőségű húsokat fogyasztanak. Mérsékelt, fenntartható és minőségorientált húsfogyasztás mellett állnak. Az állatjólét, a környezeti szempontok és a fokozott egészségtudatosság szintén szerepet játszik a táplálkozás ezen formájának megválasztásában. A flexitarizmus lényegében olyan ajánlásokat vesz fel, amelyeket a táplálkozási társadalmak hosszú ideje képviselnek.
Németországban a lakosság alig 12% -át lehet a flexitoristák csoportjába sorolni. További 9,5% szeretné csökkenteni húsfogyasztását a jövőben. Sok más országgal, például az USA-val vagy Hollandiával ellentétben a németországi flexitárius mozgalom még mindig gyerekcipőben jár. A kifejezésről jelenleg sok vita folyik a médiában. A meggyőződött vegetáriánusok és vegánok néha a flexitarizmust a vegetáriánus életmód "lágyításának" tekintik. Érvelésük: Mivel az emberek többsége amúgy sem eszik húst mindennap, ezt nem kell külön dicsérni.
A hohenheimi és a göttingeni egyetem tanulmánya, valamint a jelenlegi Forsa-felmérés azt mutatja, hogy a húsról való lemondás vagy a húsfogyasztás csökkentése Németországban is trend. Ez a fejlemény hozzájárulhat a Német Táplálkozási Társaság azon ajánlásainak teljesítéséhez, hogy hosszú távon mérsékelt, legfeljebb 300–600 g hús- és kolbászterméket fogyasztanak egészséges étrendre.
irodalom
- Albert Schweitzer Alapítvány: A világ legnagyobb vendéglátó-ipari vállalkozása egyre rugalmasabbá válik. (2013) http://albert-schweitzer-stiftung.de/aktuell/weltgroesster-catering-dienstleistungen-wird-flexitarisch (megtekintve: 2013. 08. 30.)
- American Dialect Society: Az év szava 2003. (2004) http://www.americandialect.org/2003_words_of_the_year (hozzáférés: 2013. augusztus 30.)
- Cordts A, Spiller A, Nitzko S és mtsai: A képproblémák befolyásolják a fogyasztást - gondtalan húsevők, flexitoristák és (életciklus) vegetáriánusok által. Húsipar 7 (2013) 59–63
- Német Táplálkozási Társaság (szerk.): 2012. évi 12. táplálkozási jelentés. Bonn (2012)
- Forestell CA, Spaeth AM, Kane SA: Vörös húst enni vagy nem enni. A visszafogott étkezés és a vegetarianizmus kapcsolatának alaposabb vizsgálata az egyetemi nőknél. Appetite 58/1 (2012) 319-325
- Leitzmann C, Keller M: Vegetáriánus étrend. Verlag Eugen Ulmer KG, Stuttgart, 3. kiadás (2013)
- Lindsey S: Németország, a rugalmas szakemberei. (2013) http://www.sueddeutsche.de/leben/fleischkonsum-deutschland-deine-flexitarier-1.1742873 (hozzáférés: 2013. augusztus 30.)
- Rimpler K: Félig vegetáriánus. (2013) http://halbzeitvegetarian.de/ (hozzáférés: 2013. augusztus 30.)
- taz-vita: vegánok vs. flexitariánusok: "Meg kell vágni!" (2011) http://www.taz.de/!78704/ (hozzáférés: 2013. augusztus 30.)
- Hohenheimi Egyetem: Húsfogyasztás Németországban: a vegetáriánusok száma megduplázódik/általános tendencia a kevesebb hús felé. Sajtóközlemény 2013.07.22-től. https://www.uni-hohenheim.de/news/fleischkonsum-in-deutschland-zahl-der-vegetarian-verdoppel-sich-genereller-trend-zu-weniger-fleisch-1 (megtekintve 2013. augusztus 30-án)
- Vegetáriánus Egyesület Németország: A jelenlegi Forsa-felmérés szerint: Németországban több mint 42 millió részmunkaidős vegetáriánus él. (2013) http://www.vebu.de/aktuelles/pressemitteilungen/977-aktuelle-forsa-umfrage-blas-in-deutschland-leben-ueber-42-millionen-teilzeitvegetarian (megtekintve 2013. augusztus 30-án)
Német Táplálkozási Társaság: Flexitarier - a rugalmas vegetáriánusok. DGEinfo (10/2013) S146–148.
Rugalmas szakemberek
A rugalmas szakemberek rugalmas vegetáriánusok, akik általában húst esznek, de nem mindennap vagy rendszeresen. Nincsenek szigorú szabályok a hús kerülésének mértékére vonatkozóan. Ami közös bennük: A rugalmas szakemberek nagy jelentőséget tulajdonítanak az állatok jólétének és ételeik minőségének. A környezeti szempontok mellett, hasonlóan a vegetarianizmus más formáihoz, a megnövekedett egészségtudatosság is fontos szerepet játszik.