A rugalmas szakemberek megfelelő táplálkozási modellje
Szinte úgy tűnik, hogy az evés és az ivás terén a hangsúly már nem a finomságokon és a kifinomultságon van, hanem az egészség, az állatok és az éghajlat védelmének szempontjain. Van olyan gyümölcsös, aki nem akar ártani állatoknak vagy növényeknek, és csak olyan gyümölcsöt, diót és magot eszik, amelyik önmagától esik le a fáról. A vegán nem olyan szigorú. Kevesebb figyelmet fordít a növények jólétére és az állatok életére. Kizárt, hogy állatokat gyilkoljon és megehesse a húsukat. Élő állatokból származó termékeket, például tejet, sajtot, joghurtot, vajat, tojást, mézet, amelyet egy vegetáriánus még megenged magának, kerülik, mert az állatoknak is ezért kellene szenvedniük. Végül is a vegán feltételezi, hogy a gyári gazdálkodásról való lemondással csökkenthető a globális felmelegedés, mert akkor kevesebb gáz szabadul fel. Ezenkívül a tisztán növényi étrend úgy tűnik, hogy jót tesz az emberi egészségnek.
Mark-Stefan Tietze úgy döntött, hogy legalább száz napig vegánul él, és erről jelentést írt. A könyvborító hangsúlyozza, hogy a szerző sokáig a "Titanic" szatirikus folyóirat szerkesztője volt, vagyis képzett szatirikus. De Tietze ebben az esetben nem akar semmit sem tudni Häme-ről. Komolyan gondolja a veganizmust. Olyan helyeken, ahol a könyv még mindig szatirikusnak tűnik, az olvasó soha nem tudja, hogy ez önkéntes vagy akaratlan. Az elején a Tietze magas hangot ütött, amely nem kevesebbet jelent, mint a világtörténelem változását. A kis Bornheim kerületben, ahol Frankfurt am Mainban él, a fiatalok úgy tűnnek számára, mint „egy új életmód követei”, ami az ottani vegán szupermarketekhez és éttermekhez kapcsolódik.
A vegán csak friss alapanyagokból ízletes és egészséges
A szerző szerint a vegán embereknek, különösen a fiatal nőknek egyenesen messiási karizmája van: „vitalitás, koncentráció, egészség, jövőbeli orientáció, boldogság”. A bibliai olvasóra emlékeztethet a jeruzsálemi ókeresztény közösség leírása. Valójában a szerző valami "titokzatos izgalmat" érez. Elegyedik Bornheim szépségeivel és vegán lesz.
Előtte úgy tűnik, hogy alig zavarta az egészséges táplálkozás. A vegán szupermarketben húspótlókat használ: iparilag feldolgozott tofut kolbász és steak formájában. A Tietze szabadon hagyhatja, hogy a régi barátok és ismerősök gúnyolódjanak rajta. Maga sem elégszik meg mindennel, és a mortadella utánzat csomagolásán található címkén jelzi: "A fő összetevő a víz, amelyet 12,5 százalékban izolált szójafehérje, repceolaj, glutén, módosított kukoricakeményítő, gélképző szer carragee követ." Tietze nem mindig kíméli az olvasót Ismét vele menni a vegán szupermarketekbe, amelyek viszont az iparilag előállított zöldségburgerek, kenetek és fagyasztott pizzák új változatát kínálják sajtpótlóval.
Kétségtelen, hogy a vegán konyha kiváló ízű és egészséges lehet, de akkor friss alapanyagokból kell főzni: gyógynövényekkel, zöldségekkel, dióval, régi gabonákkal és így tovább. Tietze azt gyanítja, hogy a vegán hősiesség valójában azzal kezdődik, hogy magad főzöl, amire a könyv utolsó részében hivatkozik. A végén azonban újra megszakítja vegán életét.
Az istálló mérete nem kritikus
Ulrike Weiler, a Hohenheimi Egyetem Állattenyésztési Intézetének oktatója egészen más módon gondolkodik az ételről és a kulináris szokásainkról. Először az emberek evolúciós fejlődését kutatja, amely eleve elrendeli őket vegyes étrendre: növények és hús fogyasztására. Nem hajlandó elítélni a hús fogyasztását.
Ugyanakkor az ipari állattenyésztésről sem beszél. Számos állat túlzásait és szenvedéseit is látja. Céljuk a háziállatok tartásának és a húsevésnek egy új kultúrájának kialakítása. Számukra nem az istálló nagysága a meghatározó, hanem az, hogy hogyan állítják fel. Ha akarja, még a nagy istállók is kínálhatnak az állatoknak fajoknak megfelelő körülményeket: elegendő hely és szalma, érintkezés fajtársakkal, jó takarmányozás, szabadban való testmozgás.
Kulináris ólomfigurák
A szerző szlogenje: egyél kevesebb húst, de egyél jobban. Az olvasó megismeri a jó húsra vonatkozó kritériumokat: fajoknak megfelelő állattenyésztés és takarmányozás, idősebb fajták, amelyek még nem voltak tenyésztve és bizonyos zsírtartalmúak, vagyis márványos hús intramuszkuláris zsírszálakkal, amelyekben az aromák találhatók; a megfelelő nem, nőstény állatok vagy kasztrált hímnemű, szelíd kasztrálás is; Végül az állatok rövid, stresszmentes útjai a vágóhídra, kíméletes leölés, majd a hús megfelelő érlelése, lehetőleg a csonton szárazon.
Ez így mehet. A kulináris vezető figura nem a vegán vagy a vegetáriánus, hanem a rugalmas, aki főleg növényi ételeket fogyaszt, de időnként élvezi a halat és a húst is, és ismeri ezeket a dolgokat - egy műértő. Az alapelvek nem egyszerűen nemet mondanának és kijutnának, hanem megterveznék és fejlesztenék, mérlegelnék és választanának. Ulrike Weiler könyve néhány értékes tippet és javaslatot ad.