A sajt héja
Sajt párosítás kombinációk
Michael közzétéve 2012. szeptember 27. Frissítve 2018. július 4
A kemény sajtok héja sós vízben történő fürdéssel jön létre. Ez eltávolítja a vizet a lágy sajtkerékből, és olyan héjat hoz létre, amelyet sós vízzel újra és újra lemosnak, és idővel keményebbé válik.
Ez a kéreg arra szolgál, hogy megvédje a sajtot a károsodásoktól és egyéb hatásoktól. Ezt a kérget le kell vágni. Más a vörös maszatos sajtoknál. Ez a kéreg puha és erős ízű. Meg lehet enni. (Raclette vagy Munster példa) Gyakran azonban a héjat penészgátló szerrel (natamicin, antibiotikum) látják el, és ha nem akarja megenni, akkor ezt a héjat levágják. Úgy gondolom, hogy ha évente háromszor eszik raclettet, az nem jelent veszélyt az egészségére.
Holland termékek esetében Gouda, Edamer, Maasdammer, Leerdammer, Prima Donna, Slanke Anke és bárhogy is hívják, ez a kéreg viaszból vagy műanyagból készül, és akkor a kéregnek mennie kell, és nem csak a kéreg: a viaszréteg alatt van Újabb réteg színes műanyag, alatta natamycin, antibiotikum, tartósítószerként. A teljes elszíneződött élt, kb. 2 mm-t, kompromisszumok nélkül el kell távolítani. A hollandok ezt tudják, és csak elvágják.
Az összes nemes penész sajt, a Roquefort, a Gorgonzola, az összes Munster sajt vagy Camemberts sajt és a kenyér héja ehető és bizonyos ízélményt biztosít. Sajtbarátokkal beszéltem, akik alapvetően levágták az összes héjat, mások szerint ezek a puha héjak a sajt részét képezik, és a különleges jellegzetes íz nagy részét alkotják, és együtt kell fogyasztani: Jaquin à son podagra, vagy mindegyik sajátja!