A sajt cseréje - alapvető összetevők és mit kell tudni
Természetes hús-alternatívák? Jelölje be. Egyszerűen készítsen otthon zabtejet? Jelölje be. Cserélje a tojás ízét a Kala Namakra? Jelölje be. De mi van a sajttal? Vannak olyan alternatív ételek, amelyek megfelelnek a sajt ízének és állagának? Ma szeretnénk a kérdés végére jutni.
- Csak nem bírtam sajt nélkül! - Sok embernek éppen ez az egyik oka annak, hogy el sem tudja képzelni, hogy vegán lesz. És azt is elismerem, hogy sokáig nehezen mentem el sajt nélkül. A sajt változatos az állaga, a felhasználása és az íz intenzitása tekintetében - és egyszerűen finom.
Ha azonban megnézzük, hogyan készül a sajt, és milyen szenvedésekkel jár a sajt előállítása, akkor az egész másképp néz ki. Végül is a sajt végül tehén-, juh- vagy kecsketejből készült tejtermék. És pontosan ezt a pontot - a sajt előállításához tejtermelésre van szükség - úgy tűnik, sokan elfelejtik. Ettől a sajtfogyasztás ugyanolyan etikátlan, mint a tejfogyasztás.
Röviden: a tejelő teheneket először mesterségesen megtermékenyítik. A tehenek a születés és röviddel ezután a fiatal borjú elkülönítése után csak élő tejgépként szolgálnak. A folyamatos fejés gyakran súlyos gyulladásokat és betegségeket okoz. Mintha ez nem lenne elég rossz, a fiatal borjakat - hacsak nem ugyanaz a sors éri őket, mint anyjukat - levágják és borjúhúzzá teszik őket.
Ezen a sajt és más tejtermékek elkerülésének etikai okán kívül természetesen számos más oka is van a növényi étrendnek. De ez egy másik történet ...:-)
A sajt nagyrészt tejfehérjéből és állati zsírokból áll. A különböző alfolyamatok, például az érés vagy a zsír és a víz aránya változatos, sokféle konzisztenciát és ízt hoz létre: a krémsajttól és a félkemény sajttól a sóoldatig, például a fetától a mozzarelláig és a kemény sajtig. Pontosan ez a sokszínűség teszi a sajtot olyan népszerűvé.
Sajnos ez a legnagyobb nehézség a vegán helyettesítő termékeknél is. Ez a sokféleség magas követelményeket támaszt a sajt alternatívákkal szemben. Most nagyon sokféle vegán helyettesítő termék van. Ennek ellenére még mindig nehéz utánozni például egy „egész” Goudát vagy Camembert.
A sajt növényi alternatíváit többnyire diófélék, hüvelyesek és magok alapján állítják elő, például mandulából, kesudióból vagy szójából. Mivel ezek zsírot, némi fehérjét biztosítanak, és sokféleképpen feldolgozhatók. De ami még hiányzik, az a sajt jellegzetesen fűszeres íze. Ehhez különösen sós fűszereket, például paprikát, hagymaport és mustárt használnak.
Szerencsére a vegán sajt alternatívák kínálata jelentősen növekszik - természetesen a növekvő kereslet miatt is. A krémsajt, a parmezán, a pizza reszelt sajt, a feta és természetesen a szeletelt sajt növényi alternatívái már elérhetőek. Ezek megtalálhatók jól felszerelt szupermarketekben, egészséges élelmiszerboltokban és néhány egészséges élelmiszerboltban.
Egyébként a vegán sajt gyakran egészségesebb, mint a hagyományos sajt, mert a növényi alapú alternatíva kevésbé savas és jobb zsírsavmintázattal rendelkezik. Természetesen az egész termék, összetevők és összetétel, valamint az összetevők feldolgozása függvényében változik.
A vegán sajt alternatíváknak nem mindig a szupermarketből kell származniuk. A növényi sajt otthon is elkészíthető. Ez gyakran még könnyebb, mint gondolnád. Különféle recepteket találhat az interneten és a blogunkon a vegán sajtmártás receptjét itt találja !
(Annak érdekében, hogy a jövőben ne hagyjon ki semmit, kérjük, iratkozzon fel a blog hírlevelünkre - csak görgessen a linkelt oldal végére, és adja meg nevét és e-mail címét ☺).
A növényi alapú sajtkészítmények alapanyaga alapvetően mindig ugyanaz: kesudió, élesztőpehely és mandulavaj.
Kesu dió
A sajt gyakran dió jellegű. Tehát nincs messze a dió alapú sajt utánzása. A kesudió különösen alkalmas erre. A kesudió nemcsak az íze, hanem az állaga és a feldolgozási lehetőségei is meggyőzőek. A többi dióval ellentétben a kesudiónak meglehetősen enyhe íze van. Kívánt esetben ezt egyszerűen fel lehet párosítani néhány fűszerrel. A kesudió másik előnye természetesen krémes fehér színük. Ez különösen alkalmas könnyű sajtok utánzására.
Ha kesudióval szeretne sajtpótlót készíteni, akkor legyen egy jó keverője. Mivel áll és esik, milyen krémes lesz a végtermék. Fontos az is, hogy a magokat előzőleg vízbe áztatták, mert csak akkor igazán könnyű feldolgozni őket.
A kesudiót többféle módon áztathatja. Biztonságosan játszhat, ha a kesudiót egy éjszakán át meleg vízbe áztatja. Ha nincs annyi idő a kezedben, néhány órával előtte áztathatod őket, vagy akár vízben is forralhatod körülbelül 10 percig.
Élesztő pehely
Az egyik olyan étel, amelyből nem szeretnék hamarosan többet nélkülözni Mert számomra semmi sem áll olyan közel az „igazi” sajt ízéhez, mint az élesztőpehely aromája. Ezt a fűszeres, kiadós umami ízt az élesztőpehelyben található glutaminsav hozza létre.
A száraz élesztővel és a friss élesztővel szemben az élesztőpelyhekben található élesztősejtek inaktívak. Tehát élesztőpehely hozzáadása egy edényhez nem fogja megemelni a tésztát. Ehelyett kötőanyagként és ízük miatt használják őket.
Igaz, hogy az élesztőpehely sok vitamint és nyomelemet tartalmaz, ami jó kezdetnek. Az élesztőpelyheket azonban általában olyan kis mennyiségben fogyasztják, hogy az élesztőpelyhek összetevőinek „hatása” nem olyan rendkívüli, mint néha közlik.
Az élesztő pehelyeket általában 200 g-os dobozokban vagy zacskókban értékesítik. Most vannak fűszeres és édes változatok. A fűszeres változat tiszta élesztőpehelyeket tartalmaz (néha vitaminokkal dúsítva), és kiadós ételekhez alkalmas. Az édes változathoz édes összetevőket, például tejsavóport, méhpollent vagy mézet adnak, amelyeket aztán hozzáadhatunk például a müzlihez. Ha élesztőpehelyeket szeretne használni vegán sajtpótlók készítéséhez, akkor vásárláskor feltétlenül használja a fűszeres változatot.
A pelyhek felhasználhatók tisztán (pl. Parmezánpótlóként), vagy hozzáadhatók a kész ételhez, hogy megteremtsék a sajtos ízt. Az élesztőpelyheket általában nem szabad főzni, mivel a B-vitaminok részben érzékenyek a hőre.
Mandulavaj
Ez is azok közé az ételek közé tartozik, amelyek nélkül nem tudom elképzelni a kamrámat. A mandulavaj sokoldalú; Főleg zabkása és sütés céljából használom. Sajnos a boltban vásárolva a mandulavaj meglehetősen drága. De otthon is elkészítheti saját maga. Személy szerint el kell ismernem, hogy még nem próbáltam ki (de határozottan szerepel a listámon!).
De visszatérve a tényleges témához:
Mert a mandulavaj használható sajtpótlóként is. Különösen népszerű a gratináláshoz, például rakott vagy pizzánál. Ha nagyon gyorsan kell menned, gratinálás előtt egyenesen hozzáadhatod az edényhez.
Ki az kis több ideje van, forraljunk fel vizet kevés liszttel, amíg sűrű massza nem alakul ki. Ezután egy-két evőkanál mandula vajat és élesztőpelyhet keverünk bele. Az egészet sóval és borssal ízesítik - Voilà, vegán sajtolvadék!
Ezeknek az összetevőknek az a szép, hogy könnyen tárolhatók. Ez azt jelenti, hogy nem kell minden alkalommal a szupermarketbe szaladnia, amikor sajtpótlót szeretne készíteni. A növényi sajt készítésének többi összetevője, például növényi tej, liszt vagy fűszerek, általában már otthon vannak. Tehát azonnal elkezdheti!:)
Ha többet szeretne megtudni a táplálkozásról, az éberségről, a családról és a terhességről vagy a fenntarthatóságról, nézzen utána itt múlt.